Σαλάτα κοτόπουλο με πέστο

11:08 4/3/2021 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, RD, MSc
Ειδική επιστήμονας του Ευρωπαικού Πανεπιστημίου Κύπρου
Ιατρικό Κέντρο Δικταίον

Συστατικά
1 κιλό στήθος κοτόπουλου κομμένο, χωρίς πέτσα
1/4 φλ. πέστο
1/4 φλ. χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μαγιονέζα
3 Κ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 Κ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 Κ ξίδι κόκκινου κρασιού
1/4 κ. γλ. αλάτι
1/4 Κ. γλ. πιπέρι
8 ποτήρια πράσινη σαλάτα
1 φλ. ντοματίνιαΒήματα

Ψήνετε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι για 10 έως 15 λεπτά. Αναμιγνύετε το πέστο, τη μαγιονέζα και το κρεμμύδι σε ένα μέτριο μπολ.

Προσθέτετε το κοτόπουλο και ανακατεύετε. Χτυπάτε το λάδι, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτετε τα χόρτα και τις ντομάτες και ανακατεύετε. Χωρίζετε την πράσινη σαλάτα σε 4 πιάτα και από πάνω προσθέτετε το κοτόπουλο.