Σπαγγέτι με λιαστή ντομάτα

12:37 24/4/2015 - Πηγή: Το Ποντικι

Cucina povera

Μπορεί ακόμα να μην έχει ξεκινήσει η εποχή της ντομάτας, αλλά η λιαστή μας δίνει τη δυνατότητα να έχουμε όλο το χρόνο στο πιάτο μας το αγαπημένο μας λαχανικό. Συνδυάστε τα σπαγγέτι με κολοκυθάκια και αυτοσχεδιάστε και με οτιδήποτε επιπλέον τραβάει η όρεξή σας.

1 κιλό σπαγγέτι

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (για να τηγανίσουμε τα κολοκύθια)

10 λιαστές ντομάτες

3 σκελίδες σκόρδο

1 ποτηράκι του καφέ ελαιόλαδο (για το σκόρδο)

2 κολοκυθάκια κομμένα

σε ροδέλες

Αλάτι

Πιπέρι

Τυρί ρεγκάτο τριμμένο

Σουρώνουμε τις λιαστές ντομάτες από το λάδι τους, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ.

Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το λάδι, αλατίζουμε τις ροδέλες κολοκυθιού και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Βράζουμε τα μακαρόνια όπως αναγράφεται στη συσκευασία.

Στο τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ολόκληρες τις σκελίδες σκόρδου. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, τις αφαιρούμε και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις λιαστές ντομάτες. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα ρίχνουμε κι αυτά στο τηγάνι με τα λαχανικά.

Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με το τριμμένο τυρί.

σπαγγέτιλιαστή ντομάτα