Καυτερή κόκκινη σάλτσα: Η μυστική συνταγή του σουβλατζίδικου

16:00 20/2/2025 - Πηγή: NewsIt

Αν έχει τύχει να δοκιμάσατε, ποτέ, καυτερή σάλτσα, πάνω στα σουβλάκια ή στα κεμπάπ, σε παραδοσιακό σουβλατζίδικο, τότε, ξέρετε ακριβώς τι εννοώ.

Για μένα η αποκάλυψη ήταν το σουβλάκι «του καράφλα», στην περιοχή Ανάσταση, στη Δραπετσώνα, πριν από περίπου 20 χρόνια.

Η μερίδα με τις πίτες, τα χοιρινά καλαμάκια και το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι με μαϊντανό, ήρθε «λουσμένη» με μία κόκκινη γλυκο-καυτερή σάλτσα, που ενώ σου έκαιγε τα χείλη, δεν μπορούσες να σταματήσεις.

Αυτή την σάλτσα, με τις Ποντιακές ρίζες, που έχει βελούδινη υφή, είναι καυτερή και γλυκιά, σε μία παράξενη ισορροπία και δεν βλέπεις με γυμνό μάτι, κανένα υλικό, δοκίμασα να φτιάξω μόνη μου και σας δίνω τη συνταγή.

Ταιριάζει με όλα τα ψητά κρέατα και τα αυτοσχέδια σπιτικά σουβλάκια. Κρατήστε την ζεστή για να την σερβίρετε ζεστή, όπως κάνουν στα παραδοσιακά σουβλατζίδικα.

Κόκκινη γλυκο-καυτερή σάλτσα

Υλικά:

1 κ.σ. αλεύρι300 ml. βραστό νερό50 γρ. βούτυρο1 κ.γ. σκόμη κρεμμύδι1 κ.γ. πάπρικα καυτερή2 κ.σ. πελτέ ντομάτας1 κ.γ. ζάχαρηαλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα να λιώσει.

Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, για λίγα λεπτά, μέχρι να φύγει η «αλευρίλα».

Τρίβουμε, για ένα λεπτό τον πελτέ, στον πάτο της κατσαρόλας, να βγάλει τα αρώματά του.

Προσθέτουμε το βραστό νερό, το κρεμμύδι σε σκόνη, την καυτερή πάπρικα, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο, στην ποσότητα που μας αρέσει.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε καπάκι και βράζουμε για 15΄. Τσεκάρουμε την πυκνότητα και συμπληρώνουμε βραστό νερό, αν θέλουμε την σάλτσα μας, πιο αραιή.

To άρθρο Καυτερή κόκκινη σάλτσα: Η μυστική συνταγή του σουβλατζίδικου δημοσιεύτηκε στο NewsIT .