Ταραμοσαλάτα: Η συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

13:40 23/2/2023 - Πηγή: TheCaller

Θέλετε να φτιάξετε την τέλεια ταραμοσαλάτα; Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου σας έχει την καλύτερη συνταγή.

Υλικά

400 γρ. μπαγιάτικο σταρένιο ψωμί
120 γρ. ταραμά
Χυμό από 2 λεμόνια
1/2 κρεμμύδι
1 κ.σ. άνηθο
400 γρ. καλαμποκέλαιο
80 γρ. νερό

Για την ταραμοσαλάτα
Για την εύκολη λευκή ταραμοσαλάτα με ψωμί, κόβουμε σε κομμάτια το μπαγιάτικο ψωμί και το βάζουμε σε ένα μπολ.

Σκεπάζουμε

το ψωμί με μπόλικο νερό και βάζουμε πάνω ένα βάρος ώστε να είναι βυθισμένο και να απορροφήσει νερό.

Μουλιάζουμε και την κόρα του ψωμιού γιατί δίνει έξτρα νοστιμιά.

Μουλιάζουμε το ψωμί στο νερό για 20 λεπτά.

Μετά το στραγγίζουμε καλά σφίγγοντας το στα χέρια να φύγει όλη υγρασία.

Το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες.

Η υγρασία στην αρχή της διαδικασίας θα κόψει την ταραμοσαλάτα μας ενώ η υγρασία στο τελείωμα του χτυπήματος θα βοηθήσει ώστε να γίνει απαλή.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια και το προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ.

Σε αυτή τη φάση προσθέτουμε τον ταραμά.

Χτυπάμε το μίγμα, να πολτοποιηθεί πλήρως και να ομογενοποιηθεί καλά, ώσπου στο τέλος να μην βλέπουμε καθόλου ψωμί ή κομμάτια κρεμμυδιού.

Προσθέτουμε τον φρέσκο στυμμένο χυμό λεμονιού και χτυπάμε ξανά το μίγμα μέχρι να πολτοποιηθεί.

Σταγόνα σταγόνα, με ροή κλωστής και πάντα με το μίξερ σε λειτουργία, ρίχνουμε το λάδι.

Όσο πιο πολύ χτυπάμε το μίγμα τόσο πιο απαλή γίνεται η ταραμοσαλάτα της Αργυρώς.

Στο τέλος προσθέτουμε το νερό σταδιακά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Πασπαλίζουμε την ταραμοσαλάτα με ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε.

Δοκιμάζουμε κι αν χρειάζεται συμπληρώνουμε λίγο έξτρα χυμό λεμονιού για πιο όξινο αποτέλεσμα.

Λίγο λάδι απαλό στην ταραμοσαλάτα δίνει έξτρα νοστιμιά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του λαδιού με ελαιόλαδο.

*Η ταραμοσαλάτα σπιτική με ψωμί της Αργυρώς συντηρείται στο ψυγείο σε γυάλινο σκεύος με καπάκι για αρκετές ημέρες.

Ανακατέψτε καλά πριν το σερβίρισμα.

Σερβίρουμε κουταλιές ταραμοσαλάτας σε ένα πιάτο και με το κουτάλι απλώνουμε την ποσότητα.

Ραντίζουμε με λίγο λάδι και σερβίρουμε την ταραμοσαλάτα πάντα δροσερή.

Το μυστικό για τέλεια ταραμοσαλάτα αφρός με ψωμί από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Το λάδι πρέπει να πέφτει σιγά σιγά την ώρα που το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ για να μην κόψει η ταραμοσαλάτα.

Αν μας βγει αραιή τότε προσθέτουμε λίγη φρυγανιά και ελάχιστο λάδι.

Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Φυσικά υπάρχει και η ταραμοσαλάτα χωρίς ψωμί που μπορείς να φτιάξεις.

Αρχικά, θα πρέπει να μην αλατιστεί ποτέ ο ταραμάς με ψωμί. Γι’ αυτό το λόγο, σε τόσα λίγα γραμμάρια, βάζουμε μπόλικο ψωμί και λάδι, για να γλυκάνει και να γίνει ηπιότερη η γεύση του. Εννοείτε ότι μπορείτε να φτιάξετε και ταραμοσαλάτα χωρίς ψωμί.

Διαλέγουμε καλή πρώτη ύλη και νόστιμο ψωμί, μπαγιάτικο 2 ή 3 ημερών. Να αποφεύγετε το φρέσκο.

Η λευκή ταραμοσαλάτα αφρός σαν πολίτικη από την Αργυρώ είναι ότι νοστιμότερο έχετε φτιάξει!

Πηγή: argiro.gr