Συνταγές με γάλα

13:22 1/6/2023 - Πηγή: Kotsovolos

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Με αφορμή την παγκόσμια Ημέρα Γάλακτος την 1η Ιουνίου σας παρουσιάζουμε 4 αλμυρές και γλυκές συνταγές φούρνου με βάση το γάλα.

Mac n’ cheese με τραγανό σαλάμι αέρος

Το κρεμώδες πιάτο ζυμαρικών ψήνεται στον φούρνο μέσα σε μια πλούσια κρέμα τυριών με βάση το γάλα φυσικά.

Υλικά για 4-5 άτομα500 γρ. μακαρονάκι κοφτό ή άλλο κοντό της επιλογής σας4 κουτ. της σούπας βούτυρο30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις650 ml γάλα αγελαδινό100 γρ. κρέμα γάλακτος1

κουτ. του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη300 γρ. τυριά κίτρινα της επιλογής σας τριμμένα (γκούντα, τσένταρ, μοτσαρέλα, γραβιέρα)αλάτι, μαύρο πιπέρι100 γρ. σαλάμι Λευκάδας σε λεπτές φετούλεςΕκτέλεσηΒράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν αλ ντέντε (2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που λέει η συσκευασία) και τα σουρώνουμε.Στο μεταξύ λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και μόλις τσιτσιρίσει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε δυνατά με σύρμα να γίνει κρέμα. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και την κρέμα γάλακτος, εξακολουθώντας το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να γίνει μια βελούδινη κρέμα. Εκτός φωτιάς της προσθέτουμε τα 250 γρ. των τριμμένων τυριών και ανακατεύουμε να λιώσουν. Προσθέτουμε όσο αλάτι χρειάζεται –αν χρειάζεται- , τη μουστάρδα και μπόλικο πιπέρι.Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα απλώνουμε σε πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα των τυριών και ανακατεύουμε.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC και στο μεταξύ ψήνουμε το σαλάμι σε αντικολλητικό τηγάνι να γίνει τραγανό. Το ανακατεύουμε στα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί που κρατήσαμε.Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί πάνω από τα ζυμαρικά και να πάρει ελαφρώς χρώμα. Σερβίρουμε αμέσως μαζί με το σκεύος.

Αγκινάρες παπουτσάκια

Ένα πραγματικά νόστιμο φαγητό, που μπορούμε να φτιάξουμε και με προψημένες μελιτζάνες φλάσκες κομμένες κατά μήκος στη μέση.

Υλικά για 4 άτομα12 πάτους αγκινάρας φρέσκους ή κατεψυγμένουςΛίγο ελαιόλαδοΓια τον κιμά400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο1 κρεμμύδι τριμμένο1 καρότο τριμμένο1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο30 γρ. ελαιόλαδο1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας1 κρασοπότηρο κρασί λευκό ή ροζέΑλάτι, πιπέριΓια την μπεσαμέλ700 γρ. γάλα70 γρ. βούτυρο70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις100 γρ. γραβιέρα1 αυγόΑλάτι, πιπέρι λευκόΛίγο μοσχοκάρυδο τριμμένοΕκτέλεσηΒράζουμε τους πάτους της αγκινάρας σε αλατισμένο νερό με λεμόνι για 5 λεπτά να μαλακώσουν λίγο. Τους στραγγίζουμε και τους στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος.Για τον κιμά: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ευρύχωρο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι να μυρίσει όμορφα. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε με σύρμα να ανακατευτεί με το κρεμμύδι και να σπάσει. Ψήνουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, το σέλερι, τον πελτέ και ανακατεύουμε για λίγο ακόμη.Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το οινόπνευμα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε νερό να σκεπαστεί ο κιμάς. Μετά την πρώτη δυνατή βράση, σκεπάζουμε με καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει ο κιμάς με τη σάλτσα του.Για την μπεσαμέλ: λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και μόλις τσιτσιρίσει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε δυνατά με σύρμα να γίνει κρέμα. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα εξακολουθώντας το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να γίνει μια βελούδινη κρέμα. Εκτός φωτιάς ενσωματώνουμε το αυγό και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε να λιώσει, προσθέτουμε όσο αλάτι χρειάζεται –αν χρειάζεται- , πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Γεμίζουμε τις αγκινάρες με κιμά και σκεπάζουμε με μπεσαμέλ. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ και να καλοψηθούν οι πάτοι της αγκινάρας.

