Ο φασουλονταβάς, το ρεβανί και η γαστρονομική διπλωματία της Βέροιας
Το ρεβανί και ο φασουλονταβάς αναδεικνύονται ως δύο πιάτα ορόσημο για τη Βέροια που αναμένεται να τοποθετήσουν τη Βέροια στο γαστρονομικό χάρτη της Ελλάδας.
Πριν από το 1950, όταν υπήρχαν πολλοί νερόμυλοι στην περιοχή της Βέροιας, το σουσάμι έβγαινε άφθονο από τον κάμπο της περιοχής και από το άλεσμά του παραγόταν σουσαμέλαιο και ταχίνι.
Σε εποχές δύσκολες,
«Ο φασουλονταβάς, που στην περιοχή μας έχει τις ιδιαιτερότητες του σουσαμιού και του πήλινου σκεύους, διατηρήθηκε ως συνταγή στην καθημερινότητα ενώ σήμερα είναι πια και ένα comfort νόστιμο φαγητό, με υψηλής αξίας συστατικά, που σερβίρεται μαζί με vegan λουκάνικο από παντζάρι ή με κανονικό λουκάνικο στην περιοχή» επισημαίνει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο σεφ και ιδιοκτήτης εστιατορίου στη Βέροια Γιάννης Σαμούκας, με αφορμή τις προσπάθειες που κάνει η πόλη να αναπτύξει τη δική της γαστρονομική διπλωματία.
Η ιστορία με το ρεβανί Βεροίας, από την άλλη πλευρά, ξεκίνησε το 1886, επί τουρκοκρατίας, από το γαλακτοπωλείο της οικογένειας Χοχλιούρου. «Το γιαούρτι είναι το έναυσμα της ιστορίας του γλυκού. Τότε πωλούνταν χύμα στο γαλακτοπωλείο και άρχισε να χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό στη συνταγή του, που από τότε μένει η ίδια» αναφέρει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο πρόεδρος των ζαχαροπλαστών της Βέροιας Τάσος Παγούρας.
Με τον καιρό, το ρεβανί άρχισε να παίρνει τη θέση του στο γαλακτοπωλείο, δίπλα στο γιαούρτι και όσοι άρχισαν σταδιακά να το παρασκευάζουν, συμφώνησαν στα βασικά υλικά και τις δόσεις. «Ο καθένας έχει τα μυστικά του, όμως το αποτέλεσμα από όλους τους παρασκευαστές του στη Βέροια είναι παρόμοιο, αφού τα υλικά είναι ντόπια και το κάθε τι παίζει ρόλο: το γιαούρτι, τα αυγά, το νερό, όλα. Το ρεβανί της περιοχής δεν μοιάζει με τα άλλα που κυκλοφορούν σε άλλες περιοχές της Ελλάδας» προσθέτει ο κ. Παγούρας.
Πώς ξεκίνησε η γαστρονομική διπλωματία στη ΒέροιαΦασουλονταβάς και ρεβανί πρωταγωνιστούν σήμερα στην προσπάθεια του Δήμου Βέροιας να αναδείξει τη γαστρονομική του ταυτότητα και μέσα από αυτήν να κάνει περισσότερο γνωστά τα προϊόντα του τόπου και να προσφέρει γαστρονομικές εμπειρίες στους επισκέπτες της περιοχής. Σύμφωνα με τον αντιδήμαρχο Τουρισμού του Δήμου Βέροιας Λάζαρο Ασλανίδη, το εγχείρημα της γαστρονομικής διπλωματίας ξεκίνησε μέσα από την ανάλυση των τοπικών προϊόντων, που είναι πολλά λόγω του μικροκλίματος στη Βέροια, και περιλαμβάνουν τοπικά φρούτα, ροδάκινα, βραβευμένα κρασιά, μοσχαράκι, τυρί και άλλα.
