Χαλβάς σαπουνέ ή παζαριώτικος

07:02 25/3/2021 - Πηγή: Το Ποντικι

Ο Χαλβάς σαπουνέ είναι ένα παραδοσιακό γλύκισμα της Θεσσαλίας και συγκεκριμένα των Φαρσάλων γιαυτό και ονομάζεται και φαρσαλινός.

Πωλείται μέσα σε ταβάδες στα πανηγύρια της περιοχής αλλά και όλης της Ελλάδας και πολλές φορές τον συναντάμε σαν παζαριώτικο ή πανηγυριώτικο.

Παρασκευάζεται κυρίως από νισεστέ (κορν φλάουρ), βούτυρο, νερό και ζάχαρη.

Τις περιόδους νηστείας , εναλλακτικά χρησιμοποιείται ηλιέλαιο.

Yλικά

½ κούπα κούσταρ πάουντερ ή νισεστέ (στην περίπτωση του νισεστέ θα προσθέσετε

και μια κάψουλα βανίλιας)

2 κούπες νερό

1 + ¼ κούπας ζάχαρη κρυσταλλική

1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμόνι

2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή σησαμέλαιο

¼ κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο σκόνη (προαιρετικά)

Λίγα αμύγδαλα ελαφρά καβουρντισμένα + μερικά ψιλοκομμένα για τον πάτο του πυρέξ (προαιρετικά)

2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη για το έξτρα καραμέλωμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Αρχικά καβουρντίστε ελαφρά σε ένα τηγανάκι τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην τους δώσετε πολύ χρώμα, γιατί υπάρχει κίνδυνος να μην έχει ωραία γεύση ο χαλβάς.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κούσταρ ή το νισεστέ με το νερό μέχρι να διαλυθεί καλά η σκόνη.

Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα ή τηγάνι ρίξτε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και να καραμελώσει ελαφρά.

Πρέπει να πάρει το χρώμα της καραμέλας αλλά θέλει προσοχή να μην καεί γιατί θα πικρίσει το μίγμα. Ρίξτε και τις σταγόνες λεμονιού.

Μόλις είναι έτοιμη η καραμέλα, με προσοχή να μην καείτε από τον κοχλασμό, ρίξτε στην κατσαρόλα το μίγμα νισεστέ.

Το μίγμα της καραμέλας θα σκληρύνει, αλλά μην το φοβηθείτε, θα λιώσει και θα ενσωματωθεί. Ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα προσεκτικά και συνεχόμενα μέχρι να ενσωματωθεί και να αρχίσει να πήζει.

Προσθέστε τα αμύγδαλα, τη σκόνη κάρδαμου και το σπορέλαιο μια κουταλιά τη φορά. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε και τη δεύτερη κουταλιά μέχρι να αφομοιωθεί στο μίγμα.

Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι ο χαλβάς να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Σε μια μικρή φόρμα ή σε ένα πυρέξ πασπαλίστε με μερικά ψιλοκομμένα αμύγδαλα, ρίξτε το χαλβά και ισιώστε τον με την πίσω μεριά ενός κουταλιού.

Αν επιθυμείτε περισσότερη καραμέλα, πασπαλίστε την επιφάνεια με την καστανή ζάχαρη και κάψτε την με ένα φλόγιστρο.

Μπορείτε να το βάλετε και στους 200ο C στο γκριλ του φούρνου σας, μέχρι να βγάζει φουσκάλες και να καραμελώσει έτσι η επιφάνειά του.

Αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το αν θέλετε και στο ψυγείο για 30λεπτά. Κόψτε σε κομμάτια και απολαύστε!!!