Γκασπάτσο, η ανδαλουσιανή σούπα του καλοκαιριού

23:38 9/6/2018 - Πηγή: Protagon

Το γκασπάτσο είναι μια κλασική κρύα σούπα. Οι Ισπανοί την έχουν σχεδόν πάντα το ψυγείο τους τα καλοκαίρια και πίνουν κάθε τόσο ένα τονωτικό φλυτζανάκι, δεν είναι απαραίτητα το πρώτο πιάτο στο φαγητό. Τη φτιάχνουν ακόμη και το χειμώνα με ντοματάκια του κουτιού, αλλά δεν την έχω δοκιμάσει. Φαντάζομαι πάντως ότι αν της προσθέσεις λίγο πελτέ σαντορινιό ή μηλέικο θα είναι ακόμη πιο νόστιμη.

Είναι μια σούπα αναζωογονητική, γεμάτη καλοκαιρινά αρώματα, ό,τι καλύτερο μπορεί κανείς να γευτεί μια ζεστή μέρα όπως η σημερινή, κι ας ξαφνιάζει όσους πιστεύουν ότι σούπα είναι μόνο κάτι

που βράζει. Αν την πει κανείς σούπα – σαλάτα θα έχει απόλυτο δίκιο αφού στην ουσία πολτοποιούμε τα υλικά μιας καλοκαιρινής σαλάτας.

Είναι ένα αγροτικό πιάτο της Ανδαλουσίας που αξιοποιεί στο έπακρο φτωχικά υλικά. Οι πιο παλιές συνταγές μιλάνε για ένα μείγμα ψωμιού, ελαιολάδου, σκόρδου και νερού, οι τομάτες και οι πιπεριές προστέθηκαν πολύ αργότερα όταν ήρθαν από τον Νέο Κόσμο. Σήμερα η συνταγή είναι αρκετά ευέλικτη (ρίξτε αν θέλετε μια ματιά στο άρθρο των New York Times και θα καταλάβετε τι εννοώ), όμως κλασικό γκασπάτσο χωρίς ψωμί και ντομάτες, που θα πρέπει να είναι πολύ ώριμες, δεν γίνεται.

Δοκίμασα κάποτε μια εκδοχή χωρίς ψωμί αλλά με μαύρες ελιές και ομολογώ ότι δεν ήταν αυτό που ήθελα. Οι ελιές έδιναν στη σούπα μια πιο γήινη γεύση ενώ της έλειπε η πυκνότητα που αποκτά χάρη στο ψωμί, έμοιαζε περισσότερο με λεπτόρευστη σάλτσα. Οπότε ένιωσα ότι το ψωμί είναι απαραίτητο. Αν βγει κάπως πυκνή, αρκεί μετά λίγο παγωμένο νερό για να την αραιώσει κανείς όσο θέλει.

Επίσης η εκδοχή με το κρεμμύδι μου φάνηκε «δύσκολη» γευστικά. Μετά από διάφορες δοκιμές κατέληξα ότι το αγαπημένο μου γκαθπάτσο πρέπει να έχει τα εξής υλικά: ψωμί, ντομάτες, πιπεριές, αγγούρι, σκόρδο, ελαιόλαδο και λίγο βαλσαμικό ξύδι ή ένα καλό ξύδι από κόκκινο κρασί.

Δείτε ολόκληρο το κείμενο και τη συνταγή εδώ

The post Γκασπάτσο, η ανδαλουσιανή σούπα του καλοκαιριού appeared first on Protagon.gr.