Πώς να φτιάξετε την καλύτερη σάλτσα ψητού, σύμφωνα με τους σεφ
Φανταστείτε να τα έχετε καταφέρει να φτιάξετε, στο σπίτι, ένα ωραίο κομμάτι κρέας στον φούρνο, από την αρχή ως το τέλος: δηλαδή από τον χασάπη, μέχρι το ταψί. Αυτό που θα απογειώσει ένα ζουμερό ψητό ή θα «σώσει» μία αδιάφορη προσπάθεια, είναι η σάλτσα! Δεν είναι τυχαίο που οι Άγγλοι και οι Αμερικανοί, αναφωνούν στο τραπέζι με το Κυριακάτικο ψητό: “It’s all about the gravy”, δηλαδή τα «πάντα είναι η σάλτσα».
Ρώτησα δύο σεφ για τα κορυφαία μυστικά της σωστής αλλά και γρήγορης σάλτσας ψητού. Και οι δύο, μίλησαν για τα θεϊκά
Τι είναι το Deglazing; είναι η απλή τεχνική που «ξυσίματος» του πάτου του ταψιού ή της κατσαρόλας, όπου ψήσαμε το κρέας μας, με μία ξύλινη κουτάλα, ώστε να πάρουμε όλα τα σκούρα κομμάτια νοστιμιάς, που έχουν όλη τη γεύση. Όταν, λοιπόν το κρέας ψηθεί και το βγάλουμε από τη φωτιά για να ξεκουραστεί, προσθέτουμε κάποιο υγρό, όπως κρασί, ζωμό ή ακόμη και ζεστό νερό στο σκεύος όπου μαγειρέψαμε το κρέας για να συλλέξουμε τις «σταλαγματιές» γεύσης και λίπους από τον πάτο.
Οι σεφ, προτιμούν, όπως είπαν, το ξηρό λευκό κρασί ή κρασί Μαδέρα, το βερμούτ ή το κονιάκ, για περισσότερη γεύση. Εάν χρησιμοποιήσουμε αλκοόλ, επιστρέφουμε το τηγάνι, την κατσαρόλα, ή το ταψί, στη φωτιά, για λίγα λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Τι είναι το roux;Αφού, λοιπόν ξύσω το σκεύος, ξεκολλήσω τα κομμάτια που έχουν όλη την ουσία, με την προσθήκη υγρού και τη βοήθεια της ξύλινης κουτάλας, σουρώνω το ζουμί. Το επόμενο στάδιο είναι η παρασκευή ενός Roux!
Το Roux, είναι μια πηχτή κρέμα σαν μπεσαμέλ, χωρίς το γάλα, η οποία πήζει με αλεύρι και το ζουμί με το λίπος, που ντεγλασάραμε. Αυτό που έχουμε ήδη σουρώσει, για να μην μπερδεύεστε.
Φτιάχνουμε το gravy roux με ίσα μέρη βούτυρο ή μαγειρικό λίπος και ίσα αλεύρι.
Τα καβουρδίζουμε καλά, μαζί, στο τηγάνι, μέχρι να ψηθεί καλά το αλεύρι και να μυρίσει, κάπως σαν καρύδι.
Μόλις ροδίσει το μείγμα, ρίχνουμε σιγά σιγά, ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πιάσει. Όταν τη σάλτσα μας γίνει λεία, θα προσθέσουμε το σουρωμένο μείγμα που περισυλλέξαμε από το σκεύος ψησίματος.
Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να φτάσουμε στην επιθυμητή σύσταση, έχοντας κατά νου ότι η σάλτσα θα πήξει ελαφρώς και στη συνέχεια, όσο θα κρυώνει.
