Το λάθος που κάνουμε όταν ψήνουμε λουκάνικα

12:17 24/7/2022 - Πηγή: NewsBeast

Τα λουκάνικα είναι πεντανόστιμα, αν και στη μαγειρική τους αποδεικνύονται πολύ κατεργάρικα. Λίγο να μην προσέξεις και καταλήγεις με λουκάνικα «αρπαγμένα» εξωτερικά και σχεδόν ωμά στο κέντρο. Ή λουκάνικα που ανοίγουν στη σχάρα και χάνουν όλους τους χυμούς τους. Ή άλλα που σκάνε δημιουργώντας εκρηκτικές καταστάσεις. Αυτά είναι πράγματα κοινά και καλά γνωστά σε όσους φτιάχνουν λουκάνικα στο σπίτι, μόνο που δεν χρειάζεται να είναι έτσι. Το πρόβλημα είναι ο τρόπος ψησίματος, μας λέει ο Alex Delany του Bon Appetit. Το γεγονός δηλαδή ότι πετάμε τα νωπά λουκάνικα σε μια σχάρα ή ένα ταψί και τα χτυπάμε

αλύπητα με τη φωτιά. Και βέβαια η πρόκληση εδώ είναι να καταφέρεις να τα ψήσεις χωρίς να τα κάψεις, να τα στεγνώσεις ή να τα σκάσεις. Αυτό σώζεται με μια απλή τεχνική. Πρώτα τα βράζουμε και μετά τα ψήνουμε ή τα τηγανίζουμε, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα αρχικά και να ροδίσουν απλώς εξωτερικά στο τέλος. Ακόμα και ο βρασμός έχει όμως τα μυστικά του. […]