Γίγαντες σαλάτα

14:39 28/2/2014 - Πηγή: Myself

Μουλιάζουμε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ σε μπόλικο νερό με σόδα (χρειάζονται το λιγότερο 12 ώρες). Την επομένη τούς ξεπλένουμε και τους βράζουμε (ξαφρίζοντάς τους) για 45΄ να μαλακώσουν. Τους στραγγίζουμε και τους μεταφέρουμε σε σαλατιέρα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές και τα προσθέτουμε στη σαλάτα, μαζί με τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, τις ελιές και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Διαλύουμε στο χυμό λεμονιού, με πιρούνι ή σύρμα, το αλάτι, προσθέτουμε το πιπέρι και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε. Βάζουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα κρεμώδη υφή.