Μπισκότι με αμύγδαλα και φιστίκια Αιγίνης

07:59 2/11/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

Υλικά

150 γρ. βούτυρο ανάλατο

280 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού

2 βανίλιες

3 αυγά μεγάλα

450 γρ. αλεύρι φαρίνα

2 κ.γ. Baking powder

1/2 κ.γ. αλάτι

2 κ.γ. γλυκάνισο

160 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα και πολύ χοντροκομμένα

80 γρ. φιστίκια Αιγίνης

70 γρ. κράνμπερι

1 ασπράδι

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C στον αέρα. Βάζετε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί φούρνου.

Κτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού να αφρατέψουν. Προσθέτετε τα

αυγά ένα-ένα και τη βανίλια.

Κοσκινίζετε το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι. Προσθέστε τον γλυκάνισο και ανακατέψτε.

Βάζετε το αλεύρι στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά. Κτυπήστε για λίγο (όχι υπερβολικά) και προσθέστε τα αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης και κράνμπερις. Κτυπήστε μόλις να αναμειχθούν.

Μεταφέρετε τη ζύμη (θα είναι πολύ μαλακιά και κολλώδης) στο ταψί. Αλευρώστε καλά τα χέρια σας και σχηματίστε δύο κορμούς. Θα ανοίξουν στο ψήσιμο γι’ αυτό φτιάξτε τους κορμούς όσο πιο κυλινδρικούς μπορείτε. Αλείψετε με το ασπράδι. Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήνετε 30 λεπτά.

Βγάζετε το ταψί με τους κορμούς από το φούρνο και αφήνετε να σταθούν τουλάχιστον 30 λεπτά (όσο περισσότερη ώρα τα αφήσετε, τόσο το καλύτερο και ευκολότερο για σας να τα κόψετε).

Κόβετε με ένα οδοντωτό μαχαίρι, λίγο διαγώνια, μπισκότα πάχους 1.5 εκατοστό περίπου. Τα γυρίζετε ώστε η κομμένη επιφάνεια να είναι προς τα πάνω.

Χαμηλώνετε το φούρνο στους 150°C στον αέρα. Βάζετε τα μπισκότι πίσω στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30-35 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά.