Στιφάδο με μανιτάρια portobello

08:24 27/1/2025 - Πηγή: NewsIt

Το στιφάδο είναι αγαπημένο και γιορτινό φαγητό. Δεν έχει σημασία αν το φτιάχνουμε με κρέας ή όχι, εξάλλου όλη η γλύκα, είναι στα κρεμμυδάκια.

Πλέον βρίσκουμε καθαρισμένα τα κρεμμυδάκια, που χρειαζόμαστε για αυτή τη συνταγή και έτσι δεν είναι κουραστικό.

Μπορούμε να το φτιάξουμε με κουνέλι, λαγό, μοσχάρι, αλλά και χορτοφαγικό, με μανιτάρια ή ολόκληρα δαμάσκηνα ή κάστανα.

Τα αρώματα, από την κανέλα, το γαρύφαλλο,

τη δάφνη και το μπαχάρι, είναι εκεί, για να εμπλουτίσουν τη σάλτσα, μέσα στην οποία θα μελώσουν τα κρεμμυδάκια.

Αυτή η χορτοφαγική εκδοχή έχει λιγότερη διάρκεια μαγειρέματος, ενώ όλες οι παρασκευές, γίνονται σε μία κατσαρόλα.

Χορτοφαγικό στιφάδο

Υλικά:

1 κιλό κρεμμυδάκια του στιφάδου (μπορείτε και κατεψυγμένα)1 κρασοπότηρο κόκκινο ξηρό κρασί1 κρασοπότηρο λάδι1/2 κρασοπότηρο ξύδι1 κρασοπότηρο πελτέ ντομάτας1 δαφνόφυλλοτα φυλλαράκια από 1 κλαράκι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα ή 1 κοφτή κουτ. σούπας ξερό, κοπανισμένο1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι σε κόκκους1 κουτ. τσαγιού μπαχάρι σε κόκκους1 ξυλάκι κανέλας3 καρφάκια γαρύφαλο4 σκελίδες σκόρδου ολόκληρες6 μανιτάρια portobello κομμένα στα 4αλάτι και πιπέρι + μια πρέζα ζάχαρη

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με βουρτσάκι (δεν τα πλένουμε με νερό) και τα κόβουμε στα τέσσερα.

Ζεσταίνουμε καλά, δύο κουταλιές της σούπας από το λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια να πάρουν χρώμα. Δεν τα ανακατεύουμε πολύ, γιατί δεν θέλουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να βράσουν. Μόλις πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα, βάζουμε το υπόλοιπο λάδι να ζεσταθεί για να σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια (αν είναι κατεψυγμένα, όπως είναι από την κατάψυξη).

Δεν ανακατεύουμε, απλώς κουνάμε την κατσαρόλα. Αλατίζουμε και ρίχνουμε το πιπέρι και λίγη ζάχαρη.

Ρίχνουμε το σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά. 

Μόλις πάρουν χρώμα τα κρεμμυδάκια, σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί όπου μέσα έχουμε διαλύσει, σε ένα βαζάκι ή κανατάκι, τον πελτέ.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε 20-25 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια. 10 λεπτά πριν το τέλος, ρίχνουμε και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Αυτό το φαγητό δεν χρειάζεται κανένα συνοδευτικό, αλλά ένα ρυζάκι ατμού, στο πλάι, θα το κάνει πιο χορταστικό.

 

To άρθρο Στιφάδο με μανιτάρια portobello δημοσιεύτηκε στο NewsIT .