Μίνι muffins με φέτα, πιπεριά και κρέμα γάλακτος

15:37 30/4/2014 - Πηγή: Myself

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Θα χρειαστούμε 30 μίνι θήκες για muffins. Στεγνώνουμε την πιπεριά και την ψιλοκόβουμε. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε την πιπεριά, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ με σύρμα ή πιρούνι την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και το αβγό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κάνουμε μια λακκούβα στο μπολ με τα στερεά υλικά (αλεύρι κ.λπ.), ρίχνουμε τα υγρά και, απαλά με κουτάλι, «διπλώνουμε» το μείγμα. Προσέχουμε να μην το ανακατέψουμε πολύ, μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά.