Παντζαροσαλάτα με καρύδια και σπόρους ροδιού

06:02 15/12/2022 - Πηγή: Το Ποντικι

Μια λαχταριστή σαλάτα παντζαριών που κλέβει καρδιές και εντυπώσεις πρώτα με το χρώμα της και έπειτα με την απίθανη γεύση της.

Είναι το ορεκτικό που ταιριάζει απόλυτα στο εορταστικό τραπέζι αλλά μπορείτε να το απολαύσετε και καθημερινά με σκέτο φρυγανισμένο ψωμί.

Υλικά για τη Συνταγή

1 κιλό παντζάρια
2-3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό, πλήρες
1 φλιτζάνι

καρύδια καβουρντισμένα σε ένα σκέτο τηγάνι και χοντροκομμένα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι κατά βούληση
1-2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
1 κουταλιά της σούπας άνηθο (προαιρετικά)
Για τη διακόσμηση
1 πρέζα άνηθο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένο καρύδι
4 κουταλιές της σούπας σπόρους ροδιού

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βάλτε να βράσουν τα παντζάρια. Ρίξτε τα μόλις πάρει μια βράση το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τα για 30-40 λεπτά περίπου. Δοκιμάστε τα και είναι έτοιμα μόλις τρυπιούνται με ένα πιρούνι. Στραγγίστε τα, ξεπλύντε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Ξεφλουδίστε τα και τρίψτε τα στη χοντρή μεριά του τρίφτη ή κόψτε τα σε μικρούς κύβους.

2. Σε ένα μπολ βάλτε το γιαούρτι, το σκόρδο, τη σκόνη κρεμμυδιού, το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο και τον άνηθο, αν χρησιμοποιήσετε. Αλατίστε και ανακατέψτε καλά.

3. Ενώστε τα τριμμένα κρύα παντζάρια, τα χοντροκομμένα καρύδια και τη σάλτσα γιαουρτιού και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε τις γεύσεις και αλατίστε επιπλέον, αν χρειάζεται.

4. Βάλτε την παντζαροσαλάτα σε φορμάκια και αναποδογυρίστε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με τον άνηθο, τα ψιλοτριμμένα καρύδια και τους σπόρους ροδιού και σερβίρετε!!!

Διαβάστε επίσης:

Σπιτικές τρούφες raffaello, λευκής γκοφρέτας και καρύδας

Κρακεράκια, χριστουγεννιάτικα αστέρια

Μικρά κουραμπιεδάκια με λεμόνι που λιώνουν στο στόμα