Χειμωνιάτικο μινεστρόνε με φασόλια χάντρες

14:10 11/1/2021 - Πηγή: Kotsovolos

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Η απόλυτη comfort σούπα του χειμώνα που συνδυάζει λαχανικά εποχής, όσπρια και ζυμαρικά στο ίδιο πιάτο. Χορταστική και απολαυστική όσο τίποτα.

Υλικά για 4 άτομα200γρ. μακαρονάκι κοφτό ή άλλο μικρό ζυμαρικό της επιλογής σας1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες1 καρότο σε μικρούς κύβους1 πράσο ψιλοκομμένο1 φλιτζάνι μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης σε καρεδάκια2 κλωνάρια σέλερι σε μικρούς κύβους1 φλιτζάνι

φασόλια χάντρες (κατεψυγμένα)1 κ.σ πελτέ ντομάτας1 ½ λίτρο νερό½ φλιτζάνι ελαιόλαδοΑλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένοΨωμί φρυγανισμένο

ΕκτέλεσηΜέσα σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά (κρεμμύδι, σκόρδο, πράσο, καρότο, σέλερι, πιπεριά, μπρόκολο, φασόλια χάντρες) μέχρι να μαραθούν και προσθέτουμε τον πελτέ.Ρίχνουμε το νερό καυτό από βραστήρα, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι επιπλέον αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμη μέχρι να γίνουν. Σβήνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε τη σούπα να σταθεί για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.Μοιράζουμε τη σούπα σε πιάτα και πασπαλίζουμε το κάθε πιάτο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνοδεύουμε με φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.

The post Χειμωνιάτικο μινεστρόνε με φασόλια χάντρες appeared first on Κωτσόβολος Blog.