Παϊδάκια σχάρας με ιταλική μαρινάτα

18:21 8/6/2023 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ
18 παϊδάκια από αρνάκι γάλακτος, καθαρισμένα από το περισσό πάχος τους
Για τη μαρινάτα:
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου εστραγκόν (tarragon) ή μαϊντανού
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
1 γεμάτο κουταλάκι πάπρικα
2 κουταλάκια συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (passata)
1/3 φλ. βαλσαμικό ξίδι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο τριμμένεςΑλάτι, πιπέριΕΚΤΕΛΕΣΗΧτυπάτε με το σύρμα όλα τα υλικά της μαρινάτας, σε μια μεγάλη γυάλινη ή πλαστική λεκάνη και βάζετε μέσα τα παϊδάκια.

Τα γυρίζετε

για να πιάσουν παντού από το μίγμα, σκεπάζετε τη λεκάνη με πλαστική μεμβράνη και τα κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ 3 ώρες ή καλύτερα ένα βράδυ, γυρίζοντάς τα 2-3 φορές.

Το βγάζετε από το ψυγείο ½ ώρα πριν το ψήσετε για να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου.

Στο μεταξύ, προθερμαίνετε την ψησταριά σε μέτρια θερμοκρασία (Medium Heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα (μη βάλετε πολλά ή τραβάτε μερικά στην άκρη), βάζοντας απάνω τη σχάρα για να ζεσταθεί καλά.

Στραγγίζετε το κρέας κρατώντας τη μαρινάτα του.

Λαδώνετε τη σχάρα και βάζετε απάνω τις κοτολέτες.

Τις ψήνετε για 20 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τις 2-3 φορές και αλείφοντάς τις με τη μαρινάτα τους.
#Ελέγχετε αν είναι έτοιμες κόβοντας ένα κομμάτι:#

Πρέπει να είναι ψημένο πέρα για πέρα.

Βάζετε τη μαρινάτα σε ένα μπρικάκι και την αφήνετε να βράσει μέχρι να μείνει η μισή.

Την περνάτε από σουρωτήρι και περιχύνετε τα παϊδάκια.