Μοσχάρι Wellington: Kλασικό βρετανικό πιάτο με twist από τον Gordon Ramsay
Το Beef Wellington είναι ένας παραδοσιακός αγγλικός τρόπος ψησίματος και παρουσίασης, της ακριβής κοπής μοσχαριού, που είναι το φιλέτο.
Πιστεύεται ότι το πιάτο έχει τις ρίζες του το 1800, μετά τη νίκη του Δούκα του Ουέλινγκτον στο Βατερλώ το 1815 και ήταν δημοφιλές, πολυτελές, έδεσμα στα αστικά τραπέζια, τη δεκαετία το 90′.
Το ολόκληρο φιλέτο μόσχου, θωρακίζεται στο τηγάνι, αφού λάβει καλό αλατοπίπερο σε όλες τις πλευρές του. Μετά από κάποιες ακόμη στρώσεις γεύσης, πάνω και γύρω από το κρέας, στη συνέχεια τυλίγεται σε σφολιάτα και ψήνεται στον φούρνο.
Ο οξύθυμος μάγειρας
Δεν συνιστώ να φτιάξετε μοσχαρίσιο Wellington νωρίτερα και να το ξαναζεστάνετε όταν είναι ώρα για σερβίρισμα, επειδή η σφολιάτα θα μαλακώσει, αλλά μπορείτε να κάνετε τα μανιτάρια duxelles εκ των προτέρων, ακόμη και 2 ημέρες νωρίτερα, ώστε απλώς να στήσετε το φαγητό και να ψήσετε.
Μοσχάρι Wellington με προσούτο και μανιτάριαΥλικά: για 4 άτομα (αν έχετε περισσότερους καλεσμένους, πολλαπλασιάστε τις ποσότητες και ετοιμάστε δύο ή τρία «δεματατάκια» wellington και ψήστε τα μαζί.
1/2 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο (ισόπαχο σε όλες τις πλευρές)Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο2 κουταλιές της σούπας δυνατή μουστάρδα (αγγλική, κατά προτίμηση)1/2 κιλό μανιτάρια portobello4 λεπτές φέτες προσούτο1 φύλλο σφολιάτας σε θερμοκρασία δωματίου2 μεγάλοι κρόκοι αυγών, χτυπημένοιΑλάτι σε νιφάδες, για πασπάλισμα από πάνωΕκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° καθώς συναρμολογούμε το Wellington.
Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα το μοσχάρι, σε όλες του τις πλευρές.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά, περίπου 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. (Συμβουλή: μην μετακινείτε το κρέας μέχρι να έχει την ευκαιρία να ροδίσει.)
Βγάζουμε το φιλέτο από το τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Μόλις κρυώσει, το αλείφουμε σε όλες τις πλευρές με μουστάρδα.
Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια: Ψιλοκόβουμε και αλατοπιπερώνουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε στον πολυκόφτη, μέχρι να γίνουν σαν άμμος.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μεταφέρουμε το μείγμα των μανιταριών στο τηγάνι και μαγειρεύουμε, χωρίς λάδι, αφήνοντας τα μανιτάρια να βγάλουν όλη την υγρασία τους, για 10 με 15 λεπτά.
Όταν η υγρασία που απελευθερώνουν τα μανιτάρια έχει εξατμιστεί, αφαιρούμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Ανοίγουμε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης, πάνω στον πάγκο. Απλώνουμε τις φέτες προσούτο, στην πλαστική μεμβράνη έτσι ώστε να επικαλύπτεται η άκρη της μίας φέτας με την άλλη και να δημιουργήσουν ένα νοητό ορθογώνιο σχήμα.
Απλώνουμε πάνω στο προσούτο, το ψημένο μείγμα των τριμμένων μανιταριών.
Τοποθετούμε το κρέας στη μέση και ανασηκώνοντας τη μεμβράνη, το τυλίγουμε σφιχτά, με την πάστα μανιταριών και τις φέτες προσούτο.
Κάνουμε μπαλοτίνα με τη μεμβράνη, σφίγγοντας σαν καραμέλα τις δύο άκρες και βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας, σε μέγεθος που θα τυλίγεται γύρω από το μοσχάρι.
Ξετυλίγουμε το κρέας από την πλαστική μεμβράνη και το τοποθετούμε στη μέση της ζύμης. Αλείφουμε τις άκρες της ζύμης με τους χτυπημένους κρόκους αυγών.
Διπλώνουμε το πάνω και το κάτω μέρος της ζύμης, πάνω από το μοσχάρι, κόβοντας την περίσσεια στις άκρες και φέρνουμε στην κορυφή, τη δεξιά και αριστερή πλευρά της διπλωμένης ζύμης. (Η ζύμη με πάχος πάνω από 2 στρώσεις δεν θα ψηθεί σωστά, προσπαθήστε να περιορίσετε τα διπλώματα.)
Σας προτείνω να δείτε για 2 λεπτά, το βίντεο του Gordon Ramsey, για να κάνετε σωστά το τύλιγμα και όλα τα στάδια, πριν από αυτό.
Τοποθετούμε σε ένα ταψί, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω και βάζουμε στο ψυγείο για 5 – 10 λεπτά.
Αλείφουμε εξωτερικά, το «δεματάκι», με το αυγό και χαράσσουμε διαγώνια, 5-6 φορές την επιφάνεια, όχι σε βάθος, Πασπαλίζουμε την κορυφή με χοντρό αλάτι.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα, με 35′. Η ζύμη πρέπει να είναι όμορφα χρυσή, για να τη βγάλουμε και το κρέας, να έχει ψήσιμο, medium rare.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, πριν το κόψουμε.
Κόβουμε προσεκτικά, φέτες πάχους 2 εκατοστών.
To άρθρο Μοσχάρι Wellington: Kλασικό βρετανικό πιάτο με twist από τον Gordon Ramsay δημοσιεύτηκε στο NewsIT .
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Θρίλερ με νεκρό ιδιωτικό υπάλληλο στα Πατήσια: «Τον πέταξαν χωρίς τα ρούχα του»
- Μακελειό στο Μαγδεμβούργο: Ακτιβιστής κατά του Ισλάμ ο γιατρός που σκόρπισε τον θάνατο στη χριστουγεννιάτικη αγορά
- «Δεν θα την αφήσω σε χλωρό κλαρί επιστημονικά, θα τη σκίσω αν βρω κάτι μεμπτό», λέει ο ιατροδικαστής για την Μουρτζούκου
- Φρίκη στα Πατήσια: «Τον πέταξαν χωρίς τα ρούχα του»
- Είπε μόνο 9 λέξεις πριν ξεψυχήσει: Αυτά ήταν τα τελευταία λόγια του προέδρου στα Κύθηρα, έτσι ειδοποίησε για την αυτή την τραγωδία
- Αρκάς: Ο Θανασάκης ξεμπερδεύει χριστουγεννιάτικα φωτάκια – Η αποστομωτική απάντηση της μητέρας του
- Γερμανία: Τι είναι γνωστό έως τώρα για την επίθεση στη χριστουγεννιάτικη αγορά στο Μαγδεμβούργο
- Αχαρνές: Στιγμές τρόμου για γνωστό δικηγόρο - Κουκουλοφόροι τον φίμωσαν και τον λήστεψαν
- Επίθεση στη Γερμανία: «Οι πληροφορίες που έρχονται από το Μαγδεμβούργο προμηνύουν το χειρότερο», λέει ο Όλαφ Σολτς
- Τέλος στον αγροτικό γιατρό – Γίνεται προσωπικός γιατρός υποχρεωτικής θητείας
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις NewsIt
- Γαλλία: Πώς τα ψέματα μιας 13χρονης οδήγησαν στον αποκεφαλισμό του καθηγητή Σαμουέλ Πατί – Οκτώ άτομα καταδικάστηκαν
- Τροχαίο στον Κηφισό: Αυτοκίνητο συγκρούστηκε με άλλο όχημα – Ένας τραυματίας
- Μακελειό στο Μαγδεμβούργο: Γιατρός από τη Σαουδική Αραβία ο δράστης – Ανακοινώθηκαν δυο νεκροί, ανάμεσά τους και ένα παιδί
- Βαθμολογία Euroleague: Ο Ολυμπιακός έκλεισε τον πρώτο γύρο στην 3η θέση με 11 νίκες
- Κυριάκος Μητσοτάκης για το μακελειό στο Μαγδεμβούργο: Η βία δεν έχει θέση στις κοινωνίες μας
- Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν σήμερα 21 Δεκεμβρίου 2024
- Μακελειό στο Μαγδεμβούργο: Με ενοικιαζόμενο αυτοκίνητο έπεσε στο πλήθος ο δράστης – Δεν είχε απασχολήσει τις αρχές
- Θύμα ληστείας ο δικηγόρος Χρήστος Σαλαλές – Κουκουλοφόροι εισέβαλλαν σπίτι του, τον έδεσαν και τον φίμωσαν
- Ταμείο Ανάκαμψης: Δεν επαρκεί για να εξασφαλίσει μακροπρόθεσμη αναπτυξιακή δυναμική – Προτάσεις της ΤτΕ
- Μακελειό στο Μαγδεμβούργο: Ακτιβιστής κατά του Ισλάμ ο γιατρός που σκόρπισε τον θάνατο στη χριστουγεννιάτικη αγορά
- Τελευταία Νέα NewsIt
- Μοσχάρι Wellington: Kλασικό βρετανικό πιάτο με twist από τον Gordon Ramsay
- Καιρός: Βροχές και ισχυρές καταιγίδες από το απόγευμα – Σε ποιες περιοχές θα χιονίσει τα Χριστούγεννα
- Ταμείο Ανάκαμψης: Δεν επαρκεί για να εξασφαλίσει μακροπρόθεσμη αναπτυξιακή δυναμική – Προτάσεις της ΤτΕ
- Μακελειό στο Μαγδεμβούργο: Ακτιβιστής κατά του Ισλάμ ο γιατρός που σκόρπισε τον θάνατο στη χριστουγεννιάτικη αγορά
- Ολυμπιακός – Άλμπα Βερολίνου ανάλυση: Ο καθοριστικός Φαλ και ο MVP Φουρνιέ
- Γραφεία: Σε ποιες περιοχές της Αθήνας υπάρχουν τα ακριβότερα ενοίκια
- Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν σήμερα 21 Δεκεμβρίου 2024
- Τροχαίο στον Κηφισό: Αυτοκίνητο συγκρούστηκε με άλλο όχημα – Ένας τραυματίας
- Γαλλία: Πώς τα ψέματα μιας 13χρονης οδήγησαν στον αποκεφαλισμό του καθηγητή Σαμουέλ Πατί – Οκτώ άτομα καταδικάστηκαν
- Μακελειό στο Μαγδεμβούργο: Με ενοικιαζόμενο αυτοκίνητο έπεσε στο πλήθος ο δράστης – Δεν είχε απασχολήσει τις αρχές
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- «Έξυπνα σχολεία, χωρίς πλαστικά»: Από την Αγγλία, στην Ελλάδα και στα Μπαρμπέιντος
- Κάθε ΑΜΚΑ θα είναι συνδεδεμένος με έναν μοναδικό πιστοποιημένο τηλεφωνικό αριθμό
- Δωρεάν και σήμερα οι μετακινήσεις στο Μετρό Θεσσαλονίκης
- Το νέο μοτέρ που λειτουργεί χωρίς βενζίνη ή diesel
- Οι ΗΠΑ ήραν την επικήρυξη του Aλ Τζολάνι - Συνεργασία Ουάσιγκτον και Άγκυρας στη Συρία
- Τσεχία: Ζητά την καθυστέρηση της έναρξης ισχύος του ETS2 έως το 2028 [Euractiv]
- Ξενάγηση στη μαγική Λιμνοπολιτεία της Καστοριάς
- Μακελειό στο Μαγδεμβούργο: Ακτιβιστής κατά του Ισλάμ ο Σαουδάραβας γιατρός που σκόρπισε τον θάνατο στη χριστουγεννιάτικη αγορά - Τουλάχιστον 2 νεκροί και 50 τραυματίες (Σκληρές εικόνες)
- Συγκλονίζουν οι μαρτυρίες από την επίθεση στη Γερμανία: «Ήταν χαοτική κατάσταση, υπήρχε αίμα στον δρόμο»