Ρύζι: Το πλένετε πριν το μαγείρεμα; – Τα υπέρ και κατά
Οι συζητήσεις για το αν πρέπει να πλένουμε το ρύζι πριν το μαγείρεμα έχουν γίνει δημοφιλείς στο διαδίκτυο και οι ειδικοί λένε ότι μπορεί να υπάρχουν κάποια οφέλη από αυτή την πρακτική.
Το πλύσιμο του ρυζιού θα μπορούσε να οδηγήσει σε ένα πιο “αφράτο” τελικό προϊόν και υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι θα μπορούσε να βοηθήσει στην απομάκρυνση κάποιων ανεπιθύμητων ουσιών στο ρύζι.
Ωστόσο, το ξέπλυμα ή το μούλιασμα του ρυζιού θα μπορούσε επίσης να αφαιρέσει ορισμένες ευεργετικές ίνες και θρεπτικά συστατικά.
Τι«Το πλύσιμο του ρυζιού πριν από το μαγείρεμα βοηθά στην απομάκρυνση του αμύλου, κάτι που εν τέλει του προσδίδει πιο αφράτη υφή όταν μαγειρεύεται», λέει η Kaitlin Sass, επιστήμονας τροφίμων και ανώτερη υπεύθυνη έρευνας και ανάπτυξης της εταιρείας ρυζιού Lundberg Family Farms.
Όταν το άμυλο μειώνεται, οι κόκκοι του ρυζιού δεν είναι τόσο πιθανό να κολλήσουν μεταξύ τους, οδηγώντας σε πιο σπειρωτό ρύζι στο πιάτο.
Πέρα από την μαγειρική του εφαρμογή, υπάρχει ένας άλλος λόγος που μπορεί να θέλετε να πλύνετε το ρύζι: θα το κάνει πιο ασφαλές για κατανάλωση.
Το ξέπλυμα του ρυζιού θα μπορούσε να βοηθήσει στην απομάκρυνση κάποιων ανεπιθύμητων ουσιών, όπως τυχόν υπολείμματα από το χώμα. Αφαιρεί, επίσης, ορισμένα μικροπλαστικά από τις συσκευασίες τροφίμων. Μια μελέτη του 2021 στο Journal of Hazardous Materials διαπίστωσε ότι το πλύσιμο του ρυζιού πριν το μαγείρεμα μείωσε την μόλυνση από μικροπλαστικά κατά 20-40%.
Υπάρχουν επίσης περιορισμένες ενδείξεις ότι ο καθαρισμός του ρυζιού θα μπορούσε να μειώσει τις συγκεντρώσεις του σε αρσενικό. Το αρσενικό βρίσκεται φυσικά στο έδαφος και το νερό και θεωρείται τοξικό. Ανασκόπηση του 2023 έδειξε συγκεντρώσεις ανόργανου αρσενικού συνήθως κατά μέσο όρο περίπου 92 μέρη ανά δισεκατομμύριο (ppb) για το λευκό ρύζι και 154 ppb για το καστανό ρύζι. Δεν υπάρχουν κατευθυντήριες οδηγίες για τα επίπεδα αρσενικού στο ρύζι, αλλά οι ειδικοί προσδιορίζουν το σχετικό όριο στα 100 ppb για τα δημητριακά ρυζιού των βρεφών.
Η κλιματική αλλαγή θα μπορούσε επίσης να επιδεινώσει το ζήτημα: ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι υψηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να οδηγήσουν σε υψηλότερες συγκεντρώσεις αρσενικού στο ρύζι.
Έρευνες δείχνουν ότι το ξέπλυμα θα μπορούσε να είναι μια σπιτική λύση για την μείωση της τοξικότητας του λευκού ρυζιού. Και για να αφαιρέσετε το αρσενικό από το καστανό ή το λευκό ρύζι, μπορείτε να δοκιμάσετε τον “μισοβρασμό”: βάζετε το ρύζι σε βραστό νερό για πέντε λεπτά πριν πετάξετε το νερό και συνεχίσετε το μαγείρεμα ως συνήθως.
Το μαγείρεμα 1 μέρους ρυζιού σε 6-10 μέρη νερού και η αποστράγγιση του νερού μετά το μαγείρεμα μπορεί να μειώσει το ανόργανο αρσενικό κατά 40-60%. Αν και το ξέπλυμα του ρυζιού μπορεί να προσφέρει κάποιες δυνατότητες για την μείωση των επιπέδων αρσενικού, τα στοιχεία είναι ασαφή και ο ρυθμός μείωσης ποικίλλει.
