Lok Lak ή Shaking beef: Tο εορταστικό πιάτο της Καμπότζης

12:00 10/12/2024 - Πηγή: NewsIt

Αλμυρό, γλυκό, ξινό, πικάντικο και umami, το πιάτο αυτό, έχει πολύ γευστικό ενδιαφέρον. 

Το Lok lak είναι ένα πιάτο με κομμάτια τρυφερής μοσχαρίσιας μπριζόλας, που σερβίρεται με τραγανό μαρούλι και φρέσκες κατακόκκινες ντομάτες. Γνωστό και ως shaking beef, είναι απλό στην παρασκευή του, με περίπλοκες γεύσεις και μια αλμυρή–γλυκιά σάλτσα που σίγουρα θα εντυπωσιάσει.

Ο τρόπος να το φας είναι τυλίγοντας το κρέας σε ένα κομμάτι μαρούλι, με μία φέτα ντομάτας και ρύζι

ατμού, καθώς και μια κουταλιά από τη σάλτσα πιπεριού και λάιμ.

Λέγεται και shaking beef, επειδή πρέπει να κουνάς στριφογυριστά το τηγάνι την ώρα που σοτάρεται το μοσχάρι. Είναι κατάλληλο για μια βραδιά με φίλους, αλλά είναι επίσης αρκετά εύκολο για ένα καθημερινό γεύμα, όταν θέλουμε κάτι νόστιμο και χορταστικό, χωρίς «κακούς» υδατάνθρακες.

Το καλύτερο κομμάτι βόειου κρέατος για αυτή τη συνταγή, είναι η μπριζόλα ή το ribeye. Εάν χρησιμοποiήσετε ribeye, θυμηθείτε να αφαιρέστε τα μεγάλα κομμάτια λίπους, πριν το μαγείρεμα.

Μπουκιές από μοσχαρίσιο κρέας με γεύση Νοτιοανατολικής Ασίας

Υλικά:

Για τη μαρινάδα

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού1/2 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι1/4 φλιτζανιού νερό ή ζωμό κοτόπουλου

Για το κρέας

2 κιλά μπριζόλα η ribeye κομμένη σε κύβους 2,5 εκατοστών3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες2 φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες, χωριστά το πράσινο από το άσπρο μέρος1 1/2 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

Για τη σάλτσα πιπεριού-λάιμ

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λάιμ

Για το σερβίρισμα

Χωρισμένα φύλλα από 1/2 μαρούλι2 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε φέτεςΖεστό ρύζι ατμού (jasmin ή basmati)

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη μαρινάδα, σε ένα μεσαίο μπολ. Χτυπάμε μαζί τη σάλτσα στρειδιών, τον πελτέ ντομάτας, τη σάλτσα ψαριού, το κορν φλάουρ, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.

Βάζουμε, το κομμένο σε κύβους, μοσχαρίσιο κρέας σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας από τη μαρινάδα. Ρίχνουμε περισσότερη μαρινάδα, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά αν το κρέας δεν φαίνεται καλά επικαλυμμένο.

Ρίχνουμε το σκόρδο και το άσπρο μέρος των κρεμμυδιών. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Μαρινάρουμε για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό στην υπόλοιπη μαρινάδα, ανακατεύουμε να ενωθούν και το αφήνουμε στην άκρη για να το προσθέσουμε όταν θα ψήνεται το κρέας μας.

Φτιάχνουμε τη σάλτσα πιπεριού-λάιμ, ανακατεύοντας το αλάτι, τη ζάχαρη, το μαύρο πιπέρι, το χυμό λάιμ και το σκόρδο σε ένα μικρό μπολ. Αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να το σερβίρουμε.

Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το λάδι. Όταν ζεσταθεί το λάδι, βάζουμε τη μπριζόλα κρατώντας τη μαρινάδα που έχει μείνει στο μπολ.

Μαγειρεύουμε, ανακινώντας συνεχώς το τηγάνι, ώστε το μοσχάρι να ψηθεί από όλες τις πλευρές, για 4 με 5 λεπτά. Μόλις η μπριζόλα είναι σχεδόν της αρεσκείας σας, προσθέστε την υπόλοιπη μαρινάδα στο τηγάνι. Ανακατεύουμε να καλυφθεί η μπριζόλα με τη μαρινάδα. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, 2 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για να σερβίρουμε το lok lak, τοποθετούμε σε μεγάλη στρογγυλή πιατέλα, στην έξω πλευρά, φρέσκα, τραγανά, φύλλα μαρουλιού, από πάνω τοποθετούμε τις φέτες της ντομάτας, κομμένες στη μέση και στο κέντρο της πιατέλας, βάζουμε το μοσχάρι. Πάνω από το κρέας, βάζουμε ροδέλες από το πράσινο μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού.

Σερβίρουμε δίπλα από την πιατέλα, σε μπολ τη σάλτσα πιπεριού λάιμ και ζεστό ρύζι γιασεμί ή μπασμάτι.

Το φαγητό αυτό θέλει χέρι, για να τυλίξεις μέσα στο φύλλο μαρουλιού, μια κουταλιά κρέας, να γεμίσεις με ντομάτα, ρύζι και σάλτσα πιπέρι-λάιμ.

Ρολάρεις και απολαμβάνεις.

To άρθρο Lok Lak ή Shaking beef: Tο εορταστικό πιάτο της Καμπότζης δημοσιεύτηκε στο NewsIT .