4 ΠΕΤΥΧΗΜΕΝΑ ΠΕΙΡΑΜΑΤΑ...

16:33 13/12/2009 - Πηγή: Fimotro

Του Τάσου Καφαντάρη(από το Βήμα της Κυριακής)Παίρνοντας τη σκυτάλη από τον «εξερευνητή» συνάδελφό μου, είπα να περάσω από τη θεωρία στην πράξη. Χώρος δράσης μου η κουζίνα - Σάββατο πρωί που η οικογένεια είχε πάει σαφάρι στη λαϊκή. Δεν θα ήμουν άλλωστε ο πρώτος: Ο ουγγρικής καταγωγής καθηγητής Φυσικής στην Οξφόρδη, Νίκολας Κούρτι (Νicholas Κurti), ήταν εκείνος που πρωτοανακάτεψε τη φυσική με την κουζίνα, το 1969, όταν έδωσε διάλεξη περί των ιδιοτήτων των μικροκυμάτων στη Royal Society και... έφτιαξε σε φούρνο μικροκυμάτων μια «Παγωμένη... Φλόριντα»

(παγωτό απ΄ έξω, καυτή μαρέγκα μέσα). Ετσι γεννήθηκε η «Μοριακή Γαστρονομία».Παίζοντας εντός και εκτός συνόρων της και εγώ, παραθέτω τα πειράματα που σκαρφίστηκα.1. Αντιστροφή της Παγωμένης ΦλόρινταΒάζουμε πάνω σε ένα πιάτο (καθαρό) ένα κομμάτι παγωτού και το περιχύνουμε με μαρέγκα. Τι ΄ναι τούτο; Καλοχτυπημένο ασπράδι αβγού με 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά ασπράδι (βάλτε όσα χρειάζεται ο όγκος του παγωτού σας για να καλυφθεί). Τσουρουφλίζουμε το