«Είναι ένας νέος τομέας που αναδεικνύεται τελευταία στην Ευρώπη και προβάλλει την τοπική κουζίνα και παράδοση για κάθε περιοχή ξεχωριστά» σημειώνει ο κ. Ασλανίδης. Στο πλαίσιο αυτό, όπως συμπληρώνει, θα δημιουργηθεί μενού – πρόταση για τους εστιάτορες του τόπου, ενώ θα υπάρξουν ειδικά μενού που θα απευθύνονται σε συγκεκριμένες κατηγορίες ανθρώπων, όπως παιδιά, vegan, vegetarian, διαβητικοί, άτομα με υψηλή χοληστερίνη κ.ά. «Οι σεφ θα φτιάξουν αυτές τις συνταγές και εμείς θα τις προωθήσουμε ως Δήμος σε κάθε έκθεση που πηγαίνουμε, ενώ θα πείσουμε τους εστιάτορες της Βέροιας να τις εντάξουν στο μενού τους» προσθέτει.
Στις Βρυξέλλες ο φάκελος για το ρεβανίΣε ό,τι αφορά, άλλωστε, τις προσπάθειες για να πιστοποιηθεί το ρεβανί Βεροίας με το σήμα Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ), ο αντιδήμαρχος γνωστοποιεί ότι ο σχετικός φάκελος «έφυγε» από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων με θετική εισήγηση και βρίσκεται πλέον στις Βρυξέλλες, ενώ η σχετική απόφαση αναμένεται τον ερχόμενο Νοέμβριο.
Συλλογική δράση – Πολλοί οι φορείςΗ συνολική δράση γαστρονομικής διπλωματίας στη Βέροια είναι συλλογική και σε αυτήν συμμετέχουν φορείς από τους τομείς της εστίασης, της αγροτικής παραγωγής, της γαστρονομίας, της αυτοδιοίκησης, του τουρισμού και της διπλωματίας.
Τον συντονισμό των φορέων της αγροδιατροφής και γαστρονομίας έχει αναλάβει ο σεφ και καθηγητής Γαστρονομίας Γιώργος Παλησίδης, ενώ οι σεφ της περιοχής ξεκίνησαν ήδη τις δοκιμές για τα υποψήφια πιάτα που θα ενταχθούν στο βασικό μενού. Ο κ. Παγούρας ξεφουρνίζει και σιροπιάζει το ρεβανί, ενώ ο κ. Σαμούκας φτιάχνει το φημισμένο «ξεστημένο» της Βέροιας, κεφτεδάκια από χοντροκομμένο μοσχαρίσιο κιμά με ξύδι, τσίπουρο και μαϊντανό, κουρκούτη και πρόβειο γιαούρτι. Δίπλα από το τηγάνι σιγοψήνεται στο φούρνο το χασάπικο, ζυγούρι με μοσχάρι και λαχανικά που καραμελώνουν στον νταβά…
Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ
To άρθρο Ο φασουλονταβάς, το ρεβανί και η γαστρονομική διπλωματία της Βέροιας δημοσιεύτηκε στο NewsIT .
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ο τουρισμός στην Ελλάδα έχει ημερομηνία λήξης
- Κικίλιας: Εμπρηστής πιάστηκε επ' αυτοφόρω με μπιτόνια βενζίνης στον Άγιο Στέφανο
- Αυτός ο δημοσιογράφος αποχωρεί από το "Καλημέρα Ελλάδα"
- Θεσσαλονίκη: Οικογενειακό επεισόδιο με πυροβολισμούς - Στο νοσκομείο μητέρα και κόρη
- Ξεκινά η μετεγκατάσταση των φυλακών Κορυδαλλού
- Νέα Υόρκη: Ογκολόγος πυροβόλησε το μωρό της και στη συνέχεια αυτοκτόνησε
- Επίδομα 400 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα
- Έζησε τον μύθο του στην τουριστική Ελλάδα τρώγοντας ξύλο για τα δεδουλευμένα του
- ΔΕΔΔΗΕ: Διακοπές ρεύματος σε Νέα Σμύρνη, Αιγάλεω, Μαρούσι
- Αθλητικό δελτίο 03/08/2023
