Light pasta με μανιτάρια

02:01 25/8/2023 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Πάντα όταν μαγειρεύω για πολλούς, στο μενού περιλαμβάνω μια μακαρονάδα. Είναι πάντα ευπρόσδεκτη, πάει με όλα και συνήθως ικανοποιεί τους «δύσκολους». Αυτή η συνταγή μπορεί να ετοιμαστεί σχεδόν εξ ολοκλήρου από πριν.

TIP: Μπορείς να πειραματιστείς με διάφορες ποικιλίες μανιταριών. Μανιτάρια του βουνού, κόκκινα, πλευρώτους, ό,τι και να χρησιμοποιήσεις το αποτέλεσμα θα είναι πολύ νόστιμο. Αν σου αρέσει ο βασιλικός, πριν σερβίρεις τα μακαρόνια, ανακατεύεις

μέσα ένα κουταλάκι πέστο. Του δίνει μια ιδιαίτερη νοστιμιά. Γαρνίρεις επίσης με πινόλια αφού τα ροδοκοκκινίσεις ελαφρά σε ένα μικρό τηγανάκι σε μέτρια φωτιά.

Συστατικά
500 γρ. πένες ολικής αλέσεως,
1 κιλό μανιτάρια άσπρα, κομμένα σε φετούλες,
1 κουτάλι γεμάτο μανιτάρια αποξηραμένα, τύπου «πορτσίνι»,
50 γρ. βούτυρο ανάλατο,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες,
1 κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο,
½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο,
¾ φλ. λευκό κρασί,
¼ φλ. κρέμα γάλακτος,
ξύσμα από ένα λεμόνι,
1 κουτάλι φύλλα βασιλικού,
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα, συν έξτρα για να σερβίρετε.Βήματα

Βάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σ’ ένα μπολ και προσθέτετε 2 κουταλιές νερό που κοχλάζει. Τα αφήνετε σε μια μεριά να φουσκώσουν.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τα μανιτάρια και αφήνετε να ψηθούν ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να στεγνώσουν τα υγρά τους και να ροδοκοκκινίσουν. Προσθέτετε τα σκόρδα και το κρεμμύδι.

Ανακατεύετε 2 – 3 λεπτά να μαλακώσει το κρεμμύδι και προσθέτετε το μαϊντανό. Ψιλοκόβετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και τα βάζετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το κρασί και αφήνετε να κοχλάσει 1 – 2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε τα μανιτάρια σε μια μεριά μέχρι να έρθει η ώρα να σερβίρετε.

Βάζετε μπόλικο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε 1 κουτάλι αλάτι. Όταν κοχλάσει το νερό, προσθέτετε μέσα τις πένες. Αφήνετε για να ψηθούν 11 λεπτά. Ενώ ψήνονται τα μακαρόνια, ζεσταίνετε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά.

Στραγγίζετε τις πένες αλλά κρατάτε λίγο, 2 φλιτζάνια περίπου, από το νερό τους. Βάζετε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού και ¼ του φλιτζανιού νερό από αυτό που φυλάξατε. Ανακατεύετε καλά να δέσουν όλα μαζί.

Σερβίρετε τις πένες με έξτρα παρμεζάνα, αφού τις πασπαλίσετε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού.