Τανίνη: Αγάπη από την πρώτη γουλιά
Όχι δεν θα μιλήσουμε για το καταπληκτικό wine bar στα Εξάρχεια αλλά για το στοιχείο της τανίνης που βρίσκουμε κατά κύριο λόγο στα ερυθρά κρασιά.
Θυμάμαι όταν ξεκίνησα να δοκιμάζω κρασιά χωρίς πολλές γνώσεις. Σε ένα wine bar παρήγγειλα ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και ο ευγενικός σερβιτόρος μού είπε: «Αυτό το κρασί έχει υψηλές τανίνες». Τον κοίταξα με αμηχανία, είπα το τυπικό «Ναι, ξέρω», αλλά μέσα μου ευχόμουν… «ο Θεός βοηθός». Σήμερα, όμως, ξέρω καλά τι είναι η τανίνη,
Η τανίνη προέρχεται από τη φλούδα του σταφυλιού. Οι οινοποιοί καταβάλλουν μεγάλη προσπάθεια για να εξάγουν όσο το δυνατόν περισσότερες τανίνες, κάτι που απαιτεί ιδανική φαινολική ωρίμανση του σταφυλιού.
Άλλες πηγές τανινών είναι:
Κουκούτσια του σταφυλιού: Οι τανίνες εδώ είναι πιο πικρές και λιγότερο επιθυμητέςΞύλινα βαρέλια: Κατά την ωρίμανση του κρασιού σε βαρέλια, προστίθενται τανίνες που συμβάλλουν στον χαρακτήρα τουΑξίζει να σημειωθεί ότι οι τανίνες συνδέονται χημικά με πρωτεΐνες, αμινοξέα και άλλες οργανικές ενώσεις, προσφέροντας ευεργετικά στοιχεία για το ανοσοποιητικό σύστημα.
Πώς αναγνωρίζουμε την τανίνη σε ένα κρασί;Το κύριο χαρακτηριστικό της τανίνης είναι η στυπτικότητα, δηλαδή το «στέγνωμα» του στόματος και το ταυτόχρονο μούδιασμα στα ούλα και τα μάγουλα.
Βελούδινες τανίνες: Δημιουργούν ελαφρύ μούδιασμα και είναι οι πιο επιθυμητές, δίνοντας στο κρασί μία απαλή και ευχάριστη υφή.
Νεαρές τανίνες: Προκαλούν έντονο μούδιασμα και υποδεικνύουν ότι το κρασί έχει δυνατότητα παλαίωσης. Με τα χρόνια, οι τανίνες μαλακώνουν και το κρασί αποκτά ισορροπία.
Γιατί τα τανικά κρασιά ταιριάζουν με κόκκινο κρέας;Η σχέση της τανίνης με την πρωτεΐνη του κρέατος είναι… σχέση πάθους! Η πρωτεΐνη «δεσμεύει» την τανίνη, με αποτέλεσμα το κρασί να γίνεται λιγότερο στυφό και τα αρώματα να αναδεικνύονται.
Αντίθετα, ο συνδυασμός ερυθρού κρασιού με ψάρι μπορεί να προκαλέσει μια ανεπιθύμητη μεταλλικότητα στο στόμα. Ωστόσο, αν θέλετε να δοκιμάσετε ψάρι με ερυθρό κρασί, προτιμήστε:
Ένα ερυθρό με χαμηλές τανίνες, ή ένα κρασί που έχει ωριμάσει αρκετά χρόνια και οι τανίνες του έχουν μαλακώσει.
Καλή σας απόλαυση!
To άρθρο Τανίνη: Αγάπη από την πρώτη γουλιά δημοσιεύτηκε στο NewsIT .
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Κηδεία Κώστα Σημίτη: Ποια ήταν η γυναίκα που βρισκόταν διαρκώς στο πλευρό της Δάφνης
- Γιώργος Παπανδρέου: Σε ανάρτησή του εξηγεί γιατί δεν παρέστη στην κηδεία του Κώστα Σημίτη
- Αρχιεπίσκοπος Αναστάσιος: Μαχητής ο 95χρονος ιεράρχης
- Το σπαρακτικό σημείωμα του Κώστα Χαρδαβέλλα σε Δημαρά - Λιάνη: «Σε κουρελιάζει»
- Μαρία Μπακοδήμου: «Σοκαρίστηκα κι εγώ με την εικόνα του Αλέξη Κούγια, αλλά περισσότερο από το πώς υποδέχτηκαν αυτή την εικόνα κάποιοι»
- Εξτρέμ και μπακ μετά τον Πένια ο ΠΑΟΚ – Στην… έξοδο ο Τάισον!
