Φρέσκα καλαμάρια γεμιστά με προϊόντα METRO

13:54 4/1/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

ΥΛΙΚΑ
1 ½ κιλό φρέσκα καλαμάρια ολόκληρα και καθαρισμένα
1/3 φλ. (80ml) ελαιόλαδο
1 φλ. (100γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλ. (145γρ.) σκουρόχρωμο κολοκυθάκι τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη
1 φλ. (110γρ.) καρότο τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη
1/3 φλ. (90 ml) άσπρο ξηρό κρασί
1 καλά γεμάτο κουταλάκι (25γρ.) πάστα ντομάτας
1 φλ. (180γρ.) φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη
½ φλ. (70γρ.) πουργούρι
1 κοφτό κουταλάκι (3γρ.) κανέλα
1 κουταλάκι (5γρ.) πάπρικα
1 πρέζα (1γρ.) μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
½

φλ. (30γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για το ψήσιμο
1 φλ. (250γρ.) τριμμένη φρέσκια ντομάτα
1/3 φλ. (90 ml) άσπρο ξηρό κρασί
1/3 φλ. (90 ml) χυμό λεμονιού
1/3 φλ. (85ml) νερό

Αν δεν είναι καθαρισμένα τα καλαμάρια, τότε χωρίζετε το κεφάλι από το σώμα. Βγάζετε τα εντόσθια του και αφαιρείτε το λεπτό κόκκαλο που υπάρχει στην κοιλιά του. Στη συνέχεια, αφαιρείτε το στόμα από το καλαμάρι και κόβετε το κεφάλι κάτω από τα μάτια. Ξεπλένετε καλά και ψιλοκόβετε τα πλοκάμια.
Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά. Μετά, προσθέτετε τα πλοκάμια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν αρκετά από τα υγρά τους. Βάζετε το κολοκυθάκι και το καρότο. Σοτάρετε για 1-2 λεπτά και ρίχνετε το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί λίγο το αλκοόλ και βάζετε την πάστα ντομάτας. Ανακατεύετε για να πάει στον πάτο και να αναδειχθούν τα αρώματα της. Προσθέτετε την φρέσκια ντομάτα και βράζετε για 1-2 λεπτά. Βάζετε το πουργούρι, ανακατεύετε και προσθέτετε την κανέλα, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Ανακατεύετε καλά, βάζετε το μαϊντανό και κατεβάζετε από τη φωτιά. Αφήνετε λίγο να κρυώσει.
Με ένα κουταλάκι γεμίζετε μέχρι τα 2/3 τις «σακούλες» (σώματα) των καλαμαριών. Κλείνετε το άνοιγμα τους με μία οδοντογλυφίδα. Βάζετε τα καλαμάρια σε ένα ταψί με διαστάσεις 23Χ32εκ. Ρίχνετε από πάνω τη φρέσκια ντομάτα, το κρασί, το χυμό λεμονιού και το ¼ φλ. νερό (αν χρειαστεί βάζετε και το υπόλοιπο). Σκεπάζετε με αντικολλητική λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά. Ξεσκεπάζετε το ταψί, γυρίζετε το καλαμάρι και συνεχίζετε το ψήσιμο για 15 λεπτά. Σερβίρετε περιχύνοντάς το με τη σάλτσα του και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.