Ταμπουλέ: σαλάτα με πλιγούρι και αρωματισμένα λαχανικά

15:11 1/8/2011 - Πηγή: Econews

Πρόκειται για την γνωστή σαλάτα με πλιγούρι και μαϊντανό, που συναντάμε στα παράκτια και νησιά ολόκληρου τoυ πολύ ανατολικού τμήματος της Μεσογείου (από το βόρειο-ανατολικό τμήμα της χερσονήσου του Σινά, τα βόρεια, μέσω Ισραήλ, το Λίβανο και τη Συρία, και δυτικά κατά μήκος της σύγχρονης τουρκικής ακτής) και χαρακτηρίζει την λεβαντίνικη κουζίνα ή αλλιώς κουζίνα της Μέσης Ανατολής.Από το γαλλικό Levant για την Ανατολή, αφού έτσι έβλεπαν οι δυτικοευρωπαίοι τις χώρες που ανέτειλε ο ήλιος (levant soleil, ανατέλλων ήλιος), οι Γάλλοι

ονόμασαν «Κράτη του Λεβάντε’ τη Συρία και τον Λίβανο όσο τα διοικούσαν, αλλά επίσης ως γνωστόν, το όνομα Λεβαντίνος αναφέρεται και σε Ευρωπαίους (Ενετούς, Γάλλους ή άλλους) που έζησαν στην Τουρκία από την Οθωμανική περίοδο όπως και (υποτιμιτικά αναφέρεται από τους Άγγλους) σε όσους είναι μικτής Αραβικής και Ευρωπαϊκής καταγωγής ή και για Ευρωπαίους που ξέμειναν γύρω απ’ αυτούς τους τόπους και απέκτησαν συνήθειες (τρόπων και ενδυματολογικές) ‘ιθαγενών’.Το ταμπουλέ ή ταμπούλι (tabbouleh) είναι από τις χαρακτηριστικές γεύσεις της Λεβαντίνικης κουζίνας, μαζί με το χούμους, τα μεζεδάκια και την καπνιστή μελιτζανοσαλάτα ή αλλιώς ‘μπιάμπα γανούζ’ αραβιστί (baba ghannouj).Αφορμή για την συνταγή ήταν η φίλη μου η Ιωάννα, που αρίβαρε το μεσημέρι της περασμένης Κυριακής, με ωραία λεβαντίνικη πατίνα χρώματος υγείας στο δέρμα, λιλά παρεό και ασορτί καπάκι σε τεράστιο μπολ, γεμάτο με δροσερό ταμπούλι. «Δοκίμασέ το, θέλει λίγο ακόμη λεμόνι μου φαίνεται», λέει μετά τα ματς-μουτς.Και ναι, προστέθηκε λίγο λεμόνι και η σαλάτα έγινε ούτε λίγο ούτε πολύ άφαντη σε χρόνο ρεκόρ. Καταπληκτική ιδέα είχε η Ιωάννα, ομολογουμένως και πιο δροσερή επιλογή για την μεσημεριανή ζέστη δεν θα πέρναγε ούτε απ’ το δικό μου κεφάλι.Αυτή εδώ ωστόσο, είναι η παντεσπανική εκδοχή του ταμπούλι, λίγο πιο αρωματική και ελαφρώς πικάντικη, σερβιρισμένη επίσης διαφορετικά από τις συνήθεις, σε κανονικό ποτήρι. Η εκδοχή του βερίν (verrine) εδώ εφαρμόζεται πολύ εύκολα και δεν απαιτεί ούτε μαεστρία ούτε επιπλέον χρόνο και κόπο. Το αποτέλεσμα όμως, είναι αρκετά εντυπωσιακό, έχει κάτι από touch of class που ευχαριστεί το μάτι και προδιαθέτει λιγουρευτικά, πέραν του ότι η γευστική δροσιά της σαλάτας είναι δεδομένη. Φυσικά μπορείτε να βάλετε  το ταμπούλι σε σαλατιέρα κι αν μάλιστα είναι γυάλινη, οι στρώσεις θα παραμείνουν και το αποτέλεσμα είναι αισθητικά εξίσου ενδιαφέρον.Προετοιμασία: Mισή ώρα περίπου, κόψτε τα λαχανικά όσο περιμένετε το πλιγούρι να μαλακώσει. Είναι σημαντικό όλα να είναι πολύ ψιλοκομμένα, γι’ αυτό πάρτε κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε να την κάνετε πολύ νωρίτερα και να βάλετε τα ποτήρια σκεπασμένα με μεμβράνη στο ψυγείο. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.Υλικά (για 6 άτομα)120 γραμ. πλιγούρι2 μεγάλες κόκκινες ντομάτες ώριμες αλλά σφιχτές, χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια1 πράσινη πιπεριά1 μικρό αγγουράκι3 φρέσκα κρεμμυδάκια, το άσπρο τμήμα2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο2 κ.σ. φρέσκια μέντα ψιλοκομμένη1 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο5 κ.σ. ελαιόλαδο1/2 κ.γ. μπούκο