- «Τα μάτια της γυάλιζαν, ζω για δευτερόλεπτα» – Τι λέει ο στρατιωτικός που έπεσε θύμα ενδοοικογενειακής βίας από τη σύζυγό του
- Κρήτη: 30 άνδρες εγκατέστησαν το panic button
- Γερμανία: Ο καγκελάριος Σολτς διαφωνεί με τον Τραμπ για αύξηση των αμυντικών δαπανών των χωρών του ΝΑΤΟ στο 5%
- Καλιφόρνια: Στο «απόσπασμα» η Δήμαρχος του Λος Άντζελες - Έκοψε τον προϋπολογισμό της πυροσβεστικής
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις NewsIt
- ΠΑΟΚ – ΑΕΚ: Με μάσκες Λουτσέσκου οι οπαδοί του «Δικεφάλου του Βορρά» στην Τούμπα
- Ο Αλέξης Κούγιας αποσύρθηκε από συνήγορος της οικογένειας του δολοφονημένου Άλκη Καμπανού
- Η αποστροφή της Κάμαλα Χάρις και τα γελάκια Τραμπ με Ομπάμα στην κηδεία του Τζίμι Κάρτερ
- Χρηματιστήριο Αθηνών: Κλείσιμο με υψηλό 14ετίας ο Γενικός Δείκτης με τζίρο πάνω από τις 1.510 μονάδες
- Σολτς σε Τραμπ: «Όχι, οι αμυντικές δαπάνες των κρατών – μελών του ΝΑΤΟ να μην αυξηθούν στο 5% του ΑΕΠ»
- Γιάννης Δημαράς για Κώστα Χαρδαβέλλα: «Πριν “φύγει” δεν μπορούσε να μιλήσει και μου έγραψε ένα σπαρακτικτό σημείωμα»
- Pierre Poilievre: Ο μαχητικός λαϊκιστής που είναι το φαβορί για πρωθυπουργός του Καναδά μετά την παραίτηση Τριντό
- Ειρήνη Μουρτζούκου: Γιατί ο θύμος αδένας του Παναγιώτη δεν στάλθηκε για εξέταση – «Θα έδινε σημαντικές πληροφορίες»
- Κατέρρευσαν οι ελληνικές εξαγωγές προς τις μη ευρωπαϊκές χώρες το Νοέμβριο του 2024
- Η αποστροφή της Κάμαλα Χάρις και τα γελάκια Τραμπ και Ομπάμα στην κηδεία του Τζίμι Κάρτερ
- Τελευταία Νέα NewsIt
- Τανίνη: Αγάπη από την πρώτη γουλιά
- ΠΑΟΚ – ΑΕΚ: Οι ενδεκάδες της μεγάλης ρεβάνς για το Κύπελλο Ελλάδας
- Η αποστροφή της Κάμαλα Χάρις και τα γελάκια Τραμπ με Ομπάμα στην κηδεία του Τζίμι Κάρτερ
- Η αποστροφή της Κάμαλα Χάρις και τα γελάκια Τραμπ και Ομπάμα στην κηδεία του Τζίμι Κάρτερ
- Παναχαϊκή – ΟΦΗ 1-2: Οι Κρητικοί προκρίθηκαν και θα αντιμετωπίσουν τον Αστέρα Τρίπολης στα ημιτελικά του Κυπέλλου
- ΕΟΔΥ – Γρίπη: 19χρονος ο νεότερος ασθενής σε ΜΕΘ και ένας νεκρός την τελευταία εβδομάδα
- Ειρήνη Μουρτζούκου: Γιατί ο θύμος αδένας του Παναγιώτη δεν στάλθηκε για εξέταση – «Θα έδινε σημαντικές πληροφορίες»
- Ο Ραζβάν Λουτσέσκου αποθεώθηκε στην άφιξη της αποστολής για το ΠΑΟΚ – ΑΕΚ
- Μάθιου Πέρι: Γλίτωσε από θαύμα το σπίτι του στο Λος Άντζελες, όπου είχε βρει τραγικό θάνατο – Οι φλόγες «έγλειψαν» την αυλή
- Μάθιου Πέρι: Γλίτωσε από θαύμα το σπίτι του στο Λος Άντζελες όπου βρήκε τραγικό θάνατο – Οι φλόγες «έγλειψαν» την αυλή
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ασπρόπυργος: Προφυλακίστηκε ο 25χρονος που πυροβόλησε τον 15χρονο ξάδερφό του την Πρωτοχρονιά
- Κύπελλο Ελλάδας: Επιβεβαίωσε την πρόκριση ο ΟΦΗ, 2-1 την Παναχαϊκή που βρήκε ευκαιρία να δημοσιοποιήσει τα προβλήματα της
- Εκτός ελέγχου οι πυρκαγιές στην Καλιφόρνια – Αυξάνονται τα πύρινα μέτωπα
- Ασπρόπυργος: Στη φυλακή ο 25χρονος που πυροβόλησε 15χρονο την πρωτοχρονιά
- ΠαΣοΚ: Μέτωπο Ανδρουλάκη και Δούκα για τα σκουπίδια – Η επίθεση στην κυβέρνηση
- Πολωνία: Ο Τουσκ επιθυμεί την παρουσία Νετανιάχου στην επέτειο του Άουσβιτς
- Κώστας Σημίτης: Οι ηχηρές απουσίες από την κηδεία του
- Θεσσαλονίκη: Βίντεο ντοκουμέντο από ληστεία σε μίνι μάρκετ
- «Είστε τρελοί!»: Θα υποδυθεί η Αριάνα Γκράντε την Όντρεϊ Χέπμπορν σε βιογραφική ταινία;
- Ασπρόπυργος: Προφυλακίστηκε ο 25χρονος που πυροβόλησε 15χρονο