Κέικ με ρικότα και κεράσια

07:01 28/6/2021 - Πηγή: Το Ποντικι

Ένα νόστιμο και εύκολο κέικ με το άρωμα των εσπεριδοειδών, ζουμερό χάρη στο ιταλικό τυρί ρικότα και φρουτώδες, χάρη στα ολόφρεσκα κεράσια.

Είναι ιδανικό για παιδιά και συνοδεύει υπέροχα το πρωινό τους, αλλά και ιδανικό ως σνακ για το γάλα, τον καφέ ή τον χυμό σας.

Υλικά

500 γραμμάρια φρέσκα κεράσια

200 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ

50 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο ή ηλιέλαιο

150 γραμμάρια ζάχαρη + 2 κουταλιές της σούπας για την επιφάνεια

2

μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

200 γραμμάρια φρέσκο τυρί ρικότα σε θερμοκρασία δωματίου

16 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ

1 φακελάκι βανιλίνης

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Λίγο ξύσμα από πορτοκάλι

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Αρχικά χτυπήστε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη , τα ξύσματα των εσπεριδοειδών και τη βανίλια μέχρι να έχετε ένα αφράτο και απαλό μίγμα.

Προσθέστε αργά το λιωμένο βούτυρο ή το λάδι, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ. Συνεχίστε με το τυρί ρικότα, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα.

Στη συνέχεια βάλτε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν, με την ίδια χαμηλή ταχύτητα.

Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια με το ειδικό μηχάνημα και κόψτε τα στη μέση.

Ρίξτε τα κι αυτά στη ζύμη και ενσωματώστε τα απαλά. Βάλτε το σε μια καλά αλευροβουτυρωμένη φόρμα και πασπαλίστε με τις 2 κουταλιές ζάχαρη την επιφάνεια της ζύμης.

Ψήστε το κέικ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 40-45 λεπτά στη μεσαία προς χαμηλή θέση του φούρνου.

Το κέικ είναι έτοιμο όταν καραμελώσει η επιφάνειά του. Αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει καλά.

Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε!

Διαβάστε επίσης:

Γαλλία: Η Λεπέν δεν καταφέρνει να εξασφαλίσει καμία περιφέρεια – Ρεκόρ αποχής

Τα 5 «προνόμια» των εμβολιασμένων που επεξεργάζεται η κυβέρνηση με τη μετάλλαξη «Δέλτα» στον ορίζοντα

Όχι περιττά ρίσκα αυτό το καλοκαίρι! – Πως να διαλέγετε το καλό καρπούζι… (Photo)