Τι είναι το σεβίτσε;
Από την Ιωάννα Σταμούλου
Τα τελευταία χρόνια το βρίσκουμε όλο και πιο συχνά στα μενού των σύγχρονων εστιατορίων. Ας δούμε λοιπόν τι ακριβώς είναι ώστε την επόμενη φορά να είμαστε ενημερωμένοι και να μην φοβόμαστε να το παραγγείλουμε.
Το ceviche είναι μια παραδοσιακή τεχνική της Περουβιανής κουζίνας, που έγινε δημοφιλής αρχικά στη Λατινική Αμερική και από εκεί κατάφερε να κατακτήσει σταδιακά τις κουζίνες όλου του κόσμου. Το σεβίτσε σαν τεχνική χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα, τουλάχιστον 2000 χρόνια πριν, όπως επιβεβαιώνουν τα αρχαιολογικά ευρήματα των περιοχών
Τι είναι τελικά το σεβίτσε;
Ένας εναλλακτικός τρόπος μαγειρέματος ψαριού και θαλασσινών από τη Νότια Αμερική είναι το σεβίτσε (ceviche) και δεν έχει σχέση με το σούσι και το σασίμι. Στη συγκεκριμένη περίπτωση εναλλακτικός τρόπος ψησίματος σημαίνει χωρίς καθόλου φωτιά, αφού επί της ουσίας το ψάρι «ψήνεται» με την οξύτητα του χυμού των εσπεριδοειδών ή του χυμού φρούτων που έχουν υποστεί ζύμωση μέχρι να μετουσιωθούν οι πρωτεΐνες της σάρκας του, να σφίξει και να γίνει ένα πιάτο βρώσιμο και ασφαλές.
Για να φτιάξει κανείς σεβίτσε, παίρνει κομμάτια από φιλεταρισμένο ωμό φρέσκο ψάρι ή θαλασσινά (τα πιο φρέσκα που μπορεί να βρει) και τα μαρινάρει για μικρό ή μεγαλύτερο χρονικό διάστημα μέσα σε χυμούς εσπεριδοειδών (λάιμ, λεμόνι, μανταρίνι, πορτοκάλι, κουμ κουάτ) με την προσθήκη καρυκευμάτων (αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικών), φρέσκων μυρωδικών (κρεμμύδι, κόλιανδρος) και πιπεριών τσίλι, δίνοντάς του δροσιά, φρεσκάδα, σπιρτάδα και φινέτσα.
Στο σεβίτσε η σάρκα του ψαριού κόβεται σε μικρούς κύβους ώστε να τη νιώθεις στο στόμα κι όχι σε λεπτά και πλατιά κομμάτια όπως στο καρπάτσιο. Όσο πιο χοντρό έχει κοπεί ένα κομμάτι, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί το κιτρικό οξύ (του χυμού των εσπεριδοειδών) για να διεισδύσει στο κέντρο του και να το «ψήσει». Προσοχή η υπερβολική έκθεση στο οξύ μπορεί να παραψήσει και να καταστρέψει το σεβίτσε.
The post Τι είναι το σεβίτσε; appeared first on Κωτσόβολος Blog.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Blogs
- Σεισμός στα Σούπερ Μάρκετ: Ποια η μυστηριώδης εταιρεία που δίνει τα πάντα μισή τιμή
- Τι είναι το σεβίτσε;
- Κώστας Τζαβάρας: Όποιος έχει πτυχίο από το Χάρβαρντ, δεν σημαίνει ότι είναι και μορφωμένος
- Η πανδημία “γονατίζει” τον ΕΦΚΑ
- Κατηγορούνται ως μέλη εγκληματικής οργάνωσης για κλοπές αυτοκινήτων και διακίνηση ναρκωτικών
- ΦΩΤΙΑ ΤΩΡΑ στο Αρχοντικό Λακωνίας
- Βελτίωσε την ποιότητα αέρα που αναπνέεις στο σπίτι με τον πρώτο έξυπνο καθαριστή αέρα!
- Nintendo: Ανακοίνωση ημερομηνιών κυκλοφορίας για τα επόμενα παιχνίδια Pokémon!
- Με $2 δις. η mondelez εξαγόρασε την chipita
- Εμβόλιο Pfizer: Την Παρασκευή η έγκριση του Ευρωπαϊκός Οργανισμός Φαρμάκων (EMA) για χορήγηση σε εφήβους 12-15 ετών
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Kotsovolos
- Τελευταία Νέα Kotsovolos
- Τι είναι το σεβίτσε;
- Πώς να επιλέξω την καλύτερη τηλεόραση για το Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα;
- Ραντεβού στα ψηφιακά γήπεδα δίνει το Mario Golf: Super Rush
- League of Legends MSI 2021
- Ελιωτές
- eEuro 2021: Συνέντευξη Δημήτρη Κεφαλίδη
- Καταψύκτης μπαούλο: Πες αντίο στη συχνή επίσκεψη στο super market
- Smartphones για συναρπαστικές εμπειρίες gaming
- Τι είναι το HDR και τι προσφέρει στην τηλεοπτική εμπειρία
- Γλυκά με κεράσι
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Blogs
- Κώστας Τζαβάρας: Όποιος έχει πτυχίο από το Χάρβαρντ, δεν σημαίνει ότι είναι και μορφωμένος
- Nintendo: Ανακοίνωση ημερομηνιών κυκλοφορίας για τα επόμενα παιχνίδια Pokémon!
- Κορωνοϊός: Πόσα κρούσματα καταγράφηκαν το τελευταίο 24ωρο στην Ελλάδα;
- Βελτίωσε την ποιότητα αέρα που αναπνέεις στο σπίτι με τον πρώτο έξυπνο καθαριστή αέρα!
- Ταξίδι μέσα από εικόνες: Σκιάθος, η κοσμοπολίτισσα των Σποράδων με τις φανταστικές παραλίες
- Και απ’ αυτό το καλό μπορείς να παίρνεις δύναμη!
- ΕΟΔΥ: 44 νεκροί, 547 διασωληνωμένοι και 1.517 νέα κρούσματα κορονοϊού (26/5)
- Παγκόσμιος Ιατρικός Σύλλογος: Αυτή η πανδημία δεν θα τελειώσει ποτέ
- Αγιορείτες Ηγούμενοι εύχονται στον Κιέβου Επιφάνιο για τα ονομαστήριά του
- ΦΩΤΙΑ ΤΩΡΑ στο Αρχοντικό Λακωνίας