Πιπερόπιτα Φλωρίνης

13:20 31/1/2014 - Πηγή: Myself

Πλένουμε τις πιπεριές, καθαρίζουμε τα κοτσάνια τους, τις κόβουμε αρχικά κατά μήκος, για να αφαιρέσουμε σπόρους και ίνες, και στη συνέχεια σε χοντρές φέτες. Ζεσταίνουμε σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια για 8'-10', να γίνουν διάφανα, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τις αφήνουμε 5'-6' να μαραθούν, ανακατεύοντας. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και, μόλις κρυώσει καλά το μείγμα, προσθέτουμε τα αβγά, τα τυριά, το μαϊντανό, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι.