Μπάρμπεκιου: Ο παράγοντας που κρίνει αν θα ψήσεις με άμεσο ή έμμεσο τρόπο

12:14 10/7/2021 - Πηγή: NewsBeast

Λένε πως το μπάρμπεκιου είναι τέχνη, αυτό δεν σημαίνει βέβαια ότι δεν βασίζεται σε τεχνική. Και η τεχνική εύκολα μαθαίνεται, είναι η αλήθεια. Το πρώτο που έχει να κάνει ο ψήστης ο σωστός είναι να πετύχει μια σταθερή θερμοκρασία στην ψησταριά του. Πριν πετάξει όμως τα φαγητά στα κάρβουνα, οφείλει να πάρει μια σημαντική απόφαση: αν θα μαγειρέψει με άμεση ή έμμεση θερμότητα. Ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος έχει άλλες απαιτήσεις από τα φιλετάκια, αλίμονο. Με τον τρόπο της άμεσης θερμότητας, το φαγητό τοποθετείται

ακριβώς πάνω από τη θράκα, αποκτώντας τις χαρακτηριστικές γραμμές ψησίματος από τη σχάρα. Η έμμεση θερμότητα θέλει τα κάρβουνα στη μία πλευρά του μπάρμπεκιου και το φαγητό στην άλλη (ή τα κάρβουνα στις δύο πλευρές και το φαγητό στη μέση), ώστε να μην έρχονται σε απευθείας επαφή με τη θερμότητα. Από τη διάταξη που έχουν τα κάρβουνα μέσα στην ψησταριά θα κριθεί και το αποτέλεσμα του ψησίματος, αφού όσο πιο κοντά είναι τα κάρβουνα στο φαγητό, τόσο […]