Γλυκαιμικός Δείκτης: Ο κρυφός κίνδυνος στο πιάτο σου

18:43 12/4/2025 - Πηγή: Womenonly

Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης;

Τα αμυλώδη τρόφιμα φημίζονται για την παροχή ενέργειας, αλλά δεν είναι όλα ίδια, ειδικά όταν μιλάμε για τον γλυκαιμικό δείκτη. Ένα συγκεκριμένο τρόφιμο ξεχωρίζει με τον υψηλότερο δείκτη GI, επηρεάζοντας τόσο το βάρος όσο και τη μεταβολική υγεία.

Οι υδατάνθρακες: λατρεμένοι, παρεξηγημένοι, και ατελείωτα σχολιασμένοι. Ξέρουμε όλοι ότι δεν λειτουργούν όλοι οι υδατάνθρακες με τον ίδιο τρόπο. Κάποια αμυλώδη

τρόφιμα εκτοξεύουν το σάκχαρο του αίματος, αφήνοντάς μας εξαντλημένους, πεινασμένους και, σε βάθος χρόνου, με επιπτώσεις στην υγεία.

Μην πανικοβάλλεσαι όμως! Μαθαίνοντας πώς λειτουργεί ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) μπορείς να κάνεις πολύ καλύτερες διατροφικές επιλογές.

Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης;

Απλά και κατανοητά: ο γλυκαιμικός δείκτης δείχνει πόσο γρήγορα ένα τρόφιμο ανεβάζει το σάκχαρο του αίματος μετά την κατανάλωση. Παράγοντες όπως ο τρόπος μαγειρέματος, η υφή και η επεξεργασία επηρεάζουν τον δείκτη, αλλά το σημαντικό είναι: όσο υψηλότερος ο αριθμός GI, τόσο πιο απότομη η αύξηση του σακχάρου.

Αν θέλεις να ρυθμίσεις το βάρος σου, να διατηρείς σταθερή ενέργεια ή να ελέγχεις καταστάσεις όπως ο διαβήτης, το να παρακολουθείς τον GI είναι θεμελιώδες.

Ποιο αμυλούχο τρόφιμο έχει τον υψηλότερο GI;

Ας τα πάρουμε από την αρχή: ρύζι, ζυμαρικά και πατάτες είναι βασικά σε πολλά πιάτα, αλλά ο τρόπος παρασκευής τους καθορίζει το πόσο ανεβάζουν το σάκχαρο.

Το λευκό ρύζι, ιδιαίτερα όταν παραμαγειρεύεται, χάνει τις φυτικές του ίνες και φτάνει σε GI πάνω από 85.

Αντίθετα, το αναποφλοίωτο ή το μπασμάτι έχει μέτριο GI, γύρω στο 50-65, κάνοντάς το καλύτερη επιλογή.

Τα ζυμαρικά, αν μαγειρευτούν al dente, έχουν GI μόνο 40-50, ιδανικά για σταθερή ενέργεια.

Όμως, οι πατάτες είναι άλλη ιστορία:

Βραστές ή στον ατμό κυμαίνονται γύρω στο 70.

Πουρές ή φούρνου ξεπερνούν εύκολα το 85.

Τηγανητές πατάτες και πατατάκια; Από τους χειρότερους γλυκαιμικούς εχθρούς!

Και τώρα; Να κόψουμε τις πατάτες;

Όχι απαραίτητα! Αν τις συνδυάσεις έξυπνα, π.χ. με άπαχη πρωτεΐνη, λαχανικά ή όσπρια, ο γλυκαιμικός τους δείκτης μειώνεται αισθητά, και αποφεύγεις τις έντονες αυξομειώσεις του σακχάρου.

Το Συμπέρασμα: Ο "μεγάλος ένοχος" είναι...

Οι επεξεργασμένες πατάτες κρατούν τα σκήπτρα του πιο υψηλού GI, ακόμα και πάνω από το λευκό ρύζι. Όμως μην επικεντρώνεσαι μόνο στον αριθμό.

Η έξυπνη διατροφή βασίζεται στην ισορροπία και τις σωστές συνδυαστικές επιλογές:

Προτίμησε ολικής άλεσης υδατάνθρακες

Περιόρισε την υπερεπεξεργασία

Συνδύασε υδατάνθρακες με πρωτεΐνη και φυτικές ίνες

Αυτό επιβραδύνει την απορρόφηση της γλυκόζης και διατηρείς σταθερή ενέργεια για περισσότερη ώρα.

Το μυστικό των σωστών επιλογών υδατανθράκων; Η ποικιλία!

Τελική συμβουλή: Υγιεινή διατροφή σημαίνει ποικιλία, ισορροπία και σωστός τρόπος μαγειρέματος.

Διάλεγε τροφές με χαμηλό GI όπως τα όσπρια.

Προτίμησε δημητριακά ολικής άλεσης.

Μαγείρευε τους υδατάνθρακες λίγο πιο "al dente".