Σουφλέ πατάτας με τρία τυριά

16:26 5/2/2013 - Πηγή: Myself

Βάζουμε τις βρασμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και τις λιώνουμε με το πιρούνι μας. Δεν μας πειράζει αν μείνουν κάποια πιο χοντρά κομμάτια, γιατί αυτά θα δώσουν ωραία υφή στο σουφλέ μας. Προσθέτουμε το γάλα, τα τυριά, τα φρέσκα και το ξερό κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.

Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Χτυπάμε τους πρώτους με ένα πιρούνι και τους προσθέτουμε στο μείγμα της πατάτας. Τα ασπράδια τα χτυπάμε με το σύρμα σε μαρέγκα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Με μια σπάτουλα και με απαλές, κυκλικές κινήσεις, «διπλώνουμε» και τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα.