Ο χειροποίητος χαλβάς που μετά τους Έλληνες κερδίζει οπαδούς και στο εξωτερικό - Δείτε το εργαστήριο
Στο εργαστήριο χαλβά στη Δυτική Θεσσαλονίκη όλοι δουλεύουν με φρενήρεις ρυθμούς, ώστε να προλάβουν τις παραγγελίες σε Ελλάδα και εξωτερικό…
Λίγα εικοσιτετράωρα πριν ξεκινήσει η σαρακοστή και πάρει ο χαλβάς πρώτη θέση στο τραπέζι, οι «μάστορές» του, στη Θεσσαλονίκη τρέχουν για να ετοιμάσουν τις παραγγελίες, αφού ο χειροποίητος χαλβάς
Ο Γιώργος και ο Γιάννης Λουκάς είναι τα αδέρφια που έμαθαν την τέχνη από τον μπαμπά και τον παππού τους και τέτοιες μέρες ξημεροβραδιάζονται στο εργαστήριο, καθώς όλα γίνονται παραδοσιακά και χειροποίητα με τη δική τους τεχνική και κόπο και με υπερόπλο τα μυστικά των προγόνων τους.
Στο τεράστιο καζάνι, από το οποίο αναδύονται αρώματα και ακούγονται οι ρυθμικοί ήχοι, βρίσκεται η πρώτη ύλη και η διαδικασία παρασκευής έχει ξεκινήσει ξημερώματα, για να βγει η πρώτη παρτίδα νωρίς το πρωί.
«Μέσα στο καζάνι έχουμε γλυκόζη και ζάχαρη περίπου διακόσια κιλά. Το σιρόπι ψήνεται δυο ώρες περίπου και περιμένουμε να βράσει όλο το μείγμα που αποκτά ένα άσπρο χρώμα από το δυνατό χτύπημα», περιγράφει μιλώντας στο Αθηναϊκό/Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων ο Γιάννης Λουκάς.
Το δεύτερο στάδιο ξεκινά μόλις ανοίξει χειροκίνητα η μεγάλη πόρτα και αφού κρυώσει λίγο το υλικό, το τοποθετούν σε χάλκινα σκεύη που λέγονται μπασίμια, για να ξεκινήσει η διαδικασία του ανακατέματος.
«Τοποθετούμε με συγκεκριμένες κινήσεις την ποσότητα σιγά-σιγά, συνήθως σε πέντε μεγάλα χάλκινα βαθιά ταψιά. Η καραμέλα μπαίνει μέσα στο κρύο ταχίνι και γίνεται το ανακάτεμα. Προσπαθούμε να κρατήσουμε τα ίδια που έκανε πατέρας και παππούς μας, παρόλο που ο παραδοσιακός τρόπος έχει περισσότερη κούραση. Άλλωστε το αποτέλεσμα αποζημιώνει και εμάς και τους πελάτες», λέει ο μεγαλύτερος αδερφός.
Σχεδόν όλα γίνονται με τα χέρια. Ειδικά στην επόμενη φάση, ο τρόπος που ζυμώνεται το περίπου 50 κιλών υλικό, θέλει δεξιοτεχνία και εμπειρία. Ο Γιώργος Λουκάς φορώντας ειδικά γάντια, γυρίζει με πολλές κινήσεις το μείγμα, του οποίου η θερμοκρασία αγγίζει τους ενενήντα βαθμούς, με αποτέλεσμα σιγά – σιγά η καραμέλα να «κουρνιάσει» με πάθος μέσα στο ταχίνι, ώσπου να γίνουν οι γνωστές …κλωστές που γευόμαστε.
Όπως λένε οι έμπειροι παρασκευαστές, ακόμη και το ζύγισμα έχει και τα μυστικά του, γιατί εκείνη τη στιγμή το προϊόν είναι ακόμη ζωντανό, οπότε μπαίνει μέσα στη συσκευασία του χωρίς να το πατήσουν, για να κάτσει μόνο του και σε δύο ώρες να πάρει τη μορφή του. Εικοσιτέσσερις ώρες μετά, είναι έτοιμο να φορτωθεί στα κιβώτια για να ξεκινήσει το ταξίδι του.
Φέτος παραγγέλνουν και οι ΕλβετοίΤα αδέρφια Λουκά μεγάλωσαν μέσα στο εργαστήριο και μαζί με τις πρώτες κουβέντες και τα πρώτα βήματά τους, έχουν αναμνήσεις από τους δικούς τους, που έφτιαχναν χαλβά. Όπως λένε, αυτή η περίοδος της δουλειάς ξεκινάει τη νηστεία του Πάσχα και είναι η πιο φορτωμένη και απαιτητική.
«Εμείς προετοιμαζόμαστε εδώ και δυο μήνες γιατί οι ανάγκες είναι μεγάλες. Στο εσωτερικό στέλνουμε τον χαλβά μας σε όλη την Ελλάδα, σε 1300 πελάτες από όλους τους νομούς, σε πολλά νησιά, αλλά ακόμη και στο εξωτερικό. Εκεί, έχουμε ήδη δέκα χώρες που κάνουν εισαγωγή, από πολλές Ευρωπαϊκές μέχρι την Αυστραλία, που είναι και η νούμερο ένα στις εισαγωγές, γιατί έχει πολλούς Έλληνες εκεί», σημειώνει ο Γιάννης Λουκάς τονίζοντας ότι η Γερμανία έχει αυξήσει φέτος τις παραγγελίες της, ενώ αυτό που τους κάνει εντύπωση είναι οι παραγγελίες από την Πολωνία και φέτος -πρώτη φορά- από την Ελβετία.
Ο χειροποίητος χαλβάς είναι παραδοσιακός, αλλά καλύπτει τις απαιτήσεις τόσο των «κλασικών» καταναλωτών, όσο και εκείνων που προτιμούν πιο ιδιαίτερες γεύσεις, όπως κράνμπερι, κάστανο και λεμόνι.
To άρθρο Ο χειροποίητος χαλβάς που μετά τους Έλληνες κερδίζει οπαδούς και στο εξωτερικό - Δείτε το εργαστήριο δημοσιεύτηκε στο NewsIT .
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Μνημόσυνο τέως βασιλιά Κωνσταντίνου: «Έκλιναν το γόνυ» τα παιδιά και τα εγγόνια του - Δείτε φωτογραφίες
- Μνημόσυνο τέως βασιλιά Κωνσταντίνου: Συγκίνηση στη Μητρόπολη - Γονάτισαν τα παιδιά του
- Σίντι Κρόφορντ: Αγνώριστη σε βίντεο που ανάρτησε - «Τι σου συμβαίνει;» της γράφουν στα σχόλια
- «Κλειδώνει» η 9η Απριλίου ως ημερομηνία των εκλογών
- Το πιο βρώμικο μέρος της κουζίνας – Δε θα το πιστέψετε
- Προωράκι με 10% πιθανότητες να ζήσει έκλεισε τα 4 και είναι μια μικρή ιδιοφυΐα!
- Θρίλερ με δόκιμο ναύτη που βρέθηκε απαγχονισμένος μέσα σε καμπίνα πλοίου στην Σαλαμίνα
- Μίλτος Μακρίδης: «Οι γυναίκες θα έπρεπε να διδάσκονται στο πανεπιστήμιο 2 χρόνια Ελένη Μενεγάκη»
- Σιδηρόδρομος: Επανεκκίνηση για την παράκαμψη των Στενών του Βοσπόρου
- Αυτούς υποδέχεται στο «Σπίτι με το MEGA» η Ρούλα Κορομηλά
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις NewsIt
- Θρίλερ με δόκιμο ναύτη που βρέθηκε απαγχονισμένος μέσα σε καμπίνα πλοίου στην Σαλαμίνα
- Εξαφάνιση στη Μεσσηνία: Τι έδειξαν κάμερες για το αγνοούμενο ζευγάρι - Η νέα αντίδραση της κόρης τους
- Καφές και γεύμα στο «Σταύρος Νιάρχος» μετά το μνημόσυνο του τέως βασιλιά Κωνσταντίνου
