Κεκάκια λεμονιού… Roland Garros

10:22 13/6/2021 - Πηγή: Το Ποντικι

Αυτά τα εντυπωσιακά κεκάκια λεμονιού με την κρυμμένη έκπληξη στο κέντρο τους και την διασκεδαστική διακόσμηση μπάλας τένις, είναι το ιδανικό επιδόρπιο για να παρακολουθήσετε τον αυριανό τελικό του Roland Garros.

Υλικά

150 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου

150 γραμμάρια ζάχαρη ψιλή (caster sugar)

3 αυγά

150 γραμμάρια αλεύρι φαρίνα (που φουσκώνει μόνο του)

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας πλήρες γάλα

Για τη γέμιση

Κρέμα

λεμονιού ή μαρμελάδα λεμόνι

Για τη διακόσμηση

Κίτρινη ζαχαρόπαστα

Λίγη μαρμελάδα

Λίγο αυγόγλασο ή νερόγλασο

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160ο C και καλύψτε με χάρτινες θήκες μια φόρμα για μάφιν 12 θέσεων. Σε ένα μπολ, χτυπήστε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να κρεμώσουν. Ρίξτε τα αυγά ένα -ένα χτυπώντας τα και περιμένετε μέχρι να ενσωματωθεί καλά το καθένα στο μίγμα, μέχρι να ρίξετε το επόμενο. Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί κι αυτό πλήρως. Τέλος προσθέστε το εκχύλισμα λεμονιού και το γάλα, ρίχνοντας ένα τελευταίο ανακάτεμα, πριν προσθέσετε το μίγμα στις θήκες. Γεμίστε μόνο τα 2/3 από τις θήκες για να έχετε πιο ομοιόμορφα καπκεικς . Ψήστε για 15 – 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν στο κέντρο τους. Αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Με ένα μυτερό μαχαίρι χαράξτε τα στο κέντρο τους και αφαιρέστε ένα μικρό κύλινδρο ζύμης. Γεμίστε τη λακουβίτσα που έχει δημιουργηθεί με ένα κουταλάκι του γλυκού λεμονόκρεμας και σφραγίστε τοποθετώντας ξανά από πάνω τον κύλινδρο ζύμης. Καλύψτε την επιφάνεια του κέικ με λίγη μαρμελάδα για να κολλήσει καλύτερα η ζαχαρόπαστα. Ανοίξτε με τη βοήθεια του πλάστη ένα κομμάτι ζαχαρόπαστας και χρησιμοποιώντας ένα κουπ πατ κόψτε κύκλους στο ίδιο μέγεθος με την επιφάνεια του καπκέικ. Κολλήστε τους πάνω από τη μαρμελάδα για να ασφαλίσουν καλά. Με το νερόγλασο (ζάχαρη άχνη με λίγες σταγόνες νερό τόσο ώστε να επιτύχετε μια παχιά σύσταση) και ένα κορνέ τραβήξτε γραμμές για να σχηματίσετε τις ρίγες στις μπάλες του τένις. Αφήστε να στεγνώσει και στη συνέχεια απολαύστε!

Συμβουλή

Μπορείτε να τα καλύψετε με κίτρινη βουτυρόκρεμα και να παραλείψετε την επικάλυψη με μαρμελάδα και ζαχαρόπαστα ή να δημιουργήσετε με ένα κορνέ και λίγη πράσινη βουτυρόκρεμα, σχέδια σαν γκαζόν.