Λουκουμάς με γλάσο καφέ

10:38 14/9/2023 - Πηγή: Kotsovolos

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Ο κλασικός λουκουμάς με γλάσο καφέ espresso αποκτά άλλο ενδιαφέρον.

Υλικά για 10 κομμάτια περίπου175 ml γάλα75 γρ. ζάχαρη1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη465 γρ. αλεύρι σκληρό½ κ.γ. αλάτι2 αβγά μέτρια ελαφρώς χτυπημένα75 γρ. βούτυρο μαλακωμένο

Για το γλάσο300 γρ. άχνη ζάχαρη1 δόση espresso

ΕκτέλεσηΣε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι από τη ζάχαρη και όλη τη μαγιά. Ανακατεύουμε

με σύρμα και αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 5 λεπτά να αφρίσει.Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα, το βούτυρο και το προζύμι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη.Τη ζυμώνουμε για 5 λεπτά με το χέρι να γίνει λεία και ελαστική. Την πλάθουμε σε μπάλα και τη βάζουμε σε καθαρό μπολ αλειμμένο με λάδι. Την καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.Πατάμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και τη ζυμώνουμε για 30 δευτερόλεπτα πριν την ανοίξουμε με τον πλάστη σε φύλλο πάχους όσο ένα δάχτυλο.Με ένα κουπ πατ διαμέτρου 6-7εκ. περίπου, κόβουμε δίσκους ζύμης και τους ακουμπάμε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους γιατί θα φουσκώσουν. Με ένα δεύτερο κουπ πατ διαμ. 2εκ. κόβουμε ένα μικρό δίσκο από το κέντρο του κάθε δίσκου και το αφαιρούμε.Την υπόλοιπη ζύμη (μαζί και τους μικρούς δίσκους) την πλάθουμε σε κορδόνι που κόβουμε σε μήκος 18-20 εκατοστά περίπου κι ενώνουμε τις άκρες τους φτιάχνοντας κουλούρια που ακουμπάμε επίσης στο ταψί. Καλύπτουμε με λαδωμένο χαρτί ψησίματος και αφήνουμε τους λουκουμάδες σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν.Γεμίζουμε με λάδι ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ μέχρι να καλυφθεί το ⅓ του σκεύους. Το βάζουμε στη φωτιά να κάψει και να φτάσει τους 180°C (κάνουμε τεστ ρίχνοντας ένα κομματάκι ψωμί μέσα, θα πρέπει σκουρύνει σε 45 δευτερόλεπτα). Προσθέτουμε τους λουκουμάδες ανά 2, για να μη στριμωχτούν. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ένα σκούρο, χρυσό χρώμα. Τους ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το λάδι τους.

Για το γλάσο

Κοσκινίζουμε την άχνη σε ένα μπολ και ρίχνουμε σταδιακά τον καφέ κουταλιά κουταλιά, ανακατεύοντας με σπάτουλα μέχρι να φτιάξουμε ένα πηχτό γλάσο μέσα στο οποίο βουτάμε τους λουκουμάδες από την μία πλευρά και αφήνουμε να στεγνώσουν εντελώς πριν τους σερβίρουμε.

The post Λουκουμάς με γλάσο καφέ appeared first on Κωτσόβολος Blog.