Ποιο λάδι είναι πιο υγιεινό στο τηγάνισμα;
Τα αποτελέσματα βρετανικής μελέτης ανατρέπουν αυτά που πιστεύαμε ως τώρα για τα λάδια και τα βούτυρα στο τηγάνισμα.
Στο Leicester οι κάτοικοι συμμετείχαν εθελοντικά σε πείραμα του τοπικού τους Πανεπιστημίου αναφορικά με το τηγάνισμα τροφών σε διαφόρων ειδών λίπη, δηλαδή σε διάφορα λάδια και βούτυρα. Έτσι, έγιναν πειράματα για το τηγάνισμα με ηλιέλαιο, σπορέλαιο, αραβοσιτέλαιο, λάδι από ελαιοκράμβη, ελαιόλαδο (παρθένο και μη) και λίπος χήνας.
Οι συμμετέχοντες, αφότου τηγάνιζαν στα σπίτια τους για κάποιες μέρες με ένα συγκεκριμένο
Και τα αποτελέσματα έδειξαν κάτι που δεν το περίμεναν: εκτός από το ελαιόλαδο, που πέρασε τις εξετάσεις με άριστα, το βούτυρο και το λίπος χήνας αποδείχθηκαν πιο υγιεινά από ορισμένα λάδια!
Σε σημείο απαγορευτικό βρέθηκαν το ηλιέλαιο και αραβοσιτέλαιο. Είχαν τόσα πολλά πολυακόρεστα που ο καθηγητής Grootveld είπε ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει αυτά τα λάδια να θερμαίνονται πολύ, ποτέ να μην μαγειρεύουμε με αυτά και να τα τρώμε μόνο ωμά. Το ελαιόλαδο, παρθένο ή μη, αποδείχθηκε το καλύτερο και προκάλεσε την συμβουλή του καθηγητή να προτιμούμε να μαγειρεύουμε με αυτό αλλά και όταν το έχουμε στο σπίτι ωμό να το προστατεύουμε από τις υψηλές θερμοκρασίες. Όσο για το βούτυρο και το λίπος χήνας, εξέπληξαν τους πάντες, αφού αποδείχθηκαν αρκετά υγιεινά, ερχόμενα δεύτερα μετά το ελαιόλαδο!
Όταν τηγανίζετε ή μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία (κοντά στους 180˚C), οι μοριακές δομές των λιπών και των ελαίων που χρησιμοποιείτε αλλάζουν. Υποβάλλονται σε αυτό που ονομάζεται οξείδωση, δηλαδή αντιδρούν με το οξυγόνο του αέρα για να σχηματίσουν αλδεΰδες και υπεροξείδια λιπιδίων. Αυτό συμβαίνει και σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά με πολύ πιο αργούς ρυθμούς. Σε κάποια φάση τα λιπίδια αυτά οξειδώνονται πλήρως. Η κατανάλωση ή εισπνοή αλδεΰδων, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακής νόσου και καρκίνου.
