Μαγειρίτσα της γιαγιάς από τον Άκη Πετρετζίκη

17:24 14/4/2023 - Πηγή: TheCaller

Η παραδοσιακή σούπα που τρώμε το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου μετά την Ανάσταση, και μαγειρεύεται με συκωταριά και έντερα από το αρνί, λαχανικά και μυρωδικά. Μετά τη νηστεία της Σαρακοστής είναι το πρώτο πιάτο που περιέχει κρέας και γι'αυτό την τρώμε για να προετοιμάσουμε κατάλληλα το στομάχι μας για την επόμενη μέρα.

Συστατικά

1 κιλό αρνίσια συκωταριά
2 φύλλα δάφνης
1/2 λεμόνι
2-3 κλ. δεντρολίβανο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1

σκ. σκόρδο
¼ ματσάκι άνηθο
7 φρέσκα κρεμμυδάκια
100 γρ. κονιάκ
1,5 λίτρο νερό
1 κύβο κότας
αλάτι
πιπέρι
2 μαρούλια

Για το αυγολέμονο

2 αυγά, μεσαία
ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
1 κ.γ. κορν φλάουρ
Για το σερβίρισμα
1 κ.γ. ελαιόλαδο
πιπέρι , φρεσκοτριμμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Ας μαγειρέψουμε…

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό, αλάτι και τα φύλλα δάφνης, και αφήνουμε να βράσει.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη συκωταριά, στύβουμε το λεμόνι και βάζουμε μέσα και τη λεμονόκουπα.

Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, και βράζουμε για 15-20 λεπτά. Κατά διαστήματα βυθίζουμε τη συκωταριά με μια κουτάλα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, μεταφέρουμε τη συκωταριά σε ένα ξύλο κοπής και την ψιλοκόβουμε.

Τοποθετούμε μια δεύτερη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει.

Ψιλοκόβουμε σε ένα ξύλο κοπής το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια από τον άνηθο, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και αφήνουμε τα φύλλα στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, και κρατάμε στην άκρη το πράσινο μέρος τους.

Προσθέτουμε τη συκωταριά, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Σβήνουμε με το κονιάκ, προσθέτουμε το νερό, τον κύβο, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τα μαρούλια, τον άνηθο και το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια που κρατήσαμε, και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Κλείνουμε ξανά την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για ακόμα 10 λεπτά.

Για το αυγολέμονο

Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα αυγά, το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια και το κορν φλάουρ, και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.

Τοποθετούμε μια σίτα στην κατσαρόλα, τη βυθίζουμε και με μια κουτάλα παίρνουμε το φιλτραρισμένο νερό, το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μπολ και ανακατεύουμε δυνατά με το σύρμα χειρός.

Ρίχνουμε συνολικά 5-6 κουταλιές.

Ρίχνουμε όλο το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με την κουτάλα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με ελαιόλαδο και πιπέρι.

Πηγή: akispetretzikis.com