Κριθαρώτο λαχανικών

Υλικά 1 φλ. τσαγιού κριθαράκι 2 κ. σ. ελαιόλαδο 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 φλ. τσαγιού καρότο, ψιλοκομμένο 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο στα τέσσερα και σε φέτες 2 κ. σ. βαλσάμικο ξύδι Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση 1 λεμόνι, χυμό Εκτέλεση Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε το κριθαράκι και μαγειρέψτε το μέχρι να γίνει al dente, περίπου 8 έως 10 λεπτά. Σουρώστε και αφήστε στην άκρη. Εντωμεταξύ, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και σοτάρετε για
2 λεπτά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας βαλσαμικό ξύδι και σβήστε το τηγάνι. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το κριθαράκι στο τηγάνι και ανακατέψτε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βαλσαμικό ξύδι και το χυμό λεμονιού.
Keywords
Τυχαία Θέματα