Του σπιτιού μου η μαγιονέζα

13:13 25/1/2016 - Πηγή: Protagon

«Χτύπα τα πόδια σου Κινέζα, για να μη κόψει η μαγιονέζα» θυμήθηκα το τραγουδάκι της Λιλιπούπολης που δεν απέχει πολύ από την αλήθεια: Το μεγάλο σουξέ της Γαλλίδας φίλης, με την πολύτιμη μαγειρική αλληλογραφία, είναι η σπιτική μαγιονέζα. Με προειδοποίησε, ωστόσο, πως η διαδικασία είναι μεν απλή αλλά χρειάζεται εγρήγορση και ταχύτητα γιατί η μαγιονέζα, ευαίσθητη και απαιτητική, δεν αργεί να κόψει και να αποτύχουμε. Πέντε μυστικά – κολπάκια μου υπενθύμιζε συνεχώς, έβαλα το σχετικό τραγουδάκι, την παρατηρούσα και κρατούσα σημειώσεις. Η πρώτη απόπειρα ας είναι διστακτική, ξεκινήστε με ποσότητες αρκετές για ένα μόλις ποτήρι. Δοκιμάζοντας και με την επανάληψη “της παίρνεις τον αέρα”, προσθαφαιρείς υλικά, αντικαθιστάς, πειράζεις…

Μυστικό πρώτο: όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, κάπου μεταξύ 19 ως 20 βαθμών.

Χρειάζεται μπλέντερ – ράβδος και ένα σκεύος ψηλό και κάπως στενό, λίγο μεγαλύτερο από το ποτήρι που συνήθως το σετάρει, αν όχι αυτό το ποτήρι. Στο σκεύος βάζουμε τον κρόκο, τη μουστάρδα, μία μυτιά αλάτι και τον χυμό του λεμονιού. Ανακατεύουμε με τη ράβδο μέχρι να ενωθούν καλά, 2 με 3 λεπτά, και αρχίζουμε να προσθέτουμε το λάδι σχεδόν με το σταγονόμετρο: ελάχιστη ποσότητα κάθε φορά και ανακάτεμα επίμονο ώσπου να ενσωματωθεί πλήρως. Στην ουσία το ραντίζει υπομονετικά, μερικές μόνο σταγόνες πότε – πότε μέχρι να τελειώσει, για να ενωθεί καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Και αυτό είναι το δεύτερο μυστικό, η αργή προσθήκη του λαδιού.

Δείτε το πλήρες κείμενο εδώ.

The post Του σπιτιού μου η μαγιονέζα appeared first on Protagon.gr.