Είναι επίσης σημαντικό να αναφέρουμε ότι οι εθνικοί και παγκόσμιοι οργανισμοί υγείας όπως ο FDA, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) και άλλοι παρακολουθούν το ρύζι (και άλλα τρόφιμα) για να διασφαλίσουν ότι τα επίπεδα αρσενικού είναι γενικά ασφαλή, επομένως το πλύσιμο δεν είναι απολύτως απαραίτητο.
Μειονεκτήματα από το πλύσιμο του ρυζιού πριν το μαγείρεμαΑν και το πλύσιμο του ρυζιού μπορεί να βελτιώσει την υφή του και να μειώσει τα ανεπιθύμητα υλικά, ίσως να μην θέλετε να αφήσετε τους κόκκους να μουλιάσουν για πολύ.
Σύμφωνα με διαιτολόγους, το επανειλημμένο ξέπλυμα ή μούλιασμα του ρυζιού για μεγάλες χρονικές περιόδους πριν το μαγείρεμα μπορεί να αφαιρέσει και μερικά από τα θρεπτικά συστατικά του.
Μαζί με το άμυλο μπορεί επίσης να αφαιρέσει μια μικρή ποσότητα ευεργετικών ινών, που ονομάζεται ανθεκτικό άμυλο. Αυτό το ανθεκτικό άμυλο σχετίζεται με βελτιωμένη λειτουργία του εντέρου και πιο σταθερά επίπεδα σακχάρου στο αίμα και μπορεί ακόμα και να αυξηθεί εάν το ρύζι βρίσκεται στο ψυγείο.
Το ξέπλυμα του ρυζιού μπορεί να μειώσει και άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως τον σίδηρο και υδατοδιαλυτές βιταμίνες του συμπλέγματος Β (φολικό οξύ, νιασίνη και θειαμίνη). Μάλιστα, το μαγείρεμα του ρυζιού σε υπερβολική ποσότητα νερού (μια μέθοδος που χρησιμοποιείται για την μείωση του αρσενικού) μπορεί να μειώσει τα επίπεδα αυτών των θρεπτικών συστατικών κατά 50-70%.
Πηγή: health.com/onmed.gr
Διαβάστε επίσης:
Σημαντική στιγμή για τη μάχη κατά του καρκίνου – Χιλιάδες ασθενείς θα λάβουν εξατομικευμένα εμβόλια στη Βρετανία
Παραλήρημα Ερντογάν: Αποκαταστήσαμε την Αγία Σοφία στην… αρχική της ταυτότητα
Λεφτά υπάρχουν για τον Ζελένσκι: Τουλάχιστον 40 δισ. ετησίως και για όσο χρειαστεί απαιτεί από τις χώρες μέλη του ΝΑΤΟ ο Στόλτενμπεργκ
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Πέθανε η κόρη του Μίμη Φωτόπουλου, Άννα
- Η Τζένιφερ Λοπεζ ακύρωσε την καλοκαιρινή περιοδεία της - «Είμαι τελείως συντετριμμένη...»
- Βρετανία - «Είσαι τέλεια, δώσε μου το χέρι σου» - «Πέρασε πολλή ώρα, πρέπει να φάμε»: Τι... ψιθύριζαν Κάρολος και Νταϊάνα τη μέρα του γάμου τους
- Θερμό τετ α τετ Μητσοτάκη - Τσιόδρα στο Ηράκλειο της Κρήτης
- Ανακοίνωση του Εκκλησιαστικού Συμβουλίου του Αγίου Νικολάου Αστακού.
