Χορτοφαγικό κάρι με φακές και λαχανικά

13:10 19/7/2023 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

Υλικά

50 γρ. βούτυρο ανάλατο

50 γρ. ηλιέλαιο

2 σκελίδες σκόρδο

1,5 κ.γ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 καρότα κομμένο σε μικρούς κύβους

2 κλωναράκια σέλινο κομμένο σε μικρούς κύβους

2 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρυ

1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά

1/2 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο (προαιρετικά)

Αλάτι και πιπέρι

200 γρ. φακές

400 ml γάλα καρύδας (κονσέρβα)

400 γρ ντομάτα ψιλοκομμένη (κονσέρβα

ή κομμένη σε κύβους)

750 ml νερό

Για το τελείωμα:

½ δέσμη ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

Ξύσμα από ένα λεμόνι

Ρύζι μπασμάτι

Εκτέλεση

Λιώνουμε το βούτυρο μαζί με το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας κάθε τόσο, για 4 με 5 λεπτά. Προσθέτουμε μέσα το καρότο, το σέλινο, την σκόνη κάρυ και τον κουρκουμά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 λεπτό ανακατεύοντας τα μπαχαρικά με μια ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε να σιγοβράσει και στη συνέχεια τοποθετούμε το καπάκι της κατσαρόλας και χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράζουμε για 35 με 40 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κόλιανδρο και το προσθέτουμε στο τέλος, διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε το κάρυ με φακές και λαχανικά, πάνω από το ρύζι μπασμάτι, πασπαλισμένο με λίγο κόλιανδρο, λεμόνι και γιαούρτι (προαιρετικά).