Irish stew (Ιρλανδέζικο ραγού)

13:26 26/11/2024 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

Το εθνικό πιάτο της Ιρλανδίας, γίνεται με αρνί και λαχανικά ρίζες, που αφθονούν στη χώρα και αρωματίζεται με την κλασική μαύρη μπίρα

Χρόνος: 1 1/4 ώρα

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά (για 6 άτομα)

1 ½ κιλό ψαχνό αρνί (από ξεκοκαλισμένο μπούτι ή σπάλα) κομμένο σε μεγαλούτσικους κύβους

3 κουταλιές ελαιόλαδο

2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα κάθετα σε χοντρά φετάκια

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

3 κοφτές

κουταλιές πελτές ντομάτες (πάστα)

4 κοφτές κουταλιές αλεύρι

1 φλ. μαύρη μπύρα (stout), Guinness π.χ.

3 φλ. ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο και νερό

1-2 φύλλα δάφνης

1-2 κλωναράκια θυμάρι, ξεφυλλισμένα

1 γεμάτο κουταλάκι ζάχαρη

4 μεγάλα καρότα ξεφλουδισμένα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες

4-5 μέτριες πατάτες σε μεγάλες μπουκιές

αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνετε το κρέας. Ζεσταίνετε 1 κουταλιά λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε σε μέτρια/δυνατή φωτιά το κρέας σε 3 δόσεις, προσθέτοντας 1 κουταλιά λάδι κάθε φορά που θα βάλετε μια άλλη δόση. Όταν το κρέας ροδίσει από όλες τις πλευρές, το βγάζετε σε ένα μπολ και το κρατάτε στην άκρη.

Βάζετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα στην κατσαρόλα με 2 κουταλιές νερό. Τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, ανακατεύοντάς τα με ξύλινο κουτάλι, και ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλα για να ξεκολλήσει ότι απέμεινε εκεί. Ανακατεύετε μέσα τον πελτέ ντομάτας για 1-2 λεπτά και επιστρέφετε στην κατσαρόλα το κρέας αι όσο ζουμί κατέβασε στο μπολ.

Πασπαλίζετε το κρέας με το αλεύρι και το ανακατεύετε να απορροφηθεί για 1-2 λεπτά. Περιχύνετε το φαγητό με τη μαύρη μπίρα, προσθέτετε το ζωμό + 2 φλ. νερό επιπλέον, τη δάφνη, το θυμάρι και τη ζάχαρη και το ανακατεύετε καλά. Το αφήνετε να κοχλάσει χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για 1 ώρα και 20 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο.

Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα καρότα και τις πατάτες και συνεχίζετε να σιγοβράζετε το φαγητό για άλλα 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και τα λαχανικά. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και αφαιρείτε από μέσα τη δάφνη και τα κλωναράκια του θυμαριού. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, πασπαλίζοντάς το, αν θέλετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο 24-48 ώρες και να το σερβίρετε ξαναζεσταμένο (προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο νερό).