- Ο χειροποίητος χαλβάς που μετά τους Έλληνες κερδίζει οπαδούς και στο εξωτερικό - Δείτε το εργαστήριο
- Meteo: Μέχρι και 20 βαθμούς η θερμοκρασία την Κυριακή
- Κομπάρσος στο σίριαλ «Ψίθυροι Καρδιάς» λιποθύμησε στο εδώλιο - «Θα το βρείτε από τον Θεό»
- Η στιγμή που η οικογένεια του τέως βασιλιά γονατίζει στην Μητρόπολη - Εικόνες μέσα από την Εκκλησία
- Πτήση για Θεσσαλονίκη με απρόοπτα και στιγμές αναστάτωσης - Τι έκανε ο πιλότος όταν κλήθηκε να αποφασίσει
- Δείτε το ενεργό ρήγμα που «κόβει» το Ιόνιο Πέλαγος στη μέση - Από την Λευκάδα φτάνει μέχρι την Ζάκυνθο
- Κριστιάν Ατσού: Το φιλανθρωπικό του έργο στην Γκάνα, το χτίσιμο σχολείου και ο τίτλος του πρεσβευτή
- Τελευταία Νέα NewsIt
- Ο χειροποίητος χαλβάς που μετά τους Έλληνες κερδίζει οπαδούς και στο εξωτερικό - Δείτε το εργαστήριο
- ΑΕΚ – Περιστέρι: Με Αϊζέια Μάιλς και Μάκη Αγγελόπουλο η Ένωση στον ημιτελικό του Κυπέλλου
- ΠΑΣΟΚ: Η Νέα Δημοκρατία περιφρονεί τη μνήμη του ελληνικού λαού
- Ολυμπιακός – Παναθηναϊκός: Ο Πίτερς εκτός της 12άδας των Πειραιωτών στον ημιτελικό Κυπέλλου
- Η στιγμή που η οικογένεια του τέως βασιλιά γονατίζει στην Μητρόπολη - Εικόνες μέσα από την Εκκλησία
- Voice: Πρεμιέρα για τα live cross battles με Φαίη Σκορδά, Κωνσταντίνο Αργυρό και Πάνο Μουζουράκη στη σκηνή
- «Ο Μαρσέλο θα προπονείται με τη Ρεάλ Μαδρίτης μέχρι να βρει νέα ομάδα» γράφει η Marca
- Ανατριχιαστικό ατύχημα στην Κρήτη με αλυσοπρίονο - Υπέστη ανακοπή στο δρόμο για το νοσοκομείο
- Η εξώγαμη 28χρονη κόρη του Τζακ Νίκολσον «σπάει» τη σιωπή της: Δεν με θέλει στη ζωή του
- Μεβλούτ Τσαβούσογλου: Έξι προτάσεις για να ξεκινήσει ο διάλογος με την Ελλάδα - «Φίλος ο Νίκος Δένδιας»
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- «Νονός» οδηγούσε αυτό το αυτοκίνητο στη Θεσσαλονίκη - Δείτε τις εικόνες από το εσωτερικό του
- Νίνα Κασιμάτη: Τα σκυλιά της ΕΜΑΚ τρόμαξαν με τον Κυριάκο Μητσοτάκη
- Ανοίγει την Τετάρτη η πλατφόρμα του Market Pass - Οι δικαιούχοι, τα ποσά και οι ημερομηνίες πληρωμών
- Αγρότες «πνιγμένοι» στα χρέη ζητούν λύσεις από κυβέρνηση και ΔΕΗ - Νέα διαμαρτυρία στην Παραμυθιά
- Θοδωρής Μαραντίνης για το δικαστήριο με τη Σίσσυ Χρηστίδου: «Δεν το έφτασα εγώ στην Ευελπίδων»
- ΠΑΟΚ – ΑΕΚ: Αποστολή με Σέρχιο Αραούχο για το ντέρμπι στην Τούμπα
- Η «ύποπτη» επίσκεψη ζευγαριού σε αρχαιολογικό χώρο στη Δράμα που έβγαλε λαβράκι - Τι έκρυβαν σπίτι
- Ψήφισμα του Δημοτικού Συμβουλίου Ιωαννίνων για τον Μωυσή Ελισάφ - Πως θα τον τιμήσει
- ΠΑΣΟΚ: «Η ΝΔ είναι διαχρονικά στην όχθη της εξαπάτησης του λαού μαζί με τον ΣΥΡΙΖΑ»
- Οι συνεπείς δε συνωμοτούν…