Extra tips για την τέλεια σάλτσα ψητούΠροσωπικά, προσθέτω 2-3 σταγόνες σάλτσα σόγιας στη σάλτσα μου για να ενισχύσω τις νότες umami. Οι σεφ, προτείνουν για περισσότερο άρωμα, να αρωματίσουμε το βούτυρο που ζεσταίνεται στο τηγάνι, πριν μπει το αλεύρι, με φασκόμηλο, μαϊντανό, εστραγκόν, θυμάρι ή δεντρολίβανο.Αλατίζουμε και βάζουμε πιπέρι, αφού δοκιμάσουμε, για να μην μας «ξεφύγει» σε ένταση, η γεύση. Εάν είναι ήδη αλμυρό, μπορούμε να προσθέσουμε μερικές σταγόνες λεμόνι και λίγο βραστό νερό.Αν, παρά το καλό ανακάτεμα, η σάλτσα έχει κάποιους σβώλους, την περνάμε από σήτα ώστε να μείνει λεία. Αν είναι πολύ πηχτή για να περάσει από τη σήτα, την αραιώνουμε με λίγο ζωμό ή νερό για να περάσει. Στη συνέχεια, μόλις γίνει εξαιρετικά λεία, μπορείτε να της δώσετε την πυκνότητα που σας αρέσει, μαγειρεύοντας τη, για λίγα λεπτά ακόμα.Μία γλυκιά υπενθύμιση του κλασικού τρόπου, για να πυκνώσουμε τη σάλτσα μας στην κατσαρόλα, σε ό,τι φαγητό θέλουμε, είναι να ανακατέψουμε δύο κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραβοσίτου (νισεστέ) με κρύο νερό και ύστερα να προσθέσουμε την αραιή αυτή άσπρη κρέμα, στο φαγητό που βράζει, κουνώντας την κατσαρόλα.To άρθρο Πώς να φτιάξετε την καλύτερη σάλτσα ψητού, σύμφωνα με τους σεφ δημοσιεύτηκε στο NewsIT .
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Αυτός είναι ο 30χρονος που σκότωσε τη 43χρονη Δώρα στο Αγρίνιο – Η σχέση που κράτησε 5 χρόνια και η φαρμακευτική αγωγή
- Μακελειό στο Σίδνεϊ: Τα τρία λεπτά της απόλυτης φρίκης που συντάραξαν την Αυστραλία
- Καιρός: Πού χτυπά η κακοκαιρία τις επόμενες ώρες - Προειδοποίηση Μαρουσάκη για έντονα φαινόμενα
- Βαρδής Βαρδινογιάννης: Η ανακοίνωση της οικογένειας για το θάνατό του
- «Έφυγε» ο Βαρδής Βαρδινογιάννης - Ο γίγαντας του επιχειρηματικού κόσμου της Ελλάδας, πήγε να βρει τη Μαριάννα του (φωτό & βίντεο)
- Ποιος είναι ο Μάρκο Ρούμπιο που θα αναλάβει ΥΠΕΞ των ΗΠΑ - Γιατί η επιλογή του προκαλεί εκνευρισμό στην Τουρκία
- Αγρίνιο: "Ραγίζει καρδιές" η ανάρτηση του συντρόφου της 43χρονης Δώρας που δολοφονήθηκε από τον πρώην της - "Δεν μας άφησε να χαρούμε!"
- Αποχαιρετισμός του Αλ. Τσίπρα στον Γ. Μπουτάρη
- Πέθανε ο σπουδαίος ποιητής και στιχουργός Μιχάλης Γκανάς
- Ιράν: «Αμυντική σήραγγα» κατασκευάζεται στην Τεχεράνη μετά τα ισραηλινά πλήγματα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις NewsIt
- Εμμονή με τη 43χρονη Δώρα είχε ο 30χρονος που τη δολοφόνησε στο Αγρίνιο - «Χωρίς αυτή θα πεθάνω» έλεγε
- Κατερίνα Λέχου: Δεν έχω πάρα πολλές υποχρεώσεις να καλύψω, δεν έχω οικογένεια, δεν έχω παιδιά
- Live η ομιλία του Κυριάκου Μητσοτάκη στη Βουλή για τον Προσωπικό Γιατρό
