Tορτίγια µε κοτόπουλο, µάνγκο και ξηρούς καρπούς

15:24 3/5/2021 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Συστατικά
4 µεξικάνικες πίτες τορτίγια,
3 φιλέτα κοτόπουλου κοµµένα σε λεπτές λωρίδες/µπουκίτσες,
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
60 γρ. (½ φλ.) τεµαχισµένη καρυδόψιχα,
70 γρ. (½ φλ.) ψιλά σταφιδάκια,
2 φρέσκα µάνγκο, σε λεπτές λωρίδες,
250 ml (1 φλ.) ζωµό κοτόπουλου,
125 ml (½ φλ.) µέλι,
αλάτι, πιπέρι, ντοµατίνια για γαρνίρισµα (προαιρετικά).Βήματα

Μουλιάζετε για ½ περίπου ώρα τα σταφιδάκια σε χλιαρό νερό και τα στραγγίζετε. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα µεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι και κοκκινίζετε µέσα το κοτόπουλο,

µέχρι να ροδίσει καλά, παντού. Ύστερα, ρίχνετε µέσα το ζωµό και το µέλι, αλατοπιπερώνετε και όταν το µίγµα κοχλάσει, χαµηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 10-15 λεπτά, µέχρι να δέσει η σάλτσα.

Προσθέτετε στο τηγάνι τα µάνγκο (κρατώντας µερικές λωρίδες για γαρνίρισµα), στραγγισµένα τα σταφιδάκια και την καρυδόψιχα και τα ανακατεύετε για 5 λεπτά, να ζεσταθούν καλά. Βγάζετε τη γέµιση µε τρυπητή κουτάλα και κρατάτε χώρια τη σάλτσα.

Απλώνετε τις τορτίγια, µοιράζετε µέσα τη γέµιση και τις τυλίγετε σε ρολό. Ύστερα, αφαιρείτε και πετάτε τις άκρες της και κόβετε κάθε τορτίγια στα τρία διαγώνια. Τις βάζετε σε πιατέλα ή 4 ατοµικά πιάτα, ρίχνετε γύρω τους τη σάλτσα και γαρνίρετε µε τις λωρίδες του µάνγκο που κρατήσατε στην άκρη και αν θέλετε, µε τεµαχισµένα ντοµατίνια.