Σπιτικά γιαπωνέζικα ρολά με αγγούρι (kappa maki)

06:20 15/6/2024 - Πηγή: Το Ποντικι

Νόστιμα, απλά και για κάθε περίσταση, τα γιαπωνέζικα ρολάκια με αγγούρι είναι ο πιο συνηθισμένος και εύκολος τρόπος για να πειραματιστείς με το σπιτικό σούσι.

Τα νοριμάκι είναι ρολάκια (maki) που τυλίγονται σε ψημένα φύλλα φυκιών νόρι (nori) και εκτός από το ρύζι περιέχουν λαχανικά και κομμάτια ψαριών ή θαλασσινών. Τα συγκεκριμένα γεμίζονται με λωρίδες αγγουριού, σερβίρονται με σάλτσα σόγιας, πάστα wasabi, τουρσί τζίντζερ και είναι η ιδανική λύση για ένα οικογενειακό

δείπνο ή για συναντήσεις με φίλους.

Υλικά για τη Συνταγή

200 γραμμάρια ρύζι (ειδικό κοντόκοκκο για σούσι)

200 γραμμάρια νερό

2 ½ κουταλιές της σούπας (37 γραμμάρια) ξύδι ρυζιού

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

3 φύλλα φυκιού nori

1 αγγούρι

Σάλτσα σόγιας για το σερβίρισμα, πάστα wasabi και τουρσί τζίντζερ

Εκτέλεση

1.Αρχικά πλύντε το αγγούρι, στεγνώστε το καλά σε χαρτί κουζίνας και κόψτε τις δύο άκρες του. Κόψτε το με τη φλούδα του (για το λόγο αυτό είναι προτιμότερο να είναι φρέσκο και βιολογικό ), κατά μήκος σε 4 μέρη. Αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε το κάθε κομμάτι κατά μήκος πάλι, σε μικρά μπαστουνάκια, με πάχος που δεν θα υπερβαίνει το ένα εκατοστό.

2. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό, αρκετές φορές μέχρι αυτό να βγαίνει καθαρό. Βράστε το ρύζι σε ένα κατσαρολάκι, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ή σε αναλογία 1:1, αφήστε το να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά με κλειστό καπάκι. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το έτσι άλλα 10 λεπτά.

3. Στο μεταξύ ετοιμάστε το ντρέσινγκ με το ξύδι. Αν είναι έτοιμο ρυζόξιδο για σούσι παραλείψτε τη διαδικασία. Σε διαφορετική περίπτωση βάλτε το ξύδι ρυζιού σε ένα μπρικάκι σε χαμηλή φωτιά με το αλάτι και τη ζάχαρη και ζεστάνετε ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν οι κρύσταλλοι (αλατιού και ζάχαρης). Ανακατέψτε το στο βρασμένο ρύζι, με κοφτές κινήσεις και ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μην λιώσουν οι κόκκοι.

4. Καλύψτε το ειδικό χαλάκι μπαμπού με πλαστική μεμβράνη (για λόγους υγιεινής) και απλώστε το στον πάγκο. Τοποθετήστε από πάνω ένα φύλλο νόρι με την λεία μεριά του προς τα κάτω (τραχιά προς τα πάνω).

5. Βάλτε σε ένα μπολ νερό με λίγο (1 κουταλάκι του γλυκού) ξύδι και βρέχοντας τα χέρια σας με αυτό το διάλυμα απλώστε το ρύζι πάνω στο φύλλο, σε λεπτή στρώση και καλύπτοντας όλες τις περιοχές του φυκιού ομοιόμορφα εκτός από την πάνω μεριά. Αφήστε εκεί ένα κενό ενός εκατοστού για να σας διευκολύνει στο τύλιγμα.

6. Βουτώντας το δάκτυλό σας στην πάστα wasabi, τραβήξτε μια λεπτή γραμμή κατά μήκος του ρυζιού, στο κέντρο. Τοποθετήστε τα μπαστουνάκια αγγουριού πάνω στη γραμμή (λωρίδα) του wasabi.

7. Προσεκτικά με τη βοήθεια του μπαμπού, αρχίστε να κυλάτε το ρολό και να το τυλίγετε. Λίγο πριν το τέλος, βρέξτε με νερό το δάκτυλό σας και περάστε με αυτό την άκρη του φυκιού που έχετε αφήσει χωρίς ρύζι. Στρίψτε το χαλάκι για να κολλήσει και κλείστε σε σφικτό ρολό.

8. Βουτήξτε ένα κοφτερό μαχαίρι στο διάλυμα νερού και κόψτε το ρολό σε 6 μερίδες. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα νόρι, αν επιθυμείτε. Σερβίρετε με λίγη επιπλέον πάστα wasabi (προσοχή είναι αρκετά καυτερή), βουτήξτε τα σε σάλτσα σόγιας και βάλτε λίγο τουρσί τζίντζερ στη μπουκιά σας.

Info

Το όνομα “Kappa” θεωρείται ότι προέρχεται από το ιαπωνικό μυθολογικό τέρας δράκο που λατρεύει τα αγγούρια, αλλά υπάρχουν διάφορες θεωρίες ως προς την προέλευση αυτού του ονόματος.

Διαβάστε επίσης:

Μπουκιές παγωμένου γιαουρτιού, με φρούτα, ξηρούς καρπούς και σοκολάτα

Παλαιστινιακή σαλάτα με φακές

Μπανάνες επικαλυμμένες με τραγανό γλάσο σοκολάτας