- Χρηματιστήριο Αθηνών: Πτωτικά ξεκίνησε ο Γενικός Δείκτης – Απώλειες 1% για τις ευρωαγορές
- Πέθανε ο Βαρδής Βαρδινογιάννης σε ηλικία 91 ετών
- Το Ιράν κατασκευάζει «αμυντική σήραγγα» στην Τεχεράνη μετά τις ισραηλινές επιθέσεις
- Σοφία Λόρεν: «Σκέφτομαι την επόμενη ταινία μου, ελπίζω να μην χρειαστεί να συνταξιοδοτηθώ ποτέ»
- Σταματίνα Τσιμτσιλή για Κατερίνα Καινούργιου: Όλοι μπορούμε να υποπέσουμε σε λάθη
- Πώς να φτιάξετε την καλύτερη σάλτσα ψητού, σύμφωνα με τους σεφ
- Νέο τρέιλερ του «Captain America: Brave New World» με τους Χάρισον Φορντ και Άντονι Μακί
- Τελευταία Νέα NewsIt
- Πώς να φτιάξετε την καλύτερη σάλτσα ψητού, σύμφωνα με τους σεφ
- Βαρδής Βαρδινογιάννης: Η επιχειρηματική ιστορία του «καπετάνιου»
- Προσοχή τις επόμενες ώρες για βροχές και καταιγίδες - Άλλαξε η πορεία της κακοκαιρίας λέει ο Κλέαρχος Μαρουσάκης
- Φωτεινή Αθερίδου: Στη δουλειά δεν είμαι η κόρη του τάδε και της τάδε, έχω βρει το πάτημά μου
- Μητσοτάκης: Από 28 Νοεμβρίου τα 37.000 δωρεάν απογευματινά χειρουργεία – Πυρά κατά ΠΑΣΟΚ: «Αντιγράφετε τον ΣΥΡΙΖΑ ακόμη και στα λάθη του»
- Χρηματιστήριο Αθηνών: Πτωτικά ξεκίνησε ο Γενικός Δείκτης – Απώλειες 1% για τις ευρωαγορές
- Κάθριν Σβαρτσενέγκερ και Κρις Πρατ έγιναν γονείς για τρίτη φορά – Η πρώτη ανάρτηση του ζευγαριού
- Μάρκο Ανγκούλο: Πέθανε ο 22χρονος διεθνής ποδοσφαιριστής από τον Ισημερινό μετά από 39 ημέρες παραμονής σε ΜΕΘ
- Μάρκο Ανγκούλο: Πέθανε ο 22χρονος διεθνής ποδοσφαιριστής από τον Ισημερινό μετά από 39 ημέρες σε ΜΕΘ
- Κυριάκος Μητσοτάκης: Σημείο αναφοράς ο Προσωπικός Γιατρός – Από 28 Νοεμβρίου τα 37.000 δωρεάν απογευματινά χειρουργεία
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Βόρεια Κορέα: Η Πιονγκγιάνγκ επικύρωσε τη συνθήκη άμυνας με τη Ρωσία
- “Αφιέρωμα στον λαϊκό αγωνιστή, δήμαρχο, εκπαιδευτικό Απόστολο Αποστόλου. Ο Δάσκαλός μας”
- Καμπανάκι από τον ΟΟΣΑ για τους μισθούς, τη φτώχεια και την ανισότητα στην Ελλάδα
- Γερμανία: Το CDU ανακοινώνει εντός της ημέρας το πότε θα πραγματοποιηθούν οι εκλογές – Ποιες οι πιθανότερες ημερομηνίες
- Πώς ένα διαμέρισμα του ’70 στην Κυψέλη ανακαινίστηκε σε ένα σπίτι γεμάτο χρώματα, μοτίβα και γεωμετρίες
- Γυναικοκτονία στο Αγρίνιο: Τα περιοριστικά μέτρα και το στυγερό έγκλημα – Πού στρέφουν τις έρευνες οι Αρχές
- «Πυρ ομαδόν» της αντιπολίτευσης για το νομοσχέδιο του προσωπικού γιατρού
- ΑΑΔΕ: Από χθες η αυτόματη έκδοση ΑΦΜ σε παιδιά – Πώς θα ενημερωθείτε
- Νέα πρόγνωση Μαρουσάκη για κακοκαιρία: Προσοχή τις επόμενες ώρες, θα επηρεαστούν κι άλλες περιοχές
- «Ο Τιμωρός»: H Μυρτώ έρχεται ακόμη πιο κοντά με τον Μάρκο, ο κλοιός γύρω από τη Ναταλία και τον Πέτρο στενεύει