Γαλακτομπούρεκο

Το γαλακτερό σιροπιαστό γλυκό που αγαπάμε να απολαμβάνουμε πριν κρυώσει εντελώς…

Υλικά για 12-14 άτομα500 γρ. φύλλο κρούστας200 γρ. βούτυρο φρέσκο ή βούτυρο γάλακτος λιωμένοΓια την κρέμα250 ml γάλα1 φλιτζάνι ζάχαρη4 αυγά½ φλιτζάνι αλεύρι½ φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλόΞύσμα από 1 λεμόνι1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας1 κομματάκι βούτυρο φρέσκο, στο μέγεθος καρυδιού Για το σιρόπι2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη1 ½ φλιτζάνι νερότο χυμό από 1 λεμόνι1 ξύλο κανέλαςΕκτέλεσηΜέσα σε ένα μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το γάλα και χτυπάτε για λίγο ακόμη να ομογενοποιηθούν στο μείγμα.Μεταφέρουμε το μείγμα σε κατσαρόλα και το βάζουμε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να πήξει και να γίνει κρέμα βελούδινη.Προσθέτουμε τότε το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το βούτυρο και την αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην πιάσει πέτσα.Στρώνουμε τα μισά φύλλα σε βουτυρωμένο ταψί, αλείφοντας το καθένα ξεχωριστά με πινέλο που βουτάμε στο λιωμένο βούτυρο. Τα πρώτα 2 φύλλα τα αφήνουμε να εξέχουν από το ταψί. Τα υπόλοιπα τα διπλώνουμε έτσι ώστε να πιάσουν μόνο τον πάτο του ταψιού.Απλώνουμε πάνω από τα φύλλα την κρύα κρέμα και φέρνουμε πάνω της τα φύλλα που εξέχουν. Ύστερα σκεπάζουμε το γλυκό με τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας το καθένα με λιωμένο βούτυρο επίσης και διπλώνοντάς τα στη μέση.Χαράζουμε τα φύλλα της επιφάνειας με μυτερό μαχαίρι σε μερίδες (ρόμβους, τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα), χωρίς να φτάσουμε ως την κρέμα.Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο να κάψει και περιχύνουμε το γλυκό ρίχνοντάς το λίγο λίγο με κουτάλι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C μέχρι να ροδοκοκκινίσει καλά κι όχι απλώς να πάρει χρώμα και το ξεφουρνίζουμε.Ετοιμάζουμε στο μεταξύ το σιρόπι: βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού για 8 λεπτά, μέχρι να πάρουμε ένα βαρύ σιρόπι.Αφήνουμε το γαλακτομπούρεκο 5 λεπτά να κρυώσει εκτός φούρνου και το περιχύνουμε με το ζεστό ακόμη σιρόπι, κουταλιά κουταλιά. Δεν το σκεπάζουμε για να μη μαλακώσουν τα φύλλα του. Καλό είναι να το σερβίρουμε την ίδια μέρα. Χλιαρό, είναι ακόμη καλύτερο!

Γαλατόπιτα με γλυκό τραχανά

Μια αλλιώτικη γαλατόπιτα, με την προσθήκη τραχανά για υπέροχη γαλακτερή γεύση και ενδιαφέρουσα υφή.

Υλικά για ένα ταψί διαστάσεων 22X28εκ.6 φύλλα κρούστας2 -3 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο1 λίτρο γάλα½ φλιτζάνι τραχανά γλυκό1 ½ φλιτζάνι νερό1 πρέζα αλάτι½ φλιτζάνι ζάχαρη3 αυγά3 κουτ. σούπας γεμάτες κορν φλάουρξύσμα από 1 πορτοκάλι2 βανίλιεςΓια το τελείωμαΖάχαρη κρυσταλλικήΚανέλαΕκτέλεσηΠροθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC και βουτυρώνουμε ένα ταψί διαστ. 22Χ28 εκ. Αλείφουμε ένα προς ένα τα φύλλα με λιωμένο βούτυρο και αφού τα τσαλακώσουμε ελαφρώς με τα δυο χέρια, τα τοποθετούμε στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο. Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου.Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα: Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τον τραχανά μαζί με ενάμιση ποτήρι νερό και το αλάτι. Βράζουμε μέχρι να πιει ο τραχανάς το νερό και να μαλακώσει και προσθέτουμε το περισσότερο γάλα.Το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε σε μπολ και ανακατεύουμε μέσα με σύρμα το κορν φλάουρ, τα αυγά, το ξύσμα του πορτοκαλιού και τις βανιλίνες. Τα προσθέτουμε κι αυτά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.Όταν αρχίσει να πήζει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Την αδειάζουμε πάνω από τα προψημένα φύλλα, ισιώνουμε την επιφάνεια και συνεχίζουμε να ψήνουμε το γλυκό στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνειά του. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε τη γαλατόπιτα πασπαλισμένη με κανελοζάχαρη.

Είσαι στην Κύπρο; Βρες όλα όσα χρειάζεσαι για να δημιουργήσεις τις ωραιότερες συνταγές με γάλα και να απολαύσεις με όσους αγαπάς! Συσκευές μαγειρικής, Σκεύη μαγειρικής, Κουζίνες, Εντοιχιζόμενοι φούρνοι.

The post Συνταγές με γάλα appeared first on Κωτσόβολος Blog.