Επαγγελματικοί μύλοι άλεσης καφέ για την επιχείρησή σας

14:38 16/3/2022 - Πηγή: Kotsovolos

Κάθε επαγγελματίας barista γνωρίζει πως ο φρεσκοαλεσμένος καφές είναι σημαντικός παράγοντας για ένα ποιοτικό, γευστικό και αρωματικό φλιτζάνι καφέ. Ένας ποιοτικός επαγγελματικός μύλος άλεσης καφέ εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή του αλεσμένου καφέ στο portafilter της μηχανής και μέγιστη έκθεση των αρωματικών ελαίων στο καυτό πεπιεσμένο νερό.

Επομένως, η επιλογή του κατάλληλου επαγγελματικού μύλου άλεσης είναι εξίσου σημαντική για τη συνολική εικόνα της επιχείρησής σας. Συμβάλει στην καλύτερη

παραγωγικότητα του προσωπικού και -κατ’ επέκταση- στην υψηλή ποιότητα των προϊόντων που προσφέρει το κατάστημά σας.

Παρακάτω θα αναλύσουμε τα διάφορα είδη και χαρακτηριστικά των επαγγελματικών μύλων άλεσης καφέ, ώστε να κάνετε την καλύτερη δυνατή επιλογή για την επιχείρησή σας.

Τύποι επαγγελματικών μύλων άλεσης καφέ

Οι επαγγελματικοί μύλοι άλεσης καφέ χωρίζονται σε δύο βασικές κατηγορίες. Από τη μία έχουμε τις μηχανές άλεσης καφέ τύπου “on demand” και από την άλλη έχουμε τις μηχανές άλεσης καφέ με δοσομετρητή, ή αλλιώς μύλοι άλεσης καφέ “dozer”.

Ιδανικά, μπορείτε πάντα να συνδυάσετε δύο τύπους μηχανών άλεσης καφέ. Με αυτό τον τρόπο θα εξασφαλίσετε την ομαλή λειτουργία του μπουφέ σας σε περίπτωση βλάβης της πρώτης μηχανής. Ταυτόχρονα, θα σας βοηθήσει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της βασικής σας μηχανής.

Μύλοι άλεσης Dozer

Οι μύλοι άλεσης με δοσομετρητή αποθηκεύουν τον αλεσμένο καφέ σε ένα δοχείο δοσομετρητή καφέ πριν διανεμηθεί στο portafilter. Είναι κατάλληλοι για καταστήματα που απαιτούν μεγάλες ποσότητες καφέ οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας και να τον προετοιμάζουν όταν χρειάζεται με τη βοήθεια του δοσομετρητή. Αυτό συμβάλει στην τάχιστη εξυπηρέτηση του πελάτη, την ίδια στιγμή που το δοχείο βοηθά να διατηρείται ο χώρος σας καθαρός.

Μύλοι άλεσης Οn Demand

Οι μύλοι χωρίς δοσομετρητή μεταφέρουν τον αλεσμένο καφέ απευθείας στο καλάθι του portafilter της μηχανής. Είναι ιδανική λύση για τα καταστήματα που επιθυμούν να αλέθουν τον καφέ ακριβώς πριν την εκχύλισή του. Κάτι που διασφαλίζει πιο πλούσιο άρωμα και υφή. Επιπρόσθετα μειώνεται και η φύρα, αφού αλέθει ακριβώς όσο χρειάζεστε. Ανάλογα την κίνηση που έχει το κατάστημα, θα βρείτε μηχανές on demand με δοχείο δοσομετρητή χωρητικότητας έως και πάνω από 1 κιλό. Ενδεικτικά, ο επαγγελματικός μύλος άλεσης Belogia D 68 Conic Auto Venti διαθέτει χωρητικότητα δοχείου καφέ 1200gr.

