Φακές με κολοκυθάκια, κίτρινη κολοκύθα και αρωματικά μπαχαρικά

03:50 19/11/2024 - Πηγή: Το Ποντικι

Ένα πολύχρωμο χορτοφαγικό χειμωνιάτικο πιάτο, πολύ θρεπτικό και χορταστικό χάρη στα λαχανικά και τα όσπρια που περιέχει που ταυτόχρονα προσφέρει και μια αίσθηση ζεστασιάς (comfort food).

Αποτελείται από πράσινες φακές, κίτρινη κολοκύθα και πράσινα κολοκυθάκια, πιπεριές και αρωματικά μπαχαρικά και μπορεί να συνδυαστεί με σπυρωτό πιλάφι ή φρέσκο ζυμωτό ψωμί.

Υλικά για τη Συνταγή

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένο
2 κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
½ κίτρινη

κολοκύθα, μικρού μεγέθους, κομμένη σε κύβους
500 γραμμάρια φακές
500 ml νερό, ζεστό, από τον βραστήρα
½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Λίγο κύμινο σκόνη (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
Αλατοπίπερο κατά βούληση
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

1.Ζεστάνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε πρώτα το κρεμμύδι και έπειτα το σκόρδο για 5 λεπτά.

2.Προσθέστε τα κολοκυθάκια, την πιπεριά και την κολοκύθα και σοτάρετέ τα κι αυτά, ανακατεύοντας συχνά για 10 περίπου λεπτά.

3.Ξεπλύνετε τις φακές κάτω από τρεχούμενο νερό και βάλτε τις σε ξεχωριστό κατσαρολάκι να βράσουν για 15 λεπτά. Μόλις μαλακώσουν στραγγίστε τις καλά και προσθέστε τις στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.

4.Συμπληρώστε με 500ml ζεστό νερό, τον πελτέ και τα μπαχαρικά και βάλτε και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, αν επιθυμείτε.

5.Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγομαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, πασπαλισμένο με λίγο επιπλέον μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Διαβάστε επίσης:

Μεσκούτα, το Μαροκινό κέικ πορτοκαλιού που σερβίρεται χωρίς φτιασίδια

Φιλετάκια από μπούτι κοτόπουλου με σάλτσα τύπου στρογκανόφ

Σιμιγδαλόκρεμα με μαρμελάδα, το πιο απλό επιδόρπιο της παιδικής μας ηλικίας