Ψητές γλυκοπατάτες με αυγά από τον Άκη Πετρετζίκη

12:45 15/3/2023 - Πηγή: TheCaller

Εύκολη και γρήγορη συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη με γλυκοπατάτες και αυγά.

Συστατικά:

2 γλυκοπατάτες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
50 γρ. τυρί κρέμα
1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
4 αυγά, μεσαία

Για το σερβίρισμα

50 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
φύλλα κόλιανδρου
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

TIP: Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.

Ας μαγειρέψουμε…

Προθερμαίνουμε τον φούρνο

στους 180°C στον αέρα.

Κόβουμε τις γλυκοπατάτες με ένα μαχαίρι στη μέση οριζόντια.

Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί.

Βάζουμε τις γλυκοπατάτες στο ταψί και ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο.

Βγάζουμε με ένα κουτάλι την περισσότερη από τη σάρκα της κάθε γλυκοπατάτας και τη βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το θυμάρι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Μοιράζουμε τη γέμιση στις γλυκοπατάτες και δημιουργούμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο τους, μέσα στο οποίο σπάμε από ένα αβγό.

Μεταφέρουμε ξανά το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα αυγά.

Αφαιρούμε τις γλυκοπατάτες από τον φούρνο.

Σερβίρουμε με τα ντοματίνια, λίγα φύλλα κόλιανδρου, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.

Πηγή: akispetretzikis.com