Πηγή:iatropedia.gr
λάδιβούτυροέρευνατηγάνισμαHas video:- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Απίστευτο! Το γράφουν τα Τουρκικά σχολικά βιβλία για την επανάσταση της 25ης Μαρτίου;
- Σκλαβενίτης με σήμα Μαρινόπουλου
- "Συνελήφθη ο Αλέξης Τσίπρας...": Η επική γκάφα στην ελληνική τηλεόραση... [photo]
- Ο Μουζουράκης εγκαταλείπει την Ελλάδα
- Παντελής Παντελίδης: Η Μίνα παλεύει για τη ζωή της και η άλλη φτιάχνει…μαϊμού προφίλ
- Αρχίζει η εκκένωση της Ειδομένης - 20 λεωφορεία έφτασαν στα σύνορα
- Στο Λαύριο εκτάκτως το «Blue Star Patmos»
- «Πόλεμος» στο Twitter για ανάρτηση Βαρουφάκη για την 25η Μαρτίου
- Για πρώτη φορά και drones στην παρέλαση της Αθήνας - Όλες οι φωτογραφίες από το Σύνταγμα
- Φτιάξτε τραγανό μπακαλιάρο με αρωματική σκορδαλιά
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Το Ποντικι
- Ποιο λάδι είναι πιο υγιεινό στο τηγάνισμα;
- Η ανατριχιαστική μαντίλα της παρέλασης…
- Μαλλιά-κουβάρια Βαρουφάκης-Άδωνις στο twitter: «Αν υπήρχε τρόικα δεν θα είχε γίνει επανάσταση» - «Η τρόικα μας έσωσε από τους Τούρκους»
- Θεσσαλονικιός κρέμασε τουρκική σημαία στο μπαλκόνι του (Photo)
- Η αστυνομία εκτέλεσε σε μεγάλη επιχείρηση, τους δολοφόνους του Ιταλού φοιτητή που βασανίστηκε άγρια στο Κάιρο
- Μήνυμα για την αξιολόγηση από τον Σταθάκη για την 25η Μαρτίου: «Μέχρι τις 22 Απριλίου ελπίζουμε να έχουμε συμφωνία»
- Το συγκινητικό μήνυμα απόμαχου πολέμου στον Παυλόπουλο: «Μην μας πετάτε σαν λεμονόκουπες»(Video)
- Ολοκληρώθηκε η μεγάλη στρατιωτική παρέλαση για την 25η Μαρτίου στην Αθήνα (Photos)
- Η Βελγική αστυνομία συνέλαβε τον ύποπτο που «έπιασαν» οι κάμερες ασφαλείας στο μετρό των Βρυξελλών
- Σκληρό μήνυμα Παυλόπουλου για το προσφυγικό - «Να επιβληθούν κυρώσεις στους εταίρους που διακατέχονται από φοβικά σύνδρομα» (Video)
- Τελευταία Νέα Το Ποντικι
- Ποιο λάδι είναι πιο υγιεινό στο τηγάνισμα;
- Μαλλιά-κουβάρια Βαρουφάκης-Άδωνις στο twitter: «Αν υπήρχε τρόικα δεν θα είχε γίνει επανάσταση» - «Η τρόικα μας έσωσε από τους Τούρκους»
- Η Βελγική αστυνομία συνέλαβε τον ύποπτο που «έπιασαν» οι κάμερες ασφαλείας στο μετρό των Βρυξελλών
- Τσακαλώτος:«Το ΔΝΤ πρέπει να βάλει νερό στο κρασί του»
- Στους 49.000 οι εγκλωβισμένοι πρόσφυγες στην Ελλάδα
- Σκληρό μήνυμα Παυλόπουλου για το προσφυγικό - «Να επιβληθούν κυρώσεις στους εταίρους που διακατέχονται από φοβικά σύνδρομα» (Video)
- Μήνυμα για την αξιολόγηση από τον Σταθάκη για την 25η Μαρτίου: «Μέχρι τις 22 Απριλίου ελπίζουμε να έχουμε συμφωνία»
- Η ανατριχιαστική μαντίλα της παρέλασης…
- Το συγκινητικό μήνυμα απόμαχου πολέμου στον Παυλόπουλο: «Μην μας πετάτε σαν λεμονόκουπες»(Video)
- Θεσσαλονικιός κρέμασε τουρκική σημαία στο μπαλκόνι του (Photo)
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Τινάζει την μπάνκα για Ιμπραχίμοβιτς η Γιουνάιτεντ
- Δραγασάκης: Ο αγώνας για την ελευθερία είναι συνυφασμένος με τον αγώνα για ειρήνη
- Εξισώνουν το πετρέλαιο με την τιμή της βενζίνης;
- Μητσοτάκης: Απαραίτητη παρά ποτέ η εθνική ομοψυχία
- 19 ανάλαφρα ανοιξιάτικα χτενίσματα για εντυπωσιακές εμφανίσεις.
- Οικογένεια, φίλοι ο θεμέλιος λίθος της ευτυχίας
- Υψώνει φράχτη και η Βουλγαρία
- ΝΒΑ: Την... πάτησαν από τους Νετς οι Καβαλίερς
- Φώφη Γεννηματά από Λευκωσία: Είναι επίκαιρη όσο ποτέ η ενότητα του Ελληνισμού