Σούπα με πουργούρι και λαχανικά

13:01 16/2/2024 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 μεγάλη ντομάτα, σε όγδοα

1 κλωναράκι σέλινο, σε φέτες

1 πράσο, ψιλοκομμένο

1 καρότο, σε ροδέλες

1 γλυκοπατάτα, σε κυβάκια

1 πατάτα, σε κυβάκια

1 κ.γ. πάστα ντομάτας, «Μιτσίδη»

60 ml ελαιόλαδο

2 κ.σ. μαϊντανό

1 κ.σ. σκόνη λαχανικών, «Μιτσίδη»

½ κ.γ. πιπέρι

1 κ.γ. αλάτι

¼ κ.γ κουρκουμά

1 – 1 ½ λίτρο νερό

1/3 φλ. πουργούρι «Μιτσίδη»

1 φλ. φυλλαράκια λαχανίδας ή σπανάκι (προαιρετικά)

Κολοκυθόσποροι

για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το πουργούρι και τη λαχανίδα. Βράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να ψηθούν οι πατάτες.

Με ένα μπλέντερ χεριού, αλέθουμε ελαφρά τη σούπα (να μην γίνει πουρές). Προσθέτουμε το πουργούρι και σιγοψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά. Προσθέτουμε τη λαχανίδα ή το σπανάκι. Δοκιμάζουμε τη σούπα και προσθέτουμε λίγο νερό αν είναι πολύ παχύρευστη. Τη σερβίρουμε ζεστή πασπαλίζοντας με κολοκυθόσπορους.