Η συνταγή της ημέρας: Ριζότο αλά μιλανέζ με αρακά

13:04 5/5/2015 - Πηγή: NewsNow

Λαχταριστό ριζότο με έντονο άρωμα και γεύση μυρωδικών Υλικά Για 4-6 άτομα 1/2 κιλό αρακάς σε κονσέρβα (νούμερο 1) ψιλός 500 γραμμάρια ρύζι 1 λίτρο ζωμό κρέατος 2 γραμμάρια ζαφορά (ουσία που λαμβάνεται από τα άνθη του φυτού κρόκος, το βρίσκετε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ) 40 γραμμάρια βοδινό μεδούλι 60 γραμμάρια παρμεζάνα 30 γραμμάρια κρεμμύδι 0,5 γραμμάρια σαφράν σε σκόνη 20 γραμμάρια βούτυρο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 20 γραμμάρια βούτυρο μαζί με το μεδούλι το οποίο έχουμε αφαιρέσει από το κόκκαλο του και το έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια, αφού τσιγαριστεί καλά το κρεμμύδι προσθέτουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε απαλά και συχνά για 3 λεπτά, προσθέτουμε το κρασί και αφού εξατμιστεί ρίχνουμε 2 φλιτζάνια από το ζωμό, το αλατοπίπερο, την κονσέρβα αρακά και τη ζαφόρα και αφήνουμε να σιγοβράζει για 20 λεπτά.