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις NewsIt
- Σαν σήμερα 6 Αυγούστου οι ΗΠΑ ρίχνουν την ατομική βόμβα στη Χιροσίμα
- Η Ρωσία κατηγορεί την Ουκρανία ότι «χτύπησε» πανεπιστήμιο στο Ντονέτσκ
- Τι λένε τα ζώδια για σήμερα Κυριακή 6 Αυγούστου 2023
- Ανάφη: Απόλυτη χαλάρωση σε ανέγγιχτα φυσικά τοπία με φόντο το Αιγαίο
- Συνελήφθη επ΄αυτοφώρω ύποπτος για εμπρησμό στον Άγιο Στέφανο - Κουβαλούσε μπιτόνια με βενζίνη
- Πρωταθλητής Τσιτσιπάς στο Μεξικό: Διέλυσε τον Ντε Μινόρ και σήκωσε τη δέκατη κούπα
- Ο φασουλονταβάς, το ρεβανί και η γαστρονομική διπλωματία της Βέροιας
- Σεισμός 5,4 Ρίχτερ στην Κίνα - Κατέρρευσαν πάνω από 100 κτίρια, δεκάδες τραυματίες
- Μεταμόρφωση του Σωτήρος: Γιατί σήμερα τρώμε ψάρι και πηγαίνουμε τα σταφύλια στην Εκκλησία
- Ο e-ΕΦΚΑ αλλάζει ψηφιακή «σελίδα», τέλος στην ταλαιπωρία των ασφαλισμένων – Σύνταξη και ένσημα με ένα «κλικ» στο κινητό

- Τελευταία Νέα NewsIt
- Ο φασουλονταβάς, το ρεβανί και η γαστρονομική διπλωματία της Βέροιας
- Οι αθλητικές μεταδόσεις της ημέρας (06/08)
- «Γη της Ελιάς»: Ο εφιάλτης ζωντανεύει ξανά, και όλες οι πικρές αλήθειες αποκαλύπτονται
- Η Ρωσία κατηγορεί την Ουκρανία ότι «χτύπησε» πανεπιστήμιο στο Ντονέτσκ
- Πόλεμος στην Ουκρανία: Η Ρωσία κατηγορεί το Κίεβο ότι «χτύπησε» πανεπιστήμιο στο Ντονέτσκ
- Ποιες χώρες του εξωτερικού «ψηφίζουν» φέτος οι Έλληνες για διακοπές – Οι top προορισμοί στο εσωτερικό, πόσα θα πληρώσουν
- Μέχρι τις 15 Σεπτεμβρίου οι αιτήσεις για το «Εξοικονομώ» - Οι προϋποθέσεις, τα κριτήρια και οι παρεμβάσεις
- Οι 15 σταθμοί της Γραμμής 4 του Μετρό που θα αλλάξουν την Αθήνα - Τι θα γίνει με το Ίλιον
- Μεταμόρφωση του Σωτήρος: Γιατί σήμερα τρώμε ψάρι και πηγαίνουμε τα σταφύλια στην Εκκλησία
- Συνελήφθη επ΄αυτοφώρω ύποπτος για εμπρησμό στον Άγιο Στέφανο - Κουβαλούσε μπιτόνια με βενζίνη
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ιταλία: Ένας ανήλικος νεκρός και δύο αγνοούμενοι από νέο ναυάγιο με μετανάστες στη Λαμπεντούζα
- Σαουδική Αραβία: Άρχισαν συνομιλίες με βασική επιδίωξη την βελτίωση της διεθνούς επιρροής του Κιέβου
- Κακούδια: H ιδιαίτερη παραλία της Χαλκιδικής με τα λευκά «γλυπτά» της Φύσης
- Πιάστηκε εμπρηστής επ’αυτοφώρω! Νέα πυρκαγιά σε χώρο εστίασης στο Ν. Κόσμο
- Πυρκαγιά στην Αυστραλία: Πέντε αγόρια και ο πατέρας τους εγκλωβίστηκαν και πέθαναν στο φλεγόμενο σπίτι τους
- Η Ουκρανία έπληξε το πανεπιστήμιο του Ντονέτσκ με οβίδες διασποράς
- «Μαύρισε μέσα η ψυχή μου, δεν αντέχω...»: Ο Γολγοθάς της αστυνομικού που ξυλοκοπήθηκε από τον σύζυγο
- Αξιόχρεο ΗΠΑ: Δύο υποβαθμίσεις τα τελευταία 12 χρόνια - Tέλος στην «ασυλία»
- Ευθύμιος Λέκκας: Υπάρχει κίνδυνος ερημοποίησης της χώρας γεγονός που πρέπει να αποφύγουμε
- Μάτζικ Τζόνσον: Nιώθει σαν… αρχαίος έλληνας θεός (Video & photos)