Σικελική ρυζόπιτα φούρνου (τιμπάλ) με μελιτζάνες

06:01 24/6/2022 - Πηγή: Το Ποντικι

Ένα πολύ νόστιμο τυπικό πιάτο της Σικελίας, σε καλοκαιρινή εκδοχή και με εντυπωσιακή παρουσίαση που θα καταπλήξει οικογένεια και καλεσμένους. Η μόνη διαδικασία που θα πρέπει να αφιερώσετε χρόνο είναι το ψήσιμο ή το τηγάνισμα της μελιτζάνας, ειδάλλως είναι μια εύκολη συνταγή, ιδανική για Κυριακές και γιορτές ή αργίες.

Υλικά για τη Συνταγή

2 μελιτζάνες μεγάλες (περίπου 600 γραμμάρια)

Αλάτι κατά βούληση (χοντρό για το ξεπίκρισμα)

400 γραμμάρια ρύζι για πιλάφι ή καρναρόλι για ριζότο

100 γραμμάρια αρακάς (προαιρετικά)

½

κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο για γεύση

Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

500 γραμμάρια πουρέ ντομάτας (πουμαρό)

250 γραμμάρια μοτσαρέλα φρέσκια, κομμένη σε κύβους

50 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα, τριμμένο

6 φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση

Αρχικά κόψτε τις μελιτζάνες σε πολύ λεπτές φέτες με ένα μαντολίνο για να είναι ομοιόμορφες σε πάχος. Βάλτε τις σε ένα μπολ ή σουρωτήρι, πασπαλίστε τις με χοντρό αλάτι κατά προτίμηση και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 30 λεπτά ώσπου να ξεπικρίσουν και να αποβάλλουν τα υγρά τους. Μόλις είναι έτοιμες, ξεπλύντε τις κάτω από τρεχούμενο νερό και βάλτε τις να στεγνώσουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε αλατισμένο νερό, βράστε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου ελαφρά al dente όμως. Βράστε και τον αρακά με λίγο λάδι και ξεκινήστε την ετοιμασία της σάλτσας. Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρετε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά, προσθέστε την ντομάτα, αλατίστε και βράστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Στα μισά του βρασμού ρίξτε και τα φύλλα βασιλικού και συνεχίστε. Τηγανίστε (ή ψήστε) τις φέτες μελιτζάνας σε άφθονο σπορέλαιο λίγες – λίγες μέχρι να ροδίσουν. Προσοχή, επειδή είναι λεπτοκομμένες οι φέτες, δεν θα αργήσουν να πάρουν χρώμα. Τοποθετήστε τις σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ο C στις αντιστάσεις και ξεκινήστε το στήσιμο. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ το βρασμένο ρύζι που έχετε στραγγίσει καλά, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τον βρασμένο και στραγγισμένο αρακά και την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε πολύ καλά. Πάρτε μια στρογγυλή φόρμα κέικ 22 εκατοστών ή μια 24 εκατοστών με τρύπα στη μέση και αρχίστε να στρώνετε τη βάση, τα πλαϊνά και τις άκρες της κεντρικής τρύπας με τις φέτες μελιτζάνας. Οι φέτες θα πρέπει να επικαλύπτονται λίγο, για να γεμίσουν έτσι όλα τα κενά. Συμπληρώστε μια στρώση με το μίγμα του ρυζιού δημιουργώντας ένα επίπεδο λίγων εκατοστών και πιέστε λίγο με την πίσω μεριά μιας κουτάλας. Βάλτε τους κύβους μοτσαρέλας και συμπληρώστε από πάνω με το υπόλοιπο ρύζι. Πιέστε πάλι με την κουτάλα και καλύψτε με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας. Ψήστε το τιμπάλ για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, αφήστε το να χλιαρύνει και αναποδογυρίστε προσεκτικά τη φόρμα σε μια πιατέλα. Διακοσμήστε με φύλλα βασιλικού και απολαύστε!!!

Συμβουλή

Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να ψήσετε τις μελιτζάνες στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να αλείψετε τη φόρμα με σπορέλαιο, προτού στρώσετε τις μελιτζάνες.

Διαβάστε επίσης:

Τονοπιτάκια με ντομάτα και αυγό, στο φούρνο

Αφράτα κανελορολάκια με γεύση μηλόπιτας

Αυγά σε φωλιές μελιτζάνας