- Πάτρα: Τρόμος για λουόμενους σε παραλία - Κολυμπούσαν δίπλα σε φίδι (Βίντεο)
- Αντιδράσεις δικηγόρων για τη μείωση εκλογικών τμημάτων και τη διαδικασία ορισμού δικαστικών αντιπροσώπων
- Έριχναν λουλούδια με εκσκαφέα σε πανηγύρι στην Εύβοια
- Ρίχτα Ηλία, ρίχτα: Πέταξαν λουλούδια με εκσκαφέα σε πανηγύρι
- Η Τζένιφερ Λόπεζ ακύρωσε την καλοκαιρινή περιοδεία της
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Το Ποντικι
- Ευρωεκλογές: Τέσσερα γκάλοπ, πέντε συμπεράσματα – Οι τάσεις για ΝΔ, ΣΥΡΙΖΑ, ΠΑΣΟΚ, «μικρούς» και… αποχή
- Ρόδος: 3χρονο κορίτσι έπεσε από μπαλκόνι – Συνελήφθη η μητέρα
- Άνω Λιόσια: Στον εισαγγελέα ο άνδρας που έκαψε τον πατέρα του – Τα ανοιχτά ερωτήματα της υπόθεσης
- Άνω Λιόσια: Τι έδειξε η νεκροψία στην απανθρακωμένη σορό – Κεφάλι και πόδια εντοπίστηκαν σε κάδο απορριμμάτων
- Πάτρα: Άγνωστοι κατέστρεψαν το εκλογικό περίπτερο της Νέας Δημοκρατίας
- Λάμπρος Κωνσταντάρας για Καινούργιου: «Συμφιλιωθήκαμε, από εκεί και πέρα δεν θέλω να πάρω πίσω τη δήλωσή μου» (Video)
- Γιάννης Πουλόπουλος για Λάκη Λαζόπουλο: «Παρωχημένα εν έτη 2024 τα αστεία για τους γκέι» (Video)
- Ρύζι: Το πλένετε πριν το μαγείρεμα; – Τα υπέρ και κατά
- Μητσοτάκης από Ηράκλειο: «Πρέπει να αποκρούσουμε τις φωνές του λαϊκισμού» (Video)
- Τελευταία Νέα Το Ποντικι
- Ρύζι: Το πλένετε πριν το μαγείρεμα; – Τα υπέρ και κατά
- Άνω Λιόσια: Τι έδειξε η νεκροψία στην απανθρακωμένη σορό – Κεφάλι και πόδια εντοπίστηκαν σε κάδο απορριμμάτων
- Πάτρα: Άγνωστοι κατέστρεψαν το εκλογικό περίπτερο της Νέας Δημοκρατίας
- Γιάννης Πουλόπουλος για Λάκη Λαζόπουλο: «Παρωχημένα εν έτη 2024 τα αστεία για τους γκέι» (Video)
- Ευρωεκλογές: Τέσσερα γκάλοπ, πέντε συμπεράσματα – Οι τάσεις για ΝΔ, ΣΥΡΙΖΑ, ΠΑΣΟΚ, «μικρούς» και… αποχή
- Μητσοτάκης από Ηράκλειο: «Πρέπει να αποκρούσουμε τις φωνές του λαϊκισμού» (Video)
- Ρόδος: 3χρονο κορίτσι έπεσε από μπαλκόνι – Συνελήφθη η μητέρα
- Άνω Λιόσια: Στον εισαγγελέα ο άνδρας που έκαψε τον πατέρα του – Τα ανοιχτά ερωτήματα της υπόθεσης
- Λάμπρος Κωνσταντάρας για Καινούργιου: «Συμφιλιωθήκαμε, από εκεί και πέρα δεν θέλω να πάρω πίσω τη δήλωσή μου» (Video)
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Τέσσερις νεκροί σε πλήγματα του Ισραήλ στον Λίβανο
- Ταμείο Ανάκαμψης: Σε πλήρη εξέλιξη οι δράσεις χρηματοδότησης του πρωτογενούς τομέα – Στα 191 εκατ. ευρώ η μέχρι τώρα απορρόφηση
- Μαγνησία: Συναγερμός για δεκάδες κρούσματα γαστρεντερίτιδας - "Μας έκοψαν το νερό"
- Στηρίζει το σχέδιο των ΗΠΑ για παύση του πυρός στην Γάζα ο Εμανουέλ Μακρόν
- Άνω Λιόσια: Μεταθανάτια τα τραύματα στην απανθρακωμένη σορό σύμφωνα με τον ιατροδικαστή
- Πέλλα: Μετέτρεψε το σπίτι και το χωράφι του σε… χασισοφυτεία
- Το Ισραήλ για τους «όρους» επίτευξης «μόνιμης κατάπαυσης του πυρός» στην Γάζα
- Τρόμος για λουόμενους σε παραλία της Πάτρας: Φίδι βγήκε από το νερό και προκάλεσε αναστάτωση
- Χ.Λαμπίρη: «Αν γύριζα τον χρόνο πίσω, θα είχα σταματήσει πιο νωρίς την τηλεόραση»
- Άνω Λιόσια: Μεταθανάτια τραύματα βλέπει ο ιατροδικαστής - Κομμένα μέλη σε κάδο απορριμμάτων