Ραβιόλες

02:06 6/7/2021 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Σημείωση: Zωμός λαχανικών και ζωμός κότας υπάρχουν έτοιμοι, σε κύβους ή άλλες μορφές, όμως γίνονται πανεύκολα.

Για ζωμό λαχανικών θα βράσετε διάφορα αρωματικά λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά (σέλινο, καρότο, μαϊντανό, πράσο, δάφνη, θυμάρι, γαρύφαλλα, σπόρους πιπεριού).Για ζωμό κότας, θα προσθέσετε και μερικές φτερούγες κοτόπουλου για παράδειγμα. Τα σουρώνετε και έχετε σπιτικό ζωμό (αν θέλετε τον κάνετε παγάκια για να σας βρίσκονται).Συστατικά
#Ζύμη:#
½ κιλό αλεύρι (καλύτερα χωριάτικο για ζύμωμα) + επιπλέον για πασπάλισμα,
4 κουταλιές ελαφρύ λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο),
1

φλ. (περίπου) χλιαρό νερό,
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι.
#Γέμιση#:
1 ½ φλ. ώριμο χαλούμι τριμμένο (1 μεγάλο χαλούμι),
1 μεγάλο αυγό (ή 2 μικρά αυγά), ελαφρά χτυπημένο,
1 ½ κουταλάκι τριμμένο ξηρό δυόσμο.
Για το ψήσιμο και το σερβίρισμα:
Ζωμός λαχανικών ή ζωμός κότας (δες σημείωση),
Επιπλέον τριμμένο χαλούμι,
Επιπλέον τριμμένος δυόσμοςΒήματα

Βάζετε στο μπολ του μίξερ το αλεύρι και ρίχνετε μέσα ο λάδι και το αλάτι. Χτυπάτε το μίγμα με τους γάντζους ζυμώματος για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να απορροφηθεί το αλάτι και ύστερα ρίχνετε μέσα το νερό. Το χτυπάτε μέχρι να γίνει μια λεία, ομοιογενής ζύμη (αν χρειαστεί, προσθέτετε 1-2 κουταλιές επιπλέον χλιαρό νερό).  Την βγάζετε από το μίξερ πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ζυμώνετε για λίγο με τα χέρια. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Την πλάθετε σε μπάλα, την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για ½ ώρα.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση, αναμιγνύοντας το χαλούμι με το αυγό και το δυόσμο.

Κόβετε τη ζύμη σε 4 κομμάτια, παίρνετε το ένα κομμάτι και κρατάτε τα υπόλοιπα σκεπασμένα με πετσέτα να μην ξεραθούν. Το ζυμώνετε για λίγο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και ύστερα το ανοίγετε σε λεπτό φύλλο με μηχανή φύλλου. Βάζετε κατά διαστήματα με ένα κουταλάκι γέμιση κατά μήκος του φύλλου, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 περίπου δάχτυλα προς τα κάτω. Διπλώνετε το φύλλο πάνω από τη γέμιση και πιέζετε με τα δάχτυλα τα δυο φύλλα να κολλήσουν μεταξύ τους γύρω από τη γέμιση. Με μια κουπ-πατ, ή με ένα ποτήρι, κόβετε ραβιόλες – μισοφέγγαρα. Τις απλώνετε πάνω σε αλευρωμένο δίσκο και συνεχίζετε με τις υπόλοιπες. Οι ραβιόλες, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους πρέπει να αλευρώνονται καλά, κάθε φορά. Αν θα τις βράσετε αργότερα, τις κρατάτε ξεσκέπαστες στο ψυγείο.

Λίγο πριν σερβίρετε, ζεσταίνετε μπόλικο ζωμό σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τις ραβιόλες. Τις αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και τις βράζετε για 10 περίπου λεπτά. Τις σουρώνετε και τις σερβίρετε πασπαλισμένες με επιπλέον τριμμένο χαλούμι ανακατεμένο με τριμμένο δυόσμο.