Τύπος μαχαιριών

Η λειτουργία των μηχανών άλεσης βασίζεται σε δύο μέρη που μοιάζουν με γρανάζια (Burr). Πρακτικά, αυτά είναι τα μαχαίρια της μηχανής. Όταν o μύλος άλεσης τίθεται σε λειτουργία, ο καφές που έχει τοποθετηθεί στο δοχείο (Hopper) εισχωρεί στα μαχαίρια και συνθλίβονται. Ανάλογα τον τύπο μαχαιριών, οι αλεσμένοι κόκκοι καφέ ωθούνται προς τα έξω από τις σπειροειδείς αυλακώσεις με τη βοήθεια της φυγόκεντρου δύναμης (επίπεδα μαχαίρια) ή με τη βοήθεια της βαρύτητας (κωνικά μαχαίρια).

Επίπεδα μαχαίρια (Burr Flat)

Τα επίπεδα μαχαίρια διακρίνονται για τη συνέπεια που προσφέρουν ως προς τη διασπορά και το μέγεθος των σωματιδίων. Χρησιμοποιούν υψηλές στροφές άλεσης, κάτι που έχει αντίκτυπο τόσο στα επίπεδα θορύβου, όσο και στα επίπεδα θερμοκρασίας της μηχανής άλεσης. Οι υψηλές θερμοκρασίες στον χώρο άλεσης συνδέονται με τον κίνδυνο οι κόκκοι να καούν, επηρεάζοντας αρνητικά το άρωμα και τη γεύση του καφέ.

Ιδανικά, προτιμήστε κάποιο μοντέλο με σύστημα ψύξης όπως η πρόταση της Belogia OD 75 Touch Venti Μύλος Καφέ. Διαθέτει ενσωματωμένο ανεμιστήρα για μεγάλη παραγωγικότητα που αποτρέπει την αύξηση της θερμοκρασίας στον χώρο άλεσης.

Κωνικά μαχαίρια (Burr Conical)

Τα κωνικά μαχαίρια διακρίνονται για την αντοχή τους ως προς τη φθορά. Χρησιμοποιούν μικρότερη ταχύτητα περιστροφής διατηρώντας τη θερμοκρασία του χώρου άλεσης σε χαμηλά επίπεδα. Η μεγάλη επιφάνεια τριβής εξασφαλίζει αποτελεσματικό άλεσμα.

Επειδή η λειτουργία τους βασίζεται στη βαρύτητα, η ποσότητα αλεσμένου καφέ που κολλάει στα μαχαίρια είναι ελάχιστη, σε σχέση με τα επίπεδα μαχαίρια. Πράγμα που σημαίνει λιγότερη σπατάλη καφέ, την ίδια στιγμή που μειώνεται η συχνότητα καθαρισμού της μηχανής.

Ρύθμιση βαθμού άλεσης (Stepped και Stepless)

Οι ορολογίες stepped και οι stepless στους μύλους άλεσης, έχουν να κάνουν με τις ρυθμίσεις του βαθμού άλεσης. Ο τρόπος αλέσματος των κόκκων εξαρτάται κυρίως από το είδος καφέ που θέλουμε να πετύχουμε. Για παράδειγμα, η παρασκευή espresso απαιτεί εξαιρετικά λεπτό άλεσμα. Οι διαφορές στο άλεσμα, όσο μικρές κι αν είναι, μπορούν να επιφέρουν σημαντικές διαφορές στην τελική γεύση.

Οι μύλοι άλεσης stepped έρχονται με προκαθορισμένες κλίμακες, έτσι ώστε να επιλέγετε εύκολα και γρήγορα το πάχος που θέλετε να έχει ο αλεσμένος καφές. Συνεπώς, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και από μη εξειδικευμένο προσωπικό. Είναι κατάλληλοι για καταστήματα που δεν βασίζονται στην πώληση καφέ.

Οι μύλοι άλεσης stepless απαιτούν χειροκίνητες ρυθμίσεις, κάθε φορά χρειάζεται να αλλαχτεί το πάχος άλεσης. Στα χέρια ενός έμπειρου barista, η ρύθμιση του βέλτιστου βαθμού άλεσης δεν είναι καθόλου χρονοβόρα. Παράλληλα, το εύρος ρυθμίσεων είναι σαφώς μεγαλύτερο από τις προκαθορισμένες. Ως εκ τούτου, οι μύλοι άλεσης stepless μοιάζουν ιδανική λύση για μία καφετέρια.

The post Επαγγελματικοί μύλοι άλεσης καφέ για την επιχείρησή σας appeared first on Κωτσόβολος Blog.