Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Εθνική υπερηφάνεια στο πιάτο
Μπακαλιάρος σκορδαλιά, όπως φούστα μπλούζα. Πώς είπατε; Δεν είναι 25η Μαρτίου; Ακόμη και αν παραδοσιακά η μέρα δεν το καλεί, το πιάτο αυτό είναι το πιάτο της εθνικής υπερηφάνειας και της οικογενειακής συνεύρεσης. Με ορκισμένους εραστές και πολέμιους.
Θα είναι παράσημο για κάθε σπιτικό μάγειρα να το φέρει σε πέρας. Έχει τις δυσκολίες, τις ιδιαιτερότητες και τα κόλπα του και αν του δώσετε την προσοχή και την καλή σας ενέργεια, θα σας ανταμείψει γευστικά.
Οι συνταγές και οι μαγειρικές συμβουλές, πολλές. Τόσες πολλές που χάνεσαι και ίσως εγκαταλείψεις την προσπάθεια. Εδώ σας έχω,
Αυτό που πρέπει να προσέξετε είναι το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου. Απαιτούνται 2 ημέρες, μουλιάσματος του ψαριού, κομμένου σε μερίδες, μέσα σε νερό, που θα αλλάζουμε πρωί, μεσημέρι και βράδυ. Ένα ακόμη μυστικό είναι το καλό σκούπισμα του μπακαλιάρου πριν μπει στο κρύο κουρκούτι και το αλεύρωμά του. Πάμε να τα δούμε βήμα-βήμα.
Ο μπακαλιάρος ο τραγανός και η σκορδαλιά η πολιτισμένηΥλικά:
Για το κουρκούτι
260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ1/4 κ.σ. ζάχαρη1/2 κ.σ. αλάτι10 γρ. ούζο410 γρ. μπύρα, κρύαΓια την σκορδαλιά
800 γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες2 σκελίδες σκόρδο120 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο1 λεμόνιΓια τον μπακαλιάρο
1 φιλέτο μπακαλιάρουηλιέλαιοαλάτιπιπέριΕκτέλεση:
Ξεκινάμε με το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου, δύο ημέρες πριν τηγανίσουμε.
Για να ξαλμυρίσουμε τον μπακαλιάρο αφαιρούμε πρώτα την πέτσα του και τον κόβουμε σε μικρά λεπτά κομμάτια.
Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ με κρύο νερό ώστε να καλύπτονται και το αφήνουμε για 2 μέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε πρωί, μεσημέρι και βράδυ.
Στο τέλος της δεύτερης ημέρας, βάζουμε τα κομμάτια σε ένα σουρωτήρι μέσα σε ένα μπολ και τοποθετούμε στο ψυγείο. Τη μέρα που θέλουμε να τα ετοιμάσουμε, τα σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί.
Φτιάχνουμε την απαλή σκορδαλιά.
Κόβουμε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τα τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα με νερό. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά και στραγγίζουμε μόλις είναι έτοιμες.
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τον χυμό από λεμόνι και αλέθουμε.
Σπάμε τις βραστές πατάτες μέσα σε μπολ με ένα πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο για πουρέ.
Προσθέτουμε στο μπολ με τις πατάτες αλάτι, πιπέρι και το μείγμα με το ελαιόλαδο που έχουμε αλέσει πριν στο μπλέντερ και ανακατεύουμε.
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι
Σε ένα κρύο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ούζο και την κρύα μπύρα, και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να εξαφανιστεί το αλεύρι. Δεν μας ανησυχεί αν υπάρχουν γρομπαλάκια. Το επιστρέφουμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που τηγανίσουμε.
Τηγάνισμα του μπακαλιάρου
Βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι με το ηλιέλαιο.
Στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Τους βάζουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, τα αλευρώνουμε και τα βουτάμε μέσα στο μπολ με το κουρκούτι. Αφήνουμε να στάξει το περισσό κουρκούτι.
Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Σερβίρουμε αμέσως με τη σκορδαλιά.
Αν θέλετε σκορδαλιά δυνατή και σε μορφή αλείμματος, βάζετε περισσότερες σκελίδες σκόρδο (3-5) και χτυπάτε μαζί στον πολυκόφτη, σκόρδο, λεμόνι, μια κουταλιά ξύδι, αλάτι, πιπέρι λάδι και τις καυτές πατάτες.
Η βασική συνταγή είναι του Δημήτρη Μιχαηλίδη.
To άρθρο Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Εθνική υπερηφάνεια στο πιάτο δημοσιεύτηκε στο NewsIT .
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- «Χρυσός» Νοέμβριος για τους συνταξιούχους - Ποιοι θα λάβουν αναδρομικά έως 8.500 ευρώ
- Βγήκε όλος ο Πειραιάς στα μπαλκόνια και το θαύμαζε: Έδεσε για πρώτη φορά στο Λιμάνι το “διαμάντι” των Ωκεανών – ΒΙΝΤΕΟ
- Γιατί ο Μεταξάς κόντεψε να πάθει συγκοπή πριν την Ιταλική επίθεση – Ο αξιωματικός που τον «κάλμαρε»
- The Voice – Σόκαρε τους coaches όταν αποκάλυψε το πρόβλημά του: «Αν δεν σας βλέπω, δεν καταλαβαίνω τι μου λέτε»
- Τα 4 ζώδια με την πιο καλή καρδιά
- The Voice: Ουκρανή τραγουδίστρια τρέλανε τον Μαζωνάκη: «Είσαι πολύ δημοφιλής στη χώρα μου, το Gucci φόρεμα ήταν μεγάλη επιτυχία»
- Μαζική δηλητηρίαση στη Φλώρινα – «Υπέστη εγκεφαλικό οίδημα» ο 55χρονος
- Σεισμός στη νότια Εύβοια - Κοντά στα Νέα Στύρα το επίκεντρο (pics)
- Γιώργος Θεοφάνους για Νατάσα Θεοδωρίδου: «Δεν συμπεριφέρθηκε σωστά»
- Τέλη κυκλοφορίας: Οι αλλαγές που θα ισχύσουν από φέτος - Πότε θα αναρτηθούν στο myCar
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις NewsIt
- Παναθηναϊκός: «Τρέλα» στο ΟΑΚΑ και υποδοχή ηρώων για τη νίκη επί του Ολυμπιακού στο ΣΕΦ
- Λήξη συναγερμού στην Εύβοια - Βρέθηκε τραυματισμένος ο 70χρονος που πήγε βόλτα στο βουνό και χάθηκε
- Μαρσέιγ – Παρί Σεν Ζερμέν 0-3: Άνετο πέρασμα από την Μασαλία για τους Παριζιάνους
- Καιρός σήμερα: 28η Οκτωβρίου με λίγα σύννεφα και θερμοκρασίες έως 27 βαθμούς – Αναλυτική πρόγνωση
- Μάχη στη ΜΕΘ δίνει ο 55χρονος που δηλητηριάστηκε σε ξενοδοχείο στη Φλώρινα: «Έχει δρόμο μπροστά του» - Μαρτυρίες ενοίκων που σοκάρουν
- Ανοιχτή η Χαμάς σε συμφωνία με το Ισραήλ για εκεχειρία και απελευθέρωση ομήρων
- Πάνω από 20 νεκροί από ισραηλινά πλήγματα την Κυριακή στον Λίβανο
- Ντόναλντ Τραμπ: «Κάμαλα, απολύεσαι, φύγε από εδώ» – Ρατσιστικό παραλήρημα με Μελάνια και Έλον Μασκ στο πλευρό του
- Βαθμολογία Super League: Μόνος του στην κορυφή ο Άρης μετά τις ήττες ΠΑΟΚ, ΑΕΚ και Ολυμπιακού – Δείτε φάσεις και γκολ
- Οι κυκλοφοριακές ρυθμίσεις σε Αθήνα και Πειραιά για την παρέλαση της 28ης Οκτωβρίου
- Τελευταία Νέα NewsIt
- Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Εθνική υπερηφάνεια στο πιάτο
- Μεξικό: 14 νεκροί σε ξεκαθάρισμα λογαριασμών μεταξύ μελών του καρτέλ ναρκωτικών
- Παρέλαση με καλοκαιρινό καιρό - Υψηλές θερμοκρασίες και ηλιοφάνεια
- Βασίλης Ζούλιας: «Το απελπισμένο αγόρι που κάποτε πήδηξε στο κενό δεν μένει πια εδώ» – Το συγκλονιστικό του «Όχι»
- Νέα φωτοβολταϊκά 351 MW εγκαταστάθηκαν τον Αύγουστο – Προβληματισμός για «μονοκαλλιέργεια»
- Οι ρωσικές δυνάμεις σφυροκόπησαν το Χάρκοβο της Ουκρανίας – Αρκετοί τραυματίες
- Μάχη στη ΜΕΘ δίνει ο 55χρονος που δηλητηριάστηκε σε ξενοδοχείο στη Φλώρινα: «Έχει δρόμο μπροστά του» - Μαρτυρίες ενοίκων που σοκάρουν
- Ελεύθεροι επαγγελματίες: Πώς θα υπολογιστεί το τεκμαρτό εισόδημα το 2025 βάσει των ΚΑΔ
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- 10 ταινίες με μερικές από τις μεγαλύτερες ανατροπές στην ιστορία του κινηματογράφου
- Συνεδριάζει εκτάκτως σήμερα το Συμβούλιο Ασφαλείας του ΟΗΕ μετά από αίτημα του Ιράν
- Νάσος Ηλιόπουλος: Το «Όχι» της 28ης Οκτωβρίου, η μάχη που ποτέ δεν πίστεψε το καθεστώς Μεταξά
- Αντιφάσεις δώδεκα ναυτικών μιλίων
- 28η Οκτωβρίου: Ο εξαναγκασμός του Μεταξά στο «ΟΧΙ» μέσα από τα λόγια του
- Ειδήσεις BLUE SKY – 27.10.2024
- «Ανοιξιάτικος» ο καιρός σήμερα με άνοδο θερμοκρασίας
- Τα ζώδια σήμερα: Τρελαίνομαι, μια κρυώνω, μια ζεσταίνομαι
- Στη ζωή και στην ιστορία τα ΟΧΙ μετράνε περισσότερο
- Ελληνοϊταλικός πόλεμος: Το ιταλικό τελεσίγραφο και το ηρωικό